Technique
9 articles
Méthode traditionnelle ou Charmat : ce qui change vraiment dans le verre
Refermentation en bouteille ou en cuve close, mois sur lies, bulle et parfums : Franciacorta, Trento DOC et Prosecco sans snobisme.
Vins orange : le blanc qui se comporte en rouge (et divise les tables)
Ce que sont les vins orange, pourquoi ils ne sont pas synonymes de nature, des amphores géorgiennes à Oslavia, et comment les associer à table sans crainte.
Amarone, le vin né de l’attente : appassimento, Recioto et Ripasso
Comment l’appassimento dans les fruttai donne naissance à l’Amarone, ce qui le lie au Recioto et au Ripasso, et pourquoi son style fait aujourd’hui débat.
Vin bio, biodynamique, nature : trois mots, trois mondes différents
Le bio est une loi, la biodynamie un label privé, le « nature » une promesse sans définition. Ce qui se cache vraiment derrière les trois étiquettes du vin.
« Contient des sulfites » : les trois mots les plus mal compris de l’étiquette
Que sont les sulfites du vin, pourquoi on les utilise, quelles limites fixe l’UE pour rouges et blancs et ce que l’on sait vraiment du mal de tête.
Barrique, grand fût, béton, inox : la maison où le vin grandit
Barrique de 225 litres, grand foudre, béton et inox : comment le contenant change le vin dans le verre, de la guerre du Barolo au retour du béton.
Goût de bouchon : liège, vis et la molécule qui vole le parfum du vin
Liège, bouchon technique, synthétique, à vis et verre : ce qu’est vraiment le TCA, sa fréquence et comment reconnaître une bouteille défectueuse au restaurant.
Le rosato n’est pas un rouge coupé d’eau : comment naît vraiment la couleur
Macération courte, saignée, pressurage direct et interdiction européenne de mélanger blanc et rouge : comment se fait un rosé, du Chiaretto à l’Etna.
Vin désalcoolisé : comment on retire l’alcool et ce que dit la loi
Distillation sous vide, osmose inverse, cône rotatif : comment naît le vin désalcoolisé et ce que prévoient les règles UE et italiennes, accises comprises.