Nebbiolo, il vitigno più difficile (e più grande) d'Italia
Colore scarico, tannino feroce, maturazione tardiva: perché il Nebbiolo mette alla prova chi lo coltiva e chi lo beve, da Barolo alla Valtellina.
Da bere e da sapere
Una selezione dall'archivio di Vinofilo
Vini orange
Cosa sono i vini orange, perché non sono sinonimo di naturale, dalle anfore georgiane a Oslavia, e come abbinarli a tavola senza paura.
Il calice giusto
Coppa, apertura, stelo, cristallo: cosa dice la scienza sulla forma del calice, perché la mappa della lingua è un mito e se il calice universale basta.
Amarone, il vino nato dall'attesa
Come l'appassimento nei fruttai crea l'Amarone, cosa lo lega a Recioto e Ripasso e perché oggi si discute del suo stile.
Leggere un'etichetta di vino italiana, senza farsi incantare
DOCG, DOC, IGT, Riserva, Classico, annata e QR code: cosa dice davvero l'etichetta di un vino italiano e cosa invece tace sulla qualità.
Decantare o no
Separare i sedimenti o dare ossigeno? Quando decantare un vino giovane, quando proteggere un vecchio rosso fragile, e cosa fare con bianchi e bollicine.
Una cantina in casa
Temperatura stabile, umidità, buio e quiete: cosa conta per conservare il vino in casa, cantinetta o ripostiglio, e quali bottiglie vale la pena aspettare.
“Rossi troppo caldi, bianchi gelati: perché la "temperatura ambiente" è un equivoco e quali gradi rispettare, tipologia per tipologia.”
Temperatura di servizio: perché sbagliamo rossi e bianchi →
Venti parole del vino spiegate senza mettersi in posa
Come si diventa sommelier: le strade, i livelli e i tempi veri
Regalare una bottiglia senza fare figuracce
Collio, dove il bianco italiano ha imparato a fare sul serio
Ponca, Friulano ex Tocai, Ribolla Gialla, Malvasia e un confine tra le vigne: perché il Collio è la patria dei grandi bianchi italiani.
I numeri
Cifre da raccontare a cena
L'anno della prima menzione documentata di un vino chiamato «nibiol», vicino a Torino
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Appena usciti dalla cantina
Sangiovese, un vitigno e cento volti (e nessun documento d'identità)
Aglianico, il "Barolo del Sud" che non ha bisogno del Piemonte
Verdicchio, il bianco che invecchia meglio di tanti rossi
Timorasso, il bianco che il Piemonte aveva dimenticato di avere
Esplora per tema
L'archivio di Vinofilo in cinque capitoli
Vitigni
Le uve e il loro carattere
- Nebbiolo
- Sangiovese
- Aglianico
Territori
Dove nasce il vino
- Etna
- Chianti
- Montalcino
Tecnica
Come si fa, davvero
- Le bollicine
- Orange
- Amarone
Servizio
Bicchieri, gradi, decanter
- Temperatura
- Il calice
- Decantare
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