Валле-д'Аоста: вино, которое растят, глядя вверх

В этих краях на виноградник не смотрят, на него взбираются. В Валле-д’Аоста винодел работает чаще всего наклонившись, и склон почти достаёт до его лица, а над головой замок и снежный гребень, которым нет никакого дела до того, чтобы привлечь его внимание. Это самый маленький винодельческий регион Италии, и именно поэтому один из самых упрямых: производит мало, стоит труда и ни на что другое не похож.

Одна DOC на целую долину

Почти везде в Италии наименования размножаются, как грибы. Здесь наоборот: одна региональная DOC, Valle d’Aosta (или Vallée d’Aoste), служащая зонтом для всего. Под зонтом семь подзон, названных по селениям или склонам: Morgex e La Salle, Enfer d’Arvier, Torrette, Nus, Chambave, Arnad-Montjovet и Donnas. Рядом существуют сортовые версии, то есть вина, несущие на этикетке название сорта: Petite Arvine, Fumin, Cornalin, Petit Rouge и другие.

Логика региона, слишком маленького, чтобы позволять себе церемонии. Надо честно сказать: о дате рождения DOC просмотренные мной источники не согласны. Кто-то называет 1971 год, кто-то 1986-й, год, когда якобы были объединены предыдущие наименования. Лучше не фиксировать дату и помнить главное: сегодня долина говорит одним голосом, а объёмы производства остаются микроскопическими по сравнению с великими именами Северо-Запада.

Белое вино, поднимающееся до облаков

Если есть валь-д’аостское вино, вызывающее у приезжих поднятые брови, это Blanc de Morgex et de La Salle из винограда Prié Blanc. Виноградники расположены у подножия Монблана на высоте, которая, по данным источников, доходит примерно до 1 200 метров над уровнем моря: поэтому их представляют как одни из самых высоких в Европе. Точная цифра меняется от источника к источнику, так что превосходную степень нужно принимать с должной осторожностью, но суть не меняется: здесь лоза живёт там, где в других местах растут только луга и упрямство.

Prié Blanc — местный сорт, выдерживающий холод и рано созревающий. На этих высотах климат суров, лето коротко, а перепады температур между днём и ночью сильны. Лозы держат низко, традиционно на перголе, поближе к земле, которая ночью возвращает часть накопленного тепла. Рассказывают также, что холод держал на расстоянии филлоксеру: история распространённая и правдоподобная, которую стоит пересказывать с осторожностью, подобающей слишком красивым историям.

В бокале ждёшь напряжённого, свежего питья с чёткой кислотностью и минеральным, цветочным профилем, пахнущим разреженным воздухом. Это белое, не стремящееся нравиться всем, и правильно делает.

Красные: лёгкие лишь на вид

Кто приезжает в Валле-д’Аоста с мыслью найти худенькие и немного робкие красные, поступит правильно, если передумает, и быстро.

Petit Rouge. Важнейший красный сорт долины, хребет многих вин региона и особенно зоны Torrette. Даёт вина рубинового цвета, ароматные, с хрустящим плодом и средней структурой.

Fumin. Сильный характер семейства. Созревает поздно, темнее и строже остальных, с танином, которому нужно время. Когда-то его считали почти сортом, который стоит забыть, сегодня на него смотрят с уважением те, кто ищет горные красные с некоторым хребтом.

Cornalin. Редкий сорт, с насыщенным цветом и поразительной для этих широт структурой, с пряными нотами и лесным фоном. Его не следует путать с другими сортами со схожим названием, выращиваемыми в соседних зонах.

Сортовые версии с названием сорта на этикетке должны содержать минимальный процент этого винограда: по просмотренным источникам, не менее 85% для Petite Arvine, Fumin, Cornalin и Petit Rouge. Blanc de Morgex, напротив, идёт прямо к сути: это Prié Blanc в чистом виде.

Petite Arvine, белое, которого не ждёшь

Среди белых, рядом с Prié Blanc, Petite Arvine заслуживает отдельного упоминания. Это сорт, сделавший себе в Валле-д’Аоста имя как более богатое и вкусное белое, с живой свежестью и солёной стороной, делающей его гастрономичным. Вино для горной кухни, для альпийских сыров, для блюд со сливочным маслом и сливками, для тех домашних вкусов, которые долина знает испокон веков.

Почему нам стоит этим интересоваться

Можно возразить, что героическое виноградарство — роскошь, и в некоторых отношениях так и есть: террасы, которые надо содержать, сухие стенки, которые надо чинить, ручной труд, минимальная урожайность. Но именно этот труд сохраняет жизнь пейзажу и разнообразию сортов, которые в других местах исчезли бы под тяжестью удобства.

Моё мнение простое. Валле-д’Аоста не регион, который собирают, чтобы чувствовать себя оригинальным, а регион, который пьют с любопытством, возможно, в маленьком деревенском погребе. Ему не нужно становиться модным: ему нужно лишь, чтобы его не забыли, и чтобы он крепко держался за свои экстравагантные сорта, свои невозможные склоны и тот вид человека, который знает, что прав.

❦