Técnica
15 artículos
Cómo se hace el vino, tinto y blanco, de la viña a la botella
Vendimia, estrujado, fermentación, maceración y crianza: cómo se elabora el vino, qué cambia entre tinto, blanco y rosado y qué dice la ley.
Cuántas calorías tiene una copa de vino, cuentas en mano
De dónde vienen las calorías del vino, cuánto pesan el alcohol y el azúcar, una tabla calculada por tipo de vino y qué dice la etiqueta desde diciembre de 2023.
El vino en la era del calor: vendimias y viñedos que suben
Vendimias adelantadas, viñas a mil metros, espumoso inglés y variedades PIWI. Cómo el clima cambiante está reescribiendo la geografía y el estilo del vino.
Filoxera, el pulgón que reescribió el mapa del vino
De América a Francia, luego a Italia: cómo un insecto de un milímetro destruyó los viñedos europeos y por qué casi toda vid tiene hoy raíces americanas.
Podredumbre noble, el hongo que convierte la uva en oro
Cómo la Botrytis cinerea, enemiga de todo viticultor, da vida a Sauternes, Tokaj y los grandes dulces alemanes, y por qué hace falta la niebla por la mañana.
El día de la vendimia: quién lo decide y cómo lo sabe
Azúcar, acidez, madurez del tanino y cata de bayas, y cómo los viticultores eligen la fecha de la vendimia, a mano o a máquina, en una era de añadas tempranas y recolección nocturna.
Metodo Classico o Charmat: qué cambia de verdad en la copa
Refermentación en botella o en autoclave, meses sobre lías, perlage y aromas: Franciacorta, Trento DOC y Prosecco sin esnobismos.
Vinos naranja: el blanco que se comporta como un tinto (y divide las mesas)
Qué son los vinos naranja, por qué no son sinónimo de natural, de las ánforas georgianas a Oslavia, y cómo maridarlos en la mesa sin miedo.
Amarone, el vino nacido de la espera: appassimento, Recioto y Ripasso
Cómo el appassimento en los fruttai da vida al Amarone, qué lo une al Recioto y al Ripasso, y por qué hoy se discute su estilo entre potencia y frescura.
Vino ecológico, biodinámico y natural: tres palabras, tres mundos distintos
Ecológico es una ley, biodinámico una marca privada, natural una promesa sin definición. Qué hay realmente detrás de las tres etiquetas del vino.
«Contiene sulfitos»: las dos palabras más malinterpretadas de la etiqueta
Qué son los sulfitos del vino, por qué se usan, qué límites fija la UE para tintos y blancos y qué sabemos de verdad sobre el dolor de cabeza.
Barrica, tonel, cemento, acero: la casa donde crece el vino
Barrica de 225 litros, tonel grande, cemento y acero: cómo el recipiente cambia el vino en la copa, de la guerra del Barolo al regreso del cemento.
Sabe a corcho: corcho, rosca y la molécula que le roba el aroma al vino
Corcho, tapón técnico, sintético, de rosca y de vidrio: qué es de verdad el TCA, cuán extendido está y cómo reconocer una botella defectuosa en el restaurante.
El rosado no es un tinto aguado: cómo nace de verdad el color
Maceración breve, sangrado, prensado directo y la prohibición de la UE de mezclar blanco y tinto: cómo se hace un rosado, del Chiaretto al Etna.
Vino desalcoholizado: cómo se quita el alcohol y qué dice la ley
Destilación al vacío, ósmosis inversa, cono rotatorio: cómo nace el vino sin alcohol y qué prevén las normas de la UE y de Italia, impuestos incluidos.