الفيلوكسيرا، الحشرة التي أعادت رسم خريطة النبيذ

في كل كأس نبيذ أوروبي تشربها تقريبًا سرٌّ تحت الأرض: النبتة التي أعطت العنب هي، من الخصر إلى أسفل، أمريكية. في الأعلى نيبيولو أو سانجوفيزي أو بينو نوار؛ وفي الأسفل جذر وُلد من أنواع برية في أمريكا الشمالية. هذه التسوية، التي صارت اليوم عادية حتى لا يفكر فيها أحد، هي إرث حشرة طولها نحو مليمتر واحد أركعت في النصف الثاني من القرن التاسع عشر زراعة الكرمة في القارة.

راكب خفي

الفيلوكسيرا (واسمها اليوم Daktulosphaira vitifoliae، وظلت طويلًا تُسمّى Phylloxera vastatrix) حشرة منّ موطنها أمريكا الشمالية. وكانت هناك تتعايش منذ الأزل مع الكروم البرية المحلية التي تعلمت مع الزمن كيف تدافع عن نفسها: فحين تلدغ الحشرة الجذور، تعزل النبتة الأمريكية الجرح وتواصل حياتها. أما Vitis vinifera الأوروبية فلا. فتنتفخ جذورها بالأورام، وتتعفن، وتنفتح للعدوى، وفي غضون مواسم قليلة تموت الكرمة.

والمشكلة أن الكروم الأمريكية كانت تسافر في القرن التاسع عشر. فكانت تُستورد لفضول نباتي ولتجربتها ضد آفة أخرى من آفات تلك الحقبة، هي البياض الدقيقي. ومع النباتات وصل المضيف أيضًا. وتضع المصادر دخولها إلى فرنسا بين أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ومطلع ستينياته؛ وأول حالة موثقة تعود إلى 1863، في بوجو (Pujaut) بمقاطعة غار، غير بعيد عن الرون. ولبضع سنوات لم يفهم أحد ما يجري. وفي 1868 عثر عالم النبات جول-إميل بلانشون، الذي استدعاه كرّامو المنطقة، على الحشرة فوق جذور النباتات الحية بعدُ وربطها بالموت الجماعي. ولم يصدقه الجميع: فقد دار جدل طويل في ما إذا كانت المنّ سبب الذبول أم مجرد منتهز لكروم مريضة أصلًا.

فرنسا الجافة

وفيما العلماء يتجادلون، كانت الفيلوكسيرا تمشي. ففي عشرين عامًا صعدت من الميدي إلى بوردو وبورغونيا وشمبانيا. والأرقام تقول أكثر من أي صفة: بحسب السلاسل التاريخية التي جمعها المكتب الوطني للبحوث الاقتصادية (NBER)، هبط الإنتاج الفرنسي من نحو 84 مليون هكتولتر عام 1875 إلى نحو 23 مليونًا عام 1889. ورصدت الحكومة جائزة لمن يجد علاجًا، وجاءت العلاجات المقترحة من كل نوع: إغراق الكروم شتاءً، وحقن ثاني كبريتيد الكربون في التربة، وحتى دفن ضفدع حي تحت كل جذع. وبعض الطرق نجح نصف نجاح، وكلفت أغلبها أكثر مما ينبغي.

وجاء المخرج من العدو نفسه. فإن كانت الكروم الأمريكية تقاوم، فيكفي أخذ جذورها وتطعيم الأصناف الأوروبية فوقها. وكانت الفكرة متداولة منذ مطلع السبعينيات، لكن لزمت سنوات لمعرفة أي الأنواع تُستعمل: فكثير من الأمريكية لم يكن يحتمل التربة الكلسية الفرنسية. وكان حاسمًا إسهام مشاتل وباحثين من وراء المحيط، منهم التكساسي توماس فولني مانسون (Thomas Volney Munson)، الذي وفّر أنواعًا تلائم الأراضي الغنية بالكلس. ومن يومها صار الأصل (portinnesto) خيارًا تقنيًّا قائمًا بذاته، برموزه وتهجيناته، يزنه الكرّام بقدر ما يزن سلالة العنب.

وكان هناك أيضًا طريق مختصر، وسلكه كثيرون: زراعة أعناب أمريكية مباشرة أو هجائن بين الأمريكي والأوروبي، ما يسمى المنتجين المباشرين. صامدة وسخية، لكن بطعم بدا بريًّا لأحناك معتادة على vinifera. والإيزابيلا (Isabella)، التي منها الـ«فراغولينو» (fragolino)، ذكرى من تلك الحقبة: وحتى اليوم لا يجوز لهذا العنب أن يعطي نبيذًا يُسوَّق على أنه نبيذ.

إيطاليا: مستفيدة أولًا ثم مضروبة

عاشت إيطاليا الأزمة على مرحلتين. ففي مطلع الثمانينيات، وفرنسا بلا نبيذ، سلكت أحمر الجنوب طريق الموانئ الفرنسية بكميات لم تُعرف من قبل، ليُمزج في الغالب بما بقي قليلًا مما تنتجه فرنسا. ولم يدم العرس طويلًا. ففي 1888 اندلعت الحرب التجارية بين البلدين وكان النبيذ من أشد السلع تضررًا: ومن غرس كرومًا وعينه على سوق ما وراء الألب وجد أقبيته ممتلئة.

وفي هذه الأثناء كانت الحشرة قد وصلت إلينا أيضًا. فبحسب الموسوعة الإيطالية، لوحظ ذبول مريب قرب ليكو منذ 1875، لكن التأكيد الرسمي جاء عام 1879، في فالمادريرا وفي ريف أغراتي. وبعد عام ظهرت بؤر في صقلية، في مقاطعتي كالتانيسيتا ومسينا، وفي ليغوريا؛ وبلغت بيمونتي عام 1886 وتوسكانا 1888 وبوليا 1899. وفي نهاية القرن كانت البلديات المصابة أكثر من تسعمئة. وفي 1931 كانت الفيلوكسيرا موجودة في 89 مقاطعة من 92، وكان نحو ربع المساحة المزروعة بالكروم الواسعة في تلك الحقبة، التي كانت تشمل أيضًا الكرمة المقترنة بالأشجار بين الحقول، قد دُمّر أو تضرر بشدة.

من نجا ولماذا

للحشرة نقطة ضعف: فهي تتحرك في التربة عبر الشقوق والأنفاق. وفي الرمل السائب تنهار هذه الممرات، فلا تستطيع الفيلوكسيرا الانتقال من جذر إلى آخر. ولهذا بقيت الكروم على الكثبان وعلى الأراضي البركانية الرملية سليمة في معظمها. ففي البرتغال، في كولاريس (Colares) على الساحل الأطلسي، تغرس كروم الراميسكو (Ramisco) جذورها في الرمل حتى الطين تحته. وفي سانتورين تنمو الكروم المربّاة على شكل سلة قرب الأرض فوق الرماد والخفاف. وأبرز الحالات تشيلي، التي لم تر الفيلوكسيرا قط: صحراء في الشمال، وجبال الأنديز في الشرق، والمحيط الهادئ في الغرب، والجليد في الجنوب. غير أن المشاتل التشيلية أيضًا لا يمكن أن تُعدّ آمنة إلى الأبد، والواردات من المواد النباتية مراقبة فيها بصرامة.

وفي إيطاليا تتبع جيوب الـpiede franco، أي الكروم على جذورها، المنطق نفسه. وأشهر الأمثلة التربة البركانية في إتنا ورمال السولكيس (Sulcis)، التي حكينا عنها في هذه الصفحات؛ ويضاف إليها كروم مرتفعة في وادي أوستا، حيث كان البرد والأراضي السائبة حاجزًا، ورقع متفرقة في كامبانيا وغيرها. وهذه النباتات ثمينة بوصفها أرشيفًا وراثيًّا. أما إلى أي حد يغيّر الـpiede franco النبيذَ في الكأس فسؤال لا يزال مفتوحًا، ومن يعد بالتعرف إليه معصوب العينين يقع عليه دائمًا شيء من عبء الإثبات.

خريطة أعيد رسمها

لم يكن الضرر الأعمق في إيطاليا مجرد فقدان الكروم، بل الطريقة التي أُعيد بها بناؤها. فإعادة الغرس على أصل أمريكي كانت مكلفة: نباتات جديدة وتطعيمات وسنوات بلا محصول. وكان الغرس يعاد حيث يكون مجديًا، وبما يغلّ أكثر. وكثير من الكروم المختلطة، التي تعايشت فيها عشرات الأصناف المحلية، أخلى مكانه لأعناب قليلة موثوقة ومنتجة. وكثير من الأصناف الصغرى، التي نستعيدها اليوم بمشقة، غادر المسرح في تلك النقلة بالذات. وفي الفترة نفسها، مع انضمام البيرونوسبورا إلى المتاعب وهجرة أفرغت الأرياف، لم تُعَد زراعة بعض التلال الشاقة أصلًا.

والنتيجة أن جغرافيا النبيذ الإيطالي التي نعرفها اليوم هي في معظمها نتاج القرن العشرين، وُلدت من إعادة البناء لا من استمرارية عمرها آلاف السنين كما تحكي بعض الملصقات. وليس هذا سيئًا. لكنه سبب وجيه للارتياب من تسويق التقليد الثابت: تحت كل كرم تقريبًا جذر أمريكي، وفوقه خيار اتخذه جدّ كبير ما والحسابات بين يديه. والفيلوكسيرا، التي ما زالت هناك في التربة ولم تغادر قط، تذكّرنا بأن النبيذ تسوية ناجحة بين الطبيعة والضرورة. وهذا بالذات، أكثر من الأسطورة، ما يجعله مثيرًا للاهتمام.

❦