Servicio
18 artículos
Qué vino con la parmigiana de berenjenas, frita, al horno o ligera
Tomate, fritura, queso fundido y albahaca: qué vino elegir con la parmigiana di melanzane, del Gragnano al Frappato, y qué conviene evitar.
¿Caduca el vino en una botella cerrada? Lo que no dice la etiqueta
Por qué el vino no lleva fecha de caducidad, qué botellas conviene beber jóvenes, cuáles aguantan años y cómo saber si un vino sin abrir se ha echado a perder.
Mancha de vino tinto: qué funciona de verdad y qué no
Por qué mancha el vino tinto, cómo tratar tejidos, manteles y alfombras con agua fría y percarbonato, y qué remedios de la abuela conviene olvidar.
Cómo visitar una bodega sin hacer el ridículo
Reservar, cuánto dura, si se paga la cata, escupir o no, comprar o no: las reglas no escritas (y las escritas) de la visita a la bodega.
¿Sin sacacorchos? Cómo abrir una botella de vino sin hacerse daño
Empujar el corcho hacia dentro, tornillo y alicates, el zapato contra la pared: los métodos que funcionan, los que hay que evitar y la historia del sacacorchos.
Humo, grasa y tanino: qué vino abrir para la parrillada
Costillas, fiorentina, cordero, pollo, verduras y pescado a la brasa: qué vino italiano elegir, por qué funciona y a qué temperatura servirlo.
¿Qué vino con el sushi? Burbujas, Riesling y los tintos que mejor se quedan en casa
Soja, wasabi, salmón y tempura: por qué con el sushi funcionan burbujas secas, Riesling y rosados, y qué vinos evitar. Con ejemplos italianos.
Setas y trufa: qué vino servir cuando el bosque llega a la mesa
Boletus, trufa blanca de Alba y negra: por qué funcionan Nebbiolo, Barbera, Pinot Nero y blancos con estructura, y qué madera evitar.
Castañas y vino: el novello, y todo lo que viene después
Castañas asadas, castagnaccio, marron glacé y sopas: por qué el novello es el maridaje clásico y qué vinos lo hacen aún mejor, de San Martín al Recioto.
Qué vino beber con la pizza: guía práctica, sabor por sabor
Margherita, embutidos, cuatro quesos, blanca y verduras: qué vinos funcionan con la pizza y por qué burbujas y tintos frescos ganan casi siempre.
Temperatura de servicio del vino: por qué nos equivocamos con tintos y blancos
Tintos demasiado calientes, blancos helados: por qué la «temperatura ambiente» es un malentendido y qué grados respetar, tipo por tipo.
La copa adecuada: cuánto importa de verdad la forma del vaso
Cuenco, boca, tallo, cristal: lo que dice la ciencia sobre la forma de la copa, por qué el mapa de la lengua es un mito y si basta con una copa universal.
Decantar o no decantar: cuándo ayuda el decantador y cuándo hace daño
¿Separar los posos u oxigenar? Cuándo decantar un vino joven, cuándo proteger un tinto viejo y frágil, y qué hacer con los blancos y los espumosos.
Tintos para beber frescos: cuáles aguantan la nevera y cuáles no
Schiava, Frappato, Bardolino, Rossese y Lambrusco a 12-14 grados: por qué el frío realza ciertos tintos y arruina otros.
Maridaje de vino: cinco falsos mitos que ya toca dejar en la mesa
Tinto con pescado, vino dulce con postre, quesos, alcachofas y regla del territorio: cinco tópicos del maridaje entre comida y vino revisados con sentido común.
Cómo catar un vino sin parecer esnob (y sin mentir)
Mirar, girar, oler, probar: la cata explicada sin poses, con la física de las lágrimas del vino y un método sencillo para entrenar la nariz.
Vino y queso: los maridajes que funcionan de verdad
Frescos, curados, azules, de cabra y de corteza lavada: cómo maridar el vino con los quesos italianos a partir de la grasa, la sal, la acidez y el dulzor.
¿Cuánto dura una botella de vino abierta? La cuenta atrás del vino
Espumosos, blancos, tintos y Marsala: cuánto aguanta una botella abierta, por qué la cucharilla no sirve de nada y qué funciona de verdad para conservarla.