Kein Korkenzieher dabei? Wie man Wein öffnet, ohne sich zu verletzen

Es passiert immer am falschen Ort. Die Wiese ist die richtige, die Flasche auch, der Käse wird in der Sonne schon weich, und dann wühlt jemand im Korb, mit dem Blick eines Menschen, der den Hausschlüssel verloren hat. Der Korkenzieher liegt noch auf dem Küchentisch. Das passiert dem Sommelier wie dem Neuling, und die erste Versuchung ist immer die falsche.

Bringen wir also Ordnung in die Sache, mit einer wenig romantischen Vorbemerkung: Keine Flasche ist eine Notaufnahme wert. Es gibt vernünftige Wege, Wein ohne das richtige Werkzeug zu öffnen, und es gibt Tricks aus viralen Videos, die mit Glas in den Fingern enden. Es lohnt sich, den Unterschied zu kennen.

Die sicherste Methode: hineinstoßen

Es wirkt wie eine Kapitulation und ist doch die sauberste Lösung. Statt den Korken herauszuziehen, stößt man ihn in die Flasche. Man braucht einen steifen, abgerundeten Gegenstand, der schmaler ist als der Flaschenhals: den Stiel eines Holzlöffels, einen dicken Filzstift, das Ende einer Schöpfkelle. Man stellt die Flasche auf eine stabile Unterlage, setzt den Gegenstand in die Mitte des Korkens und drückt mit gleichmäßigem Druck, ohne Schläge.

Zwei Hinweise. Erstens: Wenn der Korken nachgibt, neigt der Wein dazu, nach oben zu spritzen, weil der eintretende Kork Flüssigkeit und Luft verdrängt. Besser über einem Spülbecken oder im Gras, mit einer Serviette um den Hals. Zweitens: Ein alter oder bereits trockener Korken kann zerbröseln und Teile im Wein hinterlassen. Nichts Schlimmes, man gießt einfach durch ein Teesieb oder, falls vorhanden, in eine Karaffe um. Der Korken schwimmt dann im Inneren, und die Flasche sollte am selben Tag geleert werden, was meist kein Problem ist.

Eine Regel ohne Ausnahme: Diese Methode gilt nur für Stillweine. Bei einem Schaumwein oder jeder Flasche unter Druck wird nichts gestoßen und nichts erzwungen, aber dort braucht man den Korkenzieher in der Regel ohnehin nicht.

Schraube und Zange: der selbstgebaute Korkenzieher

Hat man einen Werkzeugkasten zur Hand, oder auch nur die Schublade mit den Sachen, die jedes Haus besitzt, lässt sich ein Notfall-Korkenzieher bauen. Eine ziemlich lange Holzschraube wird in die Mitte des Korkens gedreht, wobei gut ein Zentimeter herausstehen bleibt. Dann fasst man den Kopf mit einer Zange oder mit der Klaue eines Hammers und zieht in Ruhe, indem man am Flaschenrand hebelt.

Es ist im Kern das Prinzip des echten Korkenziehers: eine Spirale oder etwas, das ihr ähnelt, das sich in den Kork beißt und ihn herauszieht. Es gibt zwei Einschränkungen. Eine dünne Schraube reißt eher die Mitte des Korkens heraus, statt ihn anzuheben; besser ist also eine Schraube mit breitem Gewinde, tief eingedreht, ohne jedoch den Korkenboden zu durchstoßen, sonst fallen Krümel in den Wein. Und die Zange ist mit dem Körper außerhalb der Flugbahn zu bedienen: Springt der Korken plötzlich heraus, schnellt die Hand zurück. Den Flaschenhals mit einem Tuch zu schützen, ist keine übertriebene Vorsicht.

Der Schuh an der Wand, ehrlich gesagt

Es ist die berühmteste Methode, und man sollte sie erklären, wie sie ist. Man entfernt die Kapsel, steckt den Flaschenboden in einen Schuh mit flacher, robuster Sohle und schlägt die Sohle gegen eine feste Wand, die Flasche waagerecht haltend. Die Stöße drücken den Wein gegen den Korken, der nach und nach herausrutscht. Wenn er weit genug übersteht, zieht man ihn von Hand heraus.

Funktioniert es? Oft ja, mit Geduld. Ist es sicher? Viel weniger, als sein Ruf aus Studentenpartys nahelegt. Das Glas einer Weinflasche ist nicht dafür gemacht, wiederholte Schläge auszuhalten, und ein unsichtbarer Fehler, ein Kratzer oder eine dünnere Flasche als erwartet können genügen, damit sie reißt oder in der Hand zerbricht. Jeder Schlag schüttelt außerdem den Wein, der dadurch nichts gewinnt.

Wer es unbedingt versuchen will, braucht mindestens Folgendes: eine Flasche Stillwein, niemals Schaumwein, entschlossene, aber nicht gewaltsame Schläge, einen Schuh mit Absatz und dicker Sohle als Polster, niemanden in der Nähe und den sofortigen Abbruch beim ersten Anzeichen eines Risses. Das gesagt, raten wir, sie als letzte Möglichkeit zu betrachten, nicht als erste.

Was man niemals tun sollte

Den Flaschenhals abschlagen. Ob mit einem Messer, an einer Kante oder mit einem trockenen Schlag, das Ergebnis ist dasselbe: scharfe Ränder, Splitter, die im Glas landen können, und ein Wein, den niemand mehr trinken sollte. Einen sicheren Weg, das zu Hause zu tun, gibt es nicht.

Den Hals mit einer Flamme erhitzen. Im Internet kursiert die Idee, die Wärme treibe den Korken durch die sich ausdehnende Luft von selbst heraus. Glas kann aber bei Temperatursprüngen reißen oder bersten, und ein Feuerzeug neben einer Flasche in der Hand ist in jedem Fall eine schlechte Idee. Es gibt tatsächlich eine professionelle Technik, die sogenannte Portweinzange, bei der der Hals sehr alter Flaschen erhitzt und dann abgekühlt wird, um ihn sauber abzutrennen, wenn der Korken zu brüchig zum Herausziehen ist. Das ist eine Geste für Spezialisten, mit eigens dafür gemachtem Werkzeug, gedacht für seltene Fälle: nichts, was mit einem Nachmittag im Park zu tun hätte.

Messer und Schraubenzieher als Hebel benutzen. Die Klinge rutscht ab, der Korken hält, die Hand gerät, wohin sie nicht soll. Die in den Kork gesteckten Hausschlüssel sind eine nur etwas weniger riskante Version desselben Fehlers.

Eine kleine Geschichte der Spirale

Der Korkenzieher ist nicht für den Wein entstanden. Nach der verbreitetsten Rekonstruktion stammt er vom sogenannten Kugelzieher ab, einem spiralförmigen Werkzeug, das seit mindestens den ersten Jahrzehnten des 17. Jahrhunderts benutzt wurde, um nicht gezündete Ladungen aus dem Lauf von Musketen zu ziehen. Eine der ersten bekannten Erwähnungen eines ähnlichen Geräts für Flaschen stammt von 1681, als von einem Stahlwurm die Rede ist, um Korken herauszuholen.

Das erste englische Patent für einen Korkenzieher kam 1795, auf den Namen eines Geistlichen, des Reverend Samuel Henshall. Seine Idee war eine kleine Scheibe zwischen Spirale und Schaft, die verhinderte, dass man zu tief eindrang, und half, den Korken im Hals zu drehen, bevor man ihn zog. 1882 entwarf der Deutsche Karl Wienke das klappbare Modell mit dem Hebel, der sich auf den Flaschenrand stützt, das, was heute alle Kellnermesser oder Sommelier-Korkenzieher nennen. Das Flügelmodell, bei dem sich die beiden Hebel heben, während die Spirale hinabsteigt, wird gewöhnlich mit dem Patent verbunden, das der Italiener Domenico Rosati 1930 in den Vereinigten Staaten erhielt. Seither sind die Varianten unzählig geworden, aber das Prinzip ist das alte: eine Spirale und ein Hebel.

Die Moral von der Wiese

All diese Methoden gibt es, und zwei von dreien funktionieren gut. Doch die eigentliche Lehre ist eine andere: Ein Sommelier-Korkenzieher wiegt wenige Gramm, kostet weniger als ein Brötchen und passt in jede Tasche und jeden Korb. Einen im Auto, einen im Rucksack und einen in der Picknicktasche zu haben, ist keine Pedanterie, sondern Respekt vor der Flasche und vor den eigenen Fingern. Und wenn das Schicksal Sie doch unvorbereitet erwischt, stoßen Sie den Korken hinein, gießen Sie in Ruhe ein und lassen Sie den Schuh am Fuß. Wein war schließlich nie eine Heldentat, die es zu vollbringen gilt: Er ist etwas zum Trinken.

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