التقديم
18 مقالات
أي نبيذ مع بارميجانا الباذنجان: مقلية أو في الفرن أو خفيفة
طماطم وقلي وجبن ذائب وريحان: أي نبيذ نختار مع بارميجانا الباذنجان، من غرانيانو إلى فرابّاتو، وما الأفضل تجنّبه.
هل ينتهي النبيذ في الزجاجة المغلقة؟ ما لا يقوله الملصق
لماذا لا يحمل النبيذ تاريخ انتهاء، وأي زجاجات يجب أن تُشرب شابة وأيها يصمد سنوات، وكيف تعرف أن نبيذًا مغلقًا قد فسد.
بقعة النبيذ الأحمر، ما الذي ينفع حقًّا وما الذي لا ينفع
لماذا يترك النبيذ الأحمر بقعة، وكيف تعالج الأقمشة والمفارش والسجاد بالماء البارد والبيركربونات، وأي وصفات الجدّات الأفضل أن تُهمَل.
كيف تزور قبو نبيذ دون أن تقع في الحرج
الحجز، والمدة، وهل تُدفع رسوم التذوق، والبصق أم لا، والشراء أم لا: القواعد غير المكتوبة (والمكتوبة) لزيارة قبو النبيذ.
بلا فتّاحة؟ كيف تفتح زجاجة النبيذ دون أن تؤذي نفسك
دفع السدادة إلى الداخل، والمسمار والكمّاشة، والحذاء على الجدار: الطرق التي تنجح، والتي يجب تجنّبها، وحكاية فتّاحة الفلين.
دخان ودسم وتانين: أي نبيذ نفتح للشواء
ضلوع وفيورنتينا وحمل ودجاج وخضار وسمك على الجمر: أي نبيذ إيطالي تختار، ولماذا ينجح، وعند أي حرارة يُقدَّم.
أي نبيذ مع السوشي: فقاعات وريسلينغ وأحمر يُترك في البيت
صويا ووسابي وسلمون وتمبورا: لماذا تنجح مع السوشي الفقاعات الجافة والريسلينغ والورديات، وأي الأنبذة تُتجنب. مع أمثلة إيطالية.
الفطر والكمأة: أي نبيذ نصبّ حين تصل الغابة إلى المائدة
البورتشيني والكمأة البيضاء من ألبا والسوداء: لماذا تنجح نيبيولو وباربيرا وبينو نوار والأنبذة البيضاء ذات البنية، وأي خشب نتجنب.
الكستناء والنبيذ: النوفيلو وكل ما يأتي بعده
الكستناء المشوية وكاستانياتشو والمارون غلاسيه والشوربات: لماذا يعد النوفيلو التوفيق الكلاسيكي وأي الأنبذة تفعل أفضل منه، من سان مارتينو إلى ريتشوتو.
أي نبيذ مع البيتزا: دليل عملي، نكهة بنكهة
المارغريتا واللحوم المقدَّدة والأجبان الأربعة والبيتزا البيضاء والخضار: أي الأنبذة تنجح مع البيتزا، ولماذا تفوز الفقاعات والأحمر المنعش في الغالب.
درجة حرارة التقديم: لماذا نخطئ في الأحمر والأبيض
أحمر دافئ أكثر مما ينبغي وأبيض مثلّج: لماذا «حرارة الغرفة» سوء فهم، وأي الدرجات تُراعى لكل نوع من النبيذ.
الكأس المناسبة: كم يهمّ شكل كأس النبيذ حقًّا
الكأس، الفوهة، الساق، البلّور: ماذا يقول العلم عن شكل كأس النبيذ، ولماذا تُعدّ خريطة اللسان خرافة، وهل تكفي كأس شاملة واحدة.
تفريغ النبيذ في الدِّكَنتر أم لا: متى ينفع ومتى يضرّ
فصل الرواسب أم إعطاء الأكسجين؟ متى تفرّغ نبيذًا فتيًّا، ومتى تحمي أحمر عتيقًا هشًّا، وما العمل مع الأبيض والفوّار.
أنبذة حمراء تُشرب باردة: أيها يحتمل الثلاجة وأيها لا
Schiava وFrappato وBardolino وRossese وLambrusco عند 12-14 درجة: لماذا يُبرز البرد بعض الأنبذة الحمراء ويفسد بعضها.
خمس خرافات عن مطابقة النبيذ مع الطعام آن أوان تركها على المائدة
أحمر مع السمك، نبيذ حلو مع الحلوى، الجبن، الخرشوف وقاعدة الإقليم: خمسة أحكام شائعة عن مطابقة الطعام والنبيذ نعيد النظر فيها بشيء من الرزانة.
كيف تتذوّق النبيذ دون أن تبدو متعجرفًا (ودون أن تكذب)
انظر، حرّك، استنشق، ثم ارتشف: شرح لتذوّق النبيذ بلا تصنّع، مع فيزياء «دموع» الكأس وطريقة بسيطة لتدريب أنفك على التقاط الروائح.
النبيذ والجبن: المزاوجات التي تنجح فعلًا
الطازج والمعتّق والمعرّق والماعز وقشرة الغسيل: كيف تزاوج النبيذ مع الأجبان الإيطالية انطلاقًا من الدهن والملح والحموضة والحلاوة.
كم تدوم زجاجة النبيذ المفتوحة؟ العدّ التنازلي للنبيذ
فوّار وأبيض وأحمر ومارسالا: كم تصمد الزجاجة المفتوحة، ولماذا لا تنفع الملعقة الصغيرة، وما الذي ينفع فعلًا لحفظ ما تبقّى من النبيذ.