Технология
Статей: 15
Как делают вино, красное и белое: от виноградника до бутылки
Сбор урожая, дробление, брожение, мацерация и выдержка: как делают вино, чем отличаются красное, белое и розовое и что говорит закон.
Сколько калорий в бокале вина: считаем по-честному
Откуда берутся калории вина, сколько весят алкоголь и сахар, таблица по типам вин и что говорит этикетка с декабря 2023 года.
Вино в эпоху жары: ранние сборы урожая и виноградники, ползущие в гору
Ранние сборы урожая, виноградники на тысяче метров, английское игристое и сорта PIWI. Как меняющийся климат переписывает географию и стиль вина.
Филлоксера, вошь, которая перекроила карту вина
Из Америки во Францию, а затем в Италию: как миллиметровое насекомое разрушило европейские виноградники и почему почти у каждой лозы сегодня американские корни.
Благородная плесень: гриб, превращающий виноград в золото
Как Botrytis cinerea, враг любого виноградаря, создаёт Sauternes, Tokaj и великие сладкие вина Германии и почему ей нужны утренний туман и дневное солнце.
Сбор винограда: кто решает, когда день настал (и как он это понимает)
Сахара, кислотность, танины и пробование ягод: как выбирают дату сбора урожая, между рукой и машиной, климатическим опережением и ночной уборкой.
Metodo Classico или Charmat: что на самом деле меняется в бокале
Вторичное брожение в бутылке или в автоклаве, месяцы на дрожжах, перляж и ароматы: Franciacorta, Trento DOC и Prosecco без снобизма.
Оранжевые вина: белое, ведущее себя как красное (и разделяющее столы)
Что такое оранжевые вина, почему они не синонимы натуральных, от грузинских амфор до Oslavia, и как сочетать их с едой без страха.
Амароне, вино, рождённое из ожидания: appassimento, Recioto и Ripasso
Как подвяливание винограда во фруктовых сушильнях создаёт Amarone, что связывает его с Recioto и Ripasso и почему сегодня спорят о его стиле.
Органическое, биодинамическое, натуральное вино: три слова, три разных мира
Органика — это закон, биодинамика — частная марка, «натуральное» — обещание без определения. Что на самом деле стоит за тремя винными этикетками.
«Содержит сульфиты»: два самых непонятых слова на этикетке
Что такое сульфиты в вине, зачем их используют, какие пределы устанавливает ЕС для красных и белых и что на самом деле известно о головной боли.
Баррик, большая бочка, бетон, сталь: дом, где растёт вино
Баррик на 225 литров, большая бочка, бетон и сталь: как ёмкость меняет вино в бокале, от «войны за Бароло» до возвращения бетона.
Пробковое вино: пробка, винтовая крышка и молекула, крадущая аромат
Пробка, техническая, синтетическая, винтовая и стеклянная: что на самом деле такое TCA, насколько он распространён и как распознать дефектную бутылку в ресторане.
Розовое вино — не разбавленное красное: как на самом деле рождается цвет
Короткая мацерация, салассо, прямое прессование и запрет ЕС смешивать белое с красным: как делают розовое вино, от Chiaretto до Этны.
Безалкогольное вино: как удаляют спирт и что говорит закон
Вакуумная дистилляция, обратный осмос, вращающийся конус: как делают безалкогольное вино и что предусматривают нормы ЕС и Италии, включая акцизы.