Нет штопора? Как открыть вино, не поранившись

Это всегда случается не там, где нужно. Луг подходящий, бутылка тоже, сыр уже размягчается на солнце, и вдруг кто-то шарит по корзине взглядом человека, потерявшего ключи от дома. Штопор остался на кухонном столе. Такое бывает и с сомелье, и с новичком, а первое искушение всегда ошибочное.

Давайте наведём порядок, начав с не слишком романтичной предпосылки: ни одна бутылка не стоит визита в травмпункт. Есть разумные способы открыть вино без нужного инструмента, а есть трюки из вирусных видео, после которых осколки стекла оказываются в пальцах. Стоит уметь отличать одно от другого.

Самый безопасный способ: протолкнуть пробку внутрь

Это похоже на капитуляцию, но на деле решение самое чистое. Вместо того чтобы вытаскивать пробку, её проталкивают в бутылку. Понадобится твёрдый предмет с тупым концом, уже горлышка: ручка деревянной ложки, толстый маркер, обратная сторона половника. Бутылку ставят на устойчивую поверхность, упирают предмет в центр пробки и давят с постоянным усилием, без ударов.

Две предосторожности. Первая: когда пробка поддастся, вино склонно брызнуть вверх, потому что входящая пробка вытесняет жидкость и воздух. Лучше делать это над раковиной или над травой, обернув горлышко салфеткой. Вторая: старая или уже сухая пробка может раскрошиться и оставить крошки в вине. Ничего страшного: достаточно налить через чайное ситечко или, если есть, перелить в графин. Пробка останется плавать внутри, а бутылку придётся допить в тот же день, что обычно не проблема.

Правило без исключений: этот способ годится только для тихих вин. С игристым или любой бутылкой, находящейся под давлением, ничего не проталкивают и не форсируют, но там штопор, как правило, и не нужен вовсе.

Шуруп и плоскогубцы: штопор домашнего изготовления

Если под рукой есть ящик с инструментами или хотя бы ящик с разной мелочью, который есть в каждом доме, можно соорудить аварийный штопор. Довольно длинный шуруп по дереву ввинчивают в центр пробки, оставляя снаружи с лишним сантиметр. Затем шляпку берут плоскогубцами или раздвоенной частью молотка и спокойно тянут, опираясь на край бутылки.

По сути, это принцип настоящего штопора: спираль, или что-то на неё похожее, которая вгрызается в пробку и вытаскивает её. Ограничений два. Тонкий шуруп склонен разорвать середину пробки, а не поднять её, так что лучше брать шуруп с широкой резьбой, ввинчивая его глубоко, но не пробивая пробку насквозь, иначе в вино посыплются крошки. И с плоскогубцами нужно работать так, чтобы тело не оказалось на линии движения: если пробка выскочит внезапно, рука резко отлетит назад. Прикрыть горлышко бутылки полотенцем вовсе не излишняя предосторожность.

Ботинок о стену: честный разбор

Это самый знаменитый способ, и объяснить его стоит так, как есть. Снимают капсулу, вставляют донышко бутылки в ботинок с плоской и прочной подошвой и бьют подошвой о прочную стену, держа бутылку горизонтально. Удары толкают вино на пробку, и она понемногу выскальзывает. Когда она выступит достаточно, её вытаскивают рукой.

Работает ли это? Часто да, при терпении. Безопасно ли? Гораздо меньше, чем можно подумать по его студенческой славе. Стекло винной бутылки не рассчитано на повторяющиеся удары, и невидимого дефекта, царапины или бутылки с более тонкими стенками, чем ожидалось, может хватить, чтобы она треснула или разбилась в руке. Каждый удар к тому же встряхивает вино, которому это на пользу не идёт.

Если уж очень хочется попробовать, минимальные условия таковы: бутылка тихого вина и никогда не игристого, удары уверенные, но не яростные, ботинок на каблуке и с толстой подошвой, который послужит амортизатором, никого рядом и немедленный отказ от затеи при первых признаках трещины. С учётом сказанного мы советуем считать этот способ последним, а не первым.

Чего не делать никогда

Разбивать горлышко бутылки. Ножом, об угол или резким ударом, результат один: острые края, осколки, которые могут попасть в бокал, и вино, которое больше никому не следует пить. Безопасного домашнего способа сделать это не существует.

Нагревать горлышко пламенем. В интернете ходит идея, будто жар выталкивает пробку сам, благодаря расширяющемуся воздуху. Но стекло при резких перепадах температуры может треснуть или взорваться, а зажигалка рядом с бутылкой, которую держишь в руке, в любом случае плохая идея. Существует, правда, профессиональная техника, так называемые портовые щипцы, при которой горлышко очень старых бутылок нагревают, а затем охлаждают, чтобы оно откололось ровно, когда пробка слишком хрупка, чтобы её извлечь. Это приём для специалистов, с особыми инструментами, рассчитанный на редкие случаи: к дню в парке он не имеет никакого отношения.

Использовать ножи и отвёртки как рычаг. Лезвие соскальзывает, пробка сопротивляется, рука летит туда, куда не надо. Ключи от дома, воткнутые в пробку, — чуть менее рискованная версия той же ошибки.

Краткая история спиралей

Штопор родился не ради вина. По самой распространённой реконструкции, он происходит от так называемого «ружейного червя», спирального инструмента, применявшегося по меньшей мере с первых десятилетий XVII века для извлечения из стволов мушкетов неразорвавшихся зарядов. Одно из первых известных упоминаний подобного инструмента для бутылок относится к 1681 году, когда говорится о стальном черве для вытаскивания пробок.

Первый английский патент на штопор появляется в 1795 году на имя священнослужителя, преподобного Сэмюэла Хеншолла. Его идея заключалась в небольшом диске между спиралью и стержнем, который не давал ввинтиться слишком глубоко и помогал провернуть пробку в горлышке, прежде чем тянуть. В 1882 году немец Карл Винке придумал складную модель с рычагом, упирающимся в край бутылки, ту, которую сегодня все зовут штопором сомелье. Модель с крылышками, у которой два рычага поднимаются, пока спираль опускается, обычно связывают с патентом, полученным в Соединённых Штатах в 1930 году итальянцем Доменико Розати. С тех пор вариантов стало бесчисленное множество, но принцип остаётся прежним: спираль и рычаг.

Мораль луга

Все эти способы существуют, и два из трёх работают хорошо. Но настоящий урок в другом: штопор сомелье весит несколько граммов, стоит меньше бутерброда и умещается в любой карман или корзину. Держать один в машине, один в рюкзаке и один в сумке для пикника — не педантизм, а уважение к бутылке и к собственным пальцам. А если судьба всё же застигла вас врасплох, протолкните пробку внутрь, спокойно налейте и оставьте ботинок на ноге. Вино, в конце концов, никогда не было подвигом, который нужно совершить: это то, что нужно пить.

❦