Подача
Статей: 18
Какое вино к пармиджане из баклажанов: жареной, запечённой или лёгкой
Томаты, жарка, тянущийся сыр и базилик: какое вино выбрать к пармиджане из баклажанов, от Граньяно до Фраппато, и чего лучше избегать.
Портится ли вино в закрытой бутылке? О чём молчит этикетка
Почему у вина нет срока годности, какие бутылки нужно пить молодыми, какие выдерживают годы и как понять, что закрытое вино уже не то.
Пятно от красного вина: что действительно помогает, а что нет
Почему красное вино оставляет пятна, как обработать одежду, скатерти и ковры холодной водой и перкарбонатом натрия и какие бабушкины средства лучше забыть.
Как посетить винодельню и не ударить в грязь лицом
Бронь, сколько длится визит, платная ли дегустация, сплёвывать или нет, покупать или нет: неписаные (и писаные) правила посещения винодельни.
Нет штопора? Как открыть вино, не поранившись
Пробка, продавленная внутрь, шуруп с плоскогубцами, ботинок о стену: способы, которые работают, те, которых лучше избегать, и краткая история штопора.
Дым, жир и танин: какое вино открыть к гриль-вечеринке
Рёбрышки, fiorentina, баранина, курица, овощи и рыба на углях: какое итальянское вино выбрать, почему оно работает и при какой температуре подавать.
Какое вино к суши: игристые, Riesling и красные, которые лучше оставить дома
Соя, васаби, лосось и темпура: почему к суши подходят сухие игристые, Riesling и розовые вина, а каких стоит избегать. С итальянскими примерами.
Грибы и трюфель: какое вино налить, когда лес приходит на стол
Белые грибы, белый трюфель из Альбы и чёрный: почему работают Nebbiolo, Barbera, Pinot Nero и структурные белые и какого дерева избегать.
Каштаны и вино: Novello и всё, что идёт после
Жареные каштаны, кастаначчо, марон-глассе и супы: почему Novello классическое сочетание и какие вина справляются ещё лучше, от Сан-Мартино до Recioto.
Какое вино пить с пиццей: практическое руководство, вкус за вкусом
Маргарита, колбасы, четыре сыра, белая и с овощами: какие вина подходят к пицце и почему игристые и свежие красные выигрывают почти всегда.
Температура подачи: почему мы ошибаемся с красными и белыми
Красные слишком тёплые, белые ледяные: почему «комнатная температура» — недоразумение и какие градусы соблюдать для каждого типа вина.
Какой бокал для вина выбрать: насколько важна его форма
Чаша, сужение, ножка, хрусталь: что говорит наука о форме бокала, почему карта вкусов на языке — миф и хватит ли одного универсального бокала.
Декантировать или нет: когда декантер помогает, а когда вредит
Отделить осадок или дать кислород? Когда декантировать молодое вино, когда беречь старое хрупкое красное и что делать с белыми и игристыми.
Красные вина, которые пьют охлаждёнными: какие выдерживают холодильник, а какие нет
Schiava, Frappato, Bardolino, Rossese и Lambrusco при 12-14 градусах: почему холод подчёркивает одни красные вина и губит другие.
Пять мифов о сочетании вина и еды, которым пора уйти из-за стола
Красное к рыбе, пассито к десерту, сыры, артишоки и правило «местного»: пять расхожих истин о сочетании вина и еды, пересмотренных со здравым смыслом.
Как дегустировать вино, не изображая сноба (и не привирая)
Смотреть, вращать, нюхать, пробовать: как устроена дегустация без поз и пафоса, с физикой «слёз» на стенках бокала и методом, который тренирует нос.
Вино и сыр: сочетания, которые действительно работают
Свежие, выдержанные, с голубой плесенью, козьи и с промытой коркой: как подбирать вино к итальянским сырам, исходя из жира, соли, кислотности и сладости.
Сколько хранится открытая бутылка вина? Обратный отсчёт
Игристое, белое, красное и Марсала: сколько живёт открытая бутылка, почему ложечка не помогает и что действительно работает.