بلا فتّاحة؟ كيف تفتح زجاجة النبيذ دون أن تؤذي نفسك

يحدث ذلك دائمًا في المكان الخطأ. المرج في موضعه، والزجاجة كذلك، والجبن يلين تحت الشمس، ثم يبدأ أحدهم بالبحث في السلّة بنظرة من أضاع مفاتيح بيته. الفتّاحة بقيت على طاولة المطبخ. يصيب ذلك الساقي المحترف كما يصيب المبتدئ، والإغراء الأول هو دائمًا الإغراء الخطأ.

فلنرتّب الأمور إذن، منطلقين من فرضية غير شاعرية: لا زجاجة تستحق زيارة الإسعاف. توجد طرق معقولة لفتح النبيذ دون الأداة المناسبة، وتوجد حيل من مقاطع الفيديو الرائجة تنتهي بالزجاج في الأصابع. ومن المفيد أن نعرف الفرق.

الطريقة الأكثر أمانًا: الدفع إلى الداخل

تبدو استسلامًا، وهي في الواقع الحل الأنظف. فبدل أن نُخرج السدادة، ندفعها إلى داخل الزجاجة. نحتاج إلى جسم صلب ذي طرف مدوّر وأضيق من عنق الزجاجة: مقبض ملعقة خشبية، أو قلم تلوين سميك، أو ظهر مغرفة. نضع الزجاجة على سطح ثابت، ونصوّب الأداة نحو منتصف السدادة، ثم ندفع بضغط ثابت من دون ضربات.

وثمة تنبيهان. الأول: حين تنهار مقاومة السدادة يميل النبيذ إلى الانطلاق إلى الأعلى، لأن الفلين وهو يدخل يزيح السائل والهواء. فالأفضل أن نفعل ذلك فوق حوض أو على العشب، ومنديل ملفوف حول العنق. والثاني: السدادة القديمة أو الجافّة قد تتفتّت وتترك شظايا في النبيذ. لا ضرر في ذلك، يكفي أن نصبّ عبر مصفاة شاي، أو أن نفرغ النبيذ في دورق إن وُجد. ستبقى السدادة عائمة في الداخل، ويجب إنهاء الزجاجة في اليوم نفسه، وهذا لا يمثّل مشكلة في العادة.

قاعدة بلا استثناء: هذه الطريقة لا تصلح إلا للأنبذة الساكنة. أما مع النبيذ الفوّار أو أي زجاجة تحت الضغط فلا ندفع ولا نُكره شيئًا، وإن كانت الفتّاحة في هذه الحالة غير لازمة أصلًا في الغالب.

المسمار والكمّاشة: فتّاحة محلية الصنع

إن توفّر صندوق عدّة، أو حتى درج الأغراض المتفرقة الذي يملكه كل بيت، أمكن صنع فتّاحة طوارئ. مسمار لولبي للخشب طويل نوعًا ما، يُدخَل في منتصف السدادة مع ترك سنتيمتر كامل خارجها. ثم نمسك رأسه بكمّاشة، أو بالجزء المشقوق من المطرقة، ونشدّ بهدوء مستندين إلى حافة الزجاجة كرافعة.

هذا في جوهره مبدأ الفتّاحة الحقيقية: لولب، أو ما يشبهه، يعضّ الفلين ويستخرجه. وللطريقة حدّان. المسمار الرفيع يميل إلى تمزيق وسط السدادة بدل رفعها، لذلك يُفضَّل مسمار ذو سنّ عريض يُدخَل بعمق دون أن يثقب قاع السدادة، وإلا سقطت الفتات في النبيذ. وينبغي التعامل مع الكمّاشة وجسمك خارج مسار الحركة: فإذا خرجت السدادة فجأة ارتدّت اليد إلى الخلف. وحماية عنق الزجاجة بقطعة قماش ليست احتياطًا مبالغًا فيه.

الحذاء على الجدار، بصدق

إنها الطريقة الأشهر، ومن الإنصاف أن نشرحها على حقيقتها. تُنزع القلنسوة، ويُدخَل قاع الزجاجة في حذاء ذي نعل مسطّح متين، ويُضرب النعل بجدار صلب والزجاجة أفقية. تدفع الصدمات النبيذَ نحو السدادة فتنزلق خارجةً شيئًا فشيئًا. وحين يبرز منها ما يكفي تُسحب باليد.

هل تنجح؟ كثيرًا ما تنجح، بشيء من الصبر. وهل هي آمنة؟ أقل بكثير مما توحي به سمعتها الجامعية. فزجاج زجاجة النبيذ ليس مصمَّمًا لتلقّي ضربات متكررة، وعيب خفي أو خدش أو زجاجة أرقّ مما ينبغي كلها كافية لتتشقق أو تنكسر في اليد. كما أن كل ضربة تخضّ النبيذ، وهو لا يكسب من ذلك شيئًا.

وإن أردتم تجربتها فعلًا فالشروط الدنيا هي: زجاجة نبيذ ساكن لا فوّار أبدًا، وضربات حازمة لكن غير عنيفة، وحذاء بكعب ونعل سميك يؤدي دور الوسادة، ولا أحد قريبًا، وتخلٍّ فوري عن المحاولة عند أول علامة على شرخ. ومع ذلك فنصيحتنا أن تُعدّ الخيار الأخير لا الأول.

ما لا يجوز فعله أبدًا

كسر عنق الزجاجة. سواء بسكين أو بحافة صلبة أو بضربة خاطفة، فالنتيجة واحدة: حواف حادة، وشظايا قد تصل إلى الكأس، ونبيذ لا ينبغي لأحد أن يشربه بعد ذلك. لا توجد طريقة منزلية آمنة لفعل هذا.

تسخين العنق بلهب. يشيع على الإنترنت أن الحرارة تُخرج السدادة من تلقاء نفسها بفعل تمدّد الهواء. غير أن الزجاج إذا تعرّض لتقلّبات حرارية قد يتشقق أو ينفجر، وولّاعة قرب زجاجة في اليد فكرة سيئة في أي حال. وثمة فعلًا تقنية احترافية، هي ما يُعرف بملقط البورتو، يُسخَّن فيها عنق الزجاجات القديمة جدًّا ثم يُبرَّد ليُفصَل بقطع نظيف حين تكون السدادة أهشّ من أن تُستخرج. هذه حركة مختصّين، بأدوات مخصصة، لحالات نادرة: ولا علاقة لها بعصر يوم في المتنزه.

استعمال السكاكين ومفكّات البراغي كرافعة. النصل ينزلق، والسدادة تقاوم، واليد تذهب إلى حيث لا ينبغي. أما مفاتيح البيت المغروزة في الفلين فهي نسخة أقل خطورة قليلًا من الخطأ نفسه.

حكاية صغيرة عن اللوالب

الفتّاحة لم تولد من أجل النبيذ. فبحسب الرواية الأشيع هي سليلة ما يسمى «دودة البندقية»، أداة لولبية استُخدمت منذ العقود الأولى من القرن السابع عشر على الأقل لإخراج الشحنات غير المنفجرة من فوهات المسدسات والبنادق. ويعود أحد أقدم ما نعرفه من ذكر لأداة مشابهة للزجاجات إلى عام 1681، حين يُذكر لولب من فولاذ لسحب السدادات.

أما أول براءة اختراع إنجليزية لفتّاحة فتعود إلى عام 1795، باسم رجل دين هو القس صموئيل هنشال. وكانت فكرته قرصًا صغيرًا بين اللولب والساق، يمنع الغوص أكثر من اللازم ويساعد على إدارة السدادة في العنق قبل سحبها. وفي عام 1882 ابتكر الألماني كارل فينكه النموذج القابل للطيّ ذا الرافعة التي تستند إلى حافة الزجاجة، وهو ما يسميه الجميع اليوم فتّاحة الساقي. أما النموذج ذو الجناحين، حيث ترتفع الذراعان بينما ينزل اللولب، فيُنسب عادةً إلى براءة الاختراع التي نالها الإيطالي دومينيكو روزاتي في الولايات المتحدة عام 1930. ومنذ ذلك الحين تكاثرت الأنواع بلا حصر، لكن المبدأ هو هو: لولب ورافعة.

عِبرة المرج

كل هذه الطرق موجودة، واثنتان من كل ثلاث منها تعمل جيدًا. لكن الدرس الحقيقي في مكان آخر: فتّاحة الساقي تزن بضعة غرامات، وتكلّف أقل من شطيرة، وتتسع لها أي جيب أو سلّة. أن تحتفظ بواحدة في السيارة، وأخرى في الحقيبة، وثالثة في حقيبة النزهة ليس تزمّتًا، بل احترام للزجاجة ولأصابعك. وإن باغتكم القدر دون استعداد فادفعوا السدادة إلى الداخل، وصبّوا على مهل، واتركوا الحذاء في القدمين. فالنبيذ، في نهاية المطاف، لم يكن يومًا مهمّة تُنجَز: إنه شيء يُشرَب.

❦