الصنعة
15 مقالات
كيف يُصنع النبيذ الأحمر والأبيض، من الكرم إلى الزجاجة
القطاف والهرس والتخمير والنقع والتعتيق: كيف يُصنع النبيذ، وما الفرق بين الأحمر والأبيض والوردي، وماذا يقول القانون.
كم سعرة حرارية في كأس النبيذ؟ حساب بالأرقام
من أين تأتي سعرات النبيذ، وكم يزن الكحول والسكر، وجدول محسوب لكل نوع، وما الذي تقوله الملصقة منذ ديسمبر 2023.
النبيذ في عصر الحرارة: قطاف مبكر وكروم تصعد الجبال
قطاف مبكر وكروم على ارتفاع ألف متر ونبيذ فوّار إنجليزي وأصناف PIWI. كيف يعيد المناخ المتغير كتابة جغرافيا النبيذ وأسلوبه.
الفيلوكسيرا، الحشرة التي أعادت رسم خريطة النبيذ
من أمريكا إلى فرنسا ثم إلى إيطاليا: كيف دمّرت حشرة بطول مليمتر كروم أوروبا، ولماذا لكل كرمة تقريبًا اليوم جذور أمريكية.
العفن النبيل، الفطر الذي يحوّل العنب إلى ذهب
كيف تولّد بوتريتيس سينيريا، عدوّة كل كرّام، نبيذ سوتيرن وتوكاي والأنبذة الألمانية الحلوة الكبرى، ولماذا يلزم الضباب في الصباح.
القطاف: من يقرر اليوم المناسب (وكيف يعرفه)
السكريات والحموضة والعفوصة وتذوق الحبّات: هكذا يُختار موعد القطاف، بين اليد والآلة وتبكير المناخ والجني الليلي.
Metodo Classico أم Charmat: ما الذي يتغير فعلًا في الكأس
إعادة التخمّر في الزجاجة أو في الأوتوكلاف، أشهر على الخمائر، اللؤلؤية والعطور: Franciacorta وTrento DOC وProsecco بلا تعالٍ.
أنبذة Orange: الأبيض الذي يتصرف كأحمر (ويقسم الموائد)
ما هي أنبذة Orange، ولماذا ليست مرادفًا للنبيذ الطبيعي، من أمفورات جورجيا إلى Oslavia، وكيف تقدَّم على المائدة بلا خوف.
أمارونه، النبيذ الذي وُلد من الانتظار: التجفيف وريتشوتو وريباسّو
كيف يصنع تجفيف العنب في الغرف الخاصة أمارونه، وما الذي يربطه بريتشوتو وريباسّو، ولماذا يدور اليوم جدل حول أسلوبه.
نبيذ عضوي، بيوديناميكي، طبيعي: ثلاث كلمات وثلاثة عوالم مختلفة
«العضوي» قانون، و«البيوديناميكي» علامة خاصة، و«الطبيعي» وعد بلا تعريف. ما الذي يختبئ فعلًا وراء هذه الملصقات الثلاثة على زجاجة النبيذ؟
«يحتوي على كبريتيت»: أكثر كلمتين أُسيء فهمهما على الملصقة
ما هي الكبريتيت في النبيذ، ولماذا تُستعمل، وما الحدود التي يضعها الاتحاد الأوروبي للأحمر والأبيض، وماذا نعرف حقًّا عن الصداع.
البريك والبوتّه والإسمنت والفولاذ: البيت الذي يكبر فيه النبيذ
برميل بريك سعة 225 لترًا، والبرميل الكبير، والإسمنت والفولاذ: كيف تغيّر الحاوية النبيذَ في الكأس، من حرب البارولو إلى عودة الإسمنت.
رائحة السدادة: الفلين والغطاء اللولبي والجزيء الذي يسرق عطر النبيذ
الفلين والسدادة التقنية والاصطناعية والغطاء اللولبي والزجاج: ما هو TCA حقًّا، ومدى انتشاره، وكيف تتعرف على زجاجة معيبة في المطعم.
الروزيه ليس أحمر مخفَّفًا بالماء: كيف يولد اللون حقًّا
نقع قصير، salasso، عصر مباشر، وحظر الاتحاد الأوروبي لمزج الأبيض والأحمر: كيف يُصنع الروزيه، من Chiaretto إلى Etna.
النبيذ منزوع الكحول: كيف يُزال الكحول وماذا يقول القانون
التقطير تحت الفراغ والتناضح العكسي والمخروط الدوار: كيف ينشأ النبيذ منزوع الكحول، وما تنصّ عليه القواعد الأوروبية والإيطالية، والرسوم الضريبية.