Nebbiolo, le cépage le plus difficile (et le plus grand) d’Italie
Couleur pâle, tanin féroce, maturation tardive : pourquoi le Nebbiolo met à l’épreuve celui qui le cultive comme celui qui le boit, du Barolo à la Valteline.
À boire et à savoir
Une sélection des archives de Vinofilo
Vins orange
Ce que sont les vins orange, pourquoi ils ne sont pas synonymes de nature, des amphores géorgiennes à Oslavia, et comment les associer à table sans crainte.
Le bon verre à vin
Cuve, ouverture, pied, cristal : ce que dit la science sur la forme du verre à vin, pourquoi la carte de la langue est un mythe et si le verre universel suffit.
Amarone, le vin né de l’attente
Comment l’appassimento dans les fruttai donne naissance à l’Amarone, ce qui le lie au Recioto et au Ripasso, et pourquoi son style fait aujourd’hui débat.
Lire une étiquette de vin italien sans se laisser charmer
DOCG, DOC, IGT, Riserva, Classico, millésime et QR code : ce que dit vraiment l’étiquette d’un vin italien, et ce qu’elle taira toujours sur sa qualité.
Décanter ou non
Séparer le dépôt ou donner de l’oxygène ? Quand décanter un vin jeune, quand protéger un vieux rouge fragile, et que faire des blancs et des bulles.
Une cave chez soi
Température stable, humidité, obscurité et calme : ce qui compte pour conserver le vin à la maison, en cave électrique ou en cellier, et quelles bouteilles attendre.
“Rouges trop chauds, blancs glacés : pourquoi la « température ambiante » est un malentendu et quels degrés respecter, type de vin par type de vin.”
Température de service du vin : pourquoi nous nous trompons sur rouges et blancs →
Vingt mots du vin expliqués sans prendre la pose
Comment devenir sommelier en Italie : les voies, les niveaux et les vrais délais
Offrir une bouteille de vin sans faux pas
Collio, là où le blanc italien a appris à faire les choses sérieusement
Ponca, Friulano ex Tocai, Ribolla Gialla, Malvasia et une frontière au milieu des vignes : pourquoi le Collio est la patrie des grands blancs italiens.
Les chiffres
Quatre chiffres tirés de nos articles, différents à chaque fois
L'année de la première mention documentée d'un vin appelé « nibiol », près de Turin
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Tout juste sortis de la cave
Sangiovese, un cépage aux cent visages (et sans pièce d’identité)
Aglianico, le « Barolo du Sud » qui n’a pas besoin du Piémont
Verdicchio, le blanc qui vieillit mieux que bien des rouges
Timorasso, le blanc que le Piémont avait oublié d’avoir
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Les archives de Vinofilo en cinq chapitres
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