Handwerk
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Metodo Classico oder Charmat: Was sich im Glas wirklich ändert
Flaschengärung oder Tankgärung, Monate auf der Hefe, Perlage und Aromen: Franciacorta, Trento DOC und Prosecco ohne Dünkel.
Orange Wein: der Weißwein, der sich wie ein Roter benimmt (und die Tische spaltet)
Was Orange-Weine sind, warum sie kein Synonym für Naturwein sind, von georgischen Amphoren bis Oslavia, und wie man sie ohne Furcht zum Essen kombiniert.
Amarone, der Wein, der aus dem Warten entsteht: Appassimento, Recioto und Ripasso
Wie das Trocknen der Trauben in den Fruttai den Amarone entstehen lässt, was ihn mit Recioto und Ripasso verbindet und warum heute über seinen Stil gestritten wird.
Bio, biodynamisch, naturbelassen: drei Wörter, drei verschiedene Welten
Bio ist ein Gesetz, biodynamisch eine Privatmarke, naturbelassen ein Versprechen ohne Definition. Was wirklich hinter den drei Weinetiketten steckt.
„Enthält Sulfite“: die zwei am meisten missverstandenen Wörter auf dem Etikett
Was Sulfite im Wein sind, warum man sie einsetzt, welche Grenzwerte die EU für Rot- und Weißwein festlegt und was wir über Kopfschmerzen wirklich wissen.
Barrique, Holzfass, Beton, Stahl: das Zuhause, in dem der Wein heranwächst
Barrique mit 225 Litern, großes Holzfass, Beton und Stahl: wie das Gefäß den Wein im Glas verändert, vom Barolo-Krieg bis zur Rückkehr des Betons.
Korkschmecker: Kork, Schraubverschluss und das Molekül, das dem Wein den Duft raubt
Naturkork, Presskork, Kunststoff, Schraubverschluss und Glas: was TCA wirklich ist, wie verbreitet es ist und wie man im Restaurant eine fehlerhafte Flasche erkennt.
Roséwein ist kein verwässerter Rotwein: wie seine Farbe wirklich entsteht
Kurze Maischestandzeit, Saignée, Direktpressung und das EU-Verbot, Weiß und Rot zu mischen: wie Rosé gemacht wird, vom Chiaretto bis zum Etna.
Alkoholfreier Wein: Wie man den Alkohol entzieht und was das Gesetz sagt
Vakuumdestillation, Umkehrosmose, Spinning Cone: So entsteht entalkoholisierter Wein, und was die EU- und die italienischen Vorschriften vorsehen, Alkoholsteuer inklusive.