Pinot Nero в Италии: вызов Бургундии

Каждая итальянская винодельня, сажающая Pinot Nero, рано или поздно получает один и тот же вопрос: «Да, но как оно по сравнению с Бургундией?». Это несправедливый и неизбежный вопрос, всё равно что спросить скрипача, играет ли он как Паганини. И всё же именно он объясняет, почему этот сорт в Италии — небольшая национальная одержимость: его возделывают, зная, что стартуют в проигрыше, и всё равно возделывают.

Почему это так трудно

Pinot Nero — сорт с тонкой кожей, и это не метафора. У ягод нежная кожица, бедная пигментами и танином по сравнению с Cabernet, чем и объясняются вина прозрачного цвета и тонкого строения. Он рано распускается и потому рискует попасть под весенние заморозки; у него плотные грозди, поэтому он страдает от сырости и плесени; в погребе не прощает ни грубой экстракции, ни навязчивого дерева. В итоге посредственный виноградник даёт посредственное вино, без оправданий. Другие сорта могут спрятаться за мощью; Pinot Nero — нет.

Есть и вопрос места. В Бургундии у Кот-д’Ор были столетия, чтобы выяснить, какие участки дают лучший результат, настолько, что climats региона с 2015 года входят в наследие ЮНЕСКО. Pinot Nero — это самописец: он точно воспроизводит почву и климат, в которых растёт, и если место неверное, это слышно с первого же вдоха. Поэтому Италии, у которой мест великое множество, пришлось двигаться методом проб, а часто и разочарований: Pinot Nero, посаженный там, где слишком жарко, превращается в вишнёвое варенье без хребта, а посаженный там, где слишком холодно, остаётся зелёным и неприветливым. Нужное окно узко, и найти его требует терпения, то есть лет, то есть денег. Неудивительно, что многие хозяйства отказались.

Альто-Адидже: горная школа

Если и существует итальянский Pinot Nero, способный смотреть Бургундии в глаза, то он начинается здесь, где сорт называется Blauburgunder и, по местному преданию, присутствует с XIX века. Ориентир — Mazzon, склон над Эгной и Монтаньей, в южной части провинции: холмистая, продуваемая зона с резкими суточными перепадами температур, где рождаются красные светлого цвета, фруктовые и скорее нервные, чем плотные. Mazzon доказывает, что разговор о cru Pinot Nero в Италии не риторическая фикция: производители говорят о нём как о конкретном месте с узнаваемым характером, а не как об этикетке.

Об Альто-Адидже в целом, о его высотах и его белых мы уже писали: здесь достаточно одного факта. Сорт нашёл климат, в котором кислотность сохраняется и при полной зрелости, а это условие, которое в Бургундии считается само собой разумеющимся, а в других местах приходится добиваться.

Ольтрепо Павезе: ломбардский парадокс

Второй крупный центр удивляет, ведь в нём нет ничего альпийского: это холмы Oltrepò Pavese в Ломбардии. Здесь Pinot Nero давно возделывают и используют главным образом для классического метода; по самым свежим картографическим данным местного консорциума, по площади он обошёл традиционные красные сорта района. У тихого Pinot Nero свой апелласьон, DOC Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese, появившийся в 2010 году: он требует не менее 95% Pinot Nero и предусматривает Riserva с выдержкой не менее двух лет, из которых шесть месяцев в дереве. Это небольшой апелласьон, около 130 гектаров по данным 2021 года, напоминающий, что здесь тихое красное — исключение, а пузырьки — правило.

Трентино, Фриули и тосканские Апеннины

Остальная Италия играет на подхвате. В Трентино у Pinot Nero есть естественный союзник в классическом методе, потому что базовые вина для игристых требуют прежде всего кислотности и тонкости, а не мощи, и самые прохладные зоны их дают. Во Фриули, где первенствуют белые, есть виноградники Pinot Nero и нишевые красные вина, часто в минимальных количествах. В Тоскане вызов почти еретический: посадить бургундский сорт в земле Sangiovese. Это пробуют лишь в некоторых высоких и прохладных зонах Апеннин, где высота компенсирует широту. Это эксперименты, иногда удачные, которые говорят скорее об упорстве производителей, чем об устоявшейся традиции, и воспринимать их надо так: с любопытством, не ручаясь за урожай.

Мнение о Бургундии

Сравнивать итальянский Pinot Nero с бургундским неверно дважды. Во-первых, потому что «Бургундия» — одно слово для тысяч совершенно разных вин, от деревенского красного до недостижимого grand cru: с каким из них должен мериться наш? Во-вторых, у Италии есть преимущество, которого нет у Франции: возможность пробовать сорт в новых местах, среди Альп, ломбардских холмов и Апеннин.

Результат в лучших случаях не копия, а иное прочтение того же сорта: больше кислотности, больше света, меньше масла. Именно поэтому его стоит пить. Не для того, чтобы измерить, насколько он похож на оригинал, а чтобы понять, что происходит, когда трудный сорт меняет страну и перестаёт подражать.

❦