Tecnica
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Metodo Classico o Charmat: cosa cambia davvero nel bicchiere
Rifermentazione in bottiglia o in autoclave, mesi sui lieviti, perlage e profumi: Franciacorta, Trento DOC e Prosecco senza snobismi.
Vini orange: il bianco che si comporta da rosso (e divide le tavole)
Cosa sono i vini orange, perché non sono sinonimo di naturale, dalle anfore georgiane a Oslavia, e come abbinarli a tavola senza paura.
Amarone, il vino nato dall'attesa: appassimento, Recioto e Ripasso
Come l'appassimento nei fruttai crea l'Amarone, cosa lo lega a Recioto e Ripasso e perché oggi si discute del suo stile.
Biologico, biodinamico, naturale: tre parole, tre mondi diversi
Bio è una legge, biodinamico un marchio privato, naturale una promessa senza definizione. Cosa c'è davvero dietro le tre etichette del vino.
"Contiene solfiti": le due parole più fraintese dell'etichetta
Cosa sono i solfiti del vino, perché si usano, quali limiti fissa l'UE per rossi e bianchi e cosa sappiamo davvero sul mal di testa.
Barrique, botte, cemento, acciaio: la casa dove il vino cresce
Barrique da 225 litri, botte grande, cemento e acciaio: come il contenitore cambia il vino nel bicchiere, dalla guerra del Barolo al ritorno del cemento.
Sa di tappo: sughero, vite e la molecola che ruba il profumo al vino
Sughero, tappo tecnico, sintetico, a vite e vetro: cos'è davvero il TCA, quanto è diffuso e come riconoscere una bottiglia difettosa al ristorante.
Il rosato non è un rosso annacquato: come nasce davvero il colore
Macerazione breve, salasso, pressatura diretta e il divieto UE di miscelare bianco e rosso: come si fa un rosato, dal Chiaretto all'Etna.
Vino dealcolato: come si toglie l'alcol e cosa dice la legge
Distillazione sotto vuoto, osmosi inversa, cono rotante: come nasce il vino dealcolato e cosa prevedono le norme UE e italiane, accise comprese.