وادي أوستا، النبيذ الذي يُزرع والنظر إلى الأعلى: أنبذة الجبال

في هذه الأنحاء لا يُنظر إلى الكرم، بل يُتسلَّق. في وادي أوستا يعمل الكرّام في الغالب مائلًا، والمنحدر يكاد يبلغ مستوى وجهه، وفوق رأسه قلعة وحافة جبل مثلجة لا تنوي أن تلفت انتباهه. إنه أصغر إقليم للنبيذ في إيطاليا، ولهذا بالذات أحد أعندها: ينتج قليلًا، ويكلّف عناءً، ولا يشبه شيئًا آخر.

DOC واحدة لوادٍ بأكمله

في إيطاليا تتكاثر التسميات في كل مكان كالفطر. أما هنا فالعكس: DOC إقليمية واحدة، Valle d’Aosta (أو Vallée d’Aoste)، تظلّل كل شيء. وتحت هذه المظلة سبع مناطق فرعية تحمل أسماء البلدات أو السفوح: مورغكس ولا سال، وإنفير دارفيه، وتورّيت، ونوس، وشامبافيه، وأرنا-مونجوفيه، ودونا. وإلى جانبها توجد الصيغ الصنفية، أي الأنبذة التي تحمل على البطاقة اسم العنب: بوتيت أرفين، وفومان، وكورنالين، وبوتي روج وغيرها.

وهذا منطق إقليم أصغر من أن يتحمل الطقوس. ولا بد من القول بأمانة: إن المصادر التي رجعتُ إليها لا تتفق على تاريخ ميلاد الـDOC. فبعضهم يذكر 1971، وبعضهم 1986، العام الذي يُقال إن التسميات السابقة جُمعت فيه. فالأفضل ألا نحدد تاريخًا وأن نتذكر الأساسي، أي أن الوادي يتكلم اليوم بصوت واحد، بأرقام إنتاج تبقى مجهرية أمام الأسماء الكبرى في الشمال الغربي.

الأبيض الذي يصعد إلى الغيوم

إن وُجد نبيذ في وادي أوستا يرفع حواجب الغرباء فهو Blanc de Morgex et de La Salle، من عنب بريه بلان (Prié Blanc). تقع كرومه عند سفح مون بلان، على ارتفاع يبلغ، بحسب المصادر، نحو 1.200 متر فوق سطح البحر: ولهذا تُقدَّم بوصفها من أعلى الكروم في أوروبا. والرقم الدقيق يختلف من مصدر إلى آخر، فينبغي أخذ صيغة التفضيل بحذر، لكن الجوهر لا يتغير: هنا تعيش الكرمة حيث لا يُزرع في غير ذلك إلا العشب والعناد.

البريه بلان صنف محلي يتحمل البرد وينضج مبكرًا. وعند هذه الارتفاعات يكون المناخ قاسيًا، والصيف قصيرًا، والتقلبات الحرارية بين النهار والليل شديدة. وتُبقى الكروم منخفضة، تقليديًا على البرغولا، قريبة من التربة التي تردّ ليلًا شيئًا من الحرارة المختزنة. ويُروى أيضًا أن البرد أبعد الفيلوكسيرا: حكاية شائعة وممكنة، تستحق أن تُروى مع الحذر الواجب إزاء الحكايات الجميلة أكثر مما ينبغي.

وفي الكأس يُنتظر شرب مشدود، نضر، بحموضة حادة وملمح معدني وزهري برائحة الهواء الرقيق. إنه أبيض لا يسعى إلى إرضاء الجميع، وحسنًا يفعل.

الأحمر: خفيف في الظاهر فقط

من يصل إلى وادي أوستا ظانًّا أنه سيجد أنبذة حمراء نحيلة وخجولة بعض الشيء يحسن به أن يعيد النظر، وأن يفعل ذلك سريعًا.

بوتي روج (Petit Rouge). هو أهم عنب أحمر في الوادي، وعمود كثير من أنبذة الإقليم، ولا سيما في منطقة تورّيت. يعطي أنبذة بلون ياقوتي، عطرة، بفاكهة مقرمشة وبنية متوسطة.

فومان (Fumin). الطبع القوي في العائلة. ينضج متأخرًا، وهو أغمق وأصرم من الآخرين، بعفوصة تطلب الوقت. كان يُعدّ في ما مضى صنفًا يكاد يستحق النسيان، واليوم يُنظر إليه باحترام ممن يبحثون عن أحمر جبلي ذي عمود فقري.

كورنالين (Cornalin). صنف نادر، بلون كثيف وبنية مدهشة لهذه الخطوط من العرض، بنفحات من التوابل وعمق من الغابة. ولا ينبغي خلطه بأصناف أخرى بأسماء مشابهة تُزرع في مناطق مجاورة.

والصيغ الصنفية التي يحمل فيها الاسم على البطاقة يجب أن تحتوي نسبة دنيا من ذلك العنب: بحسب المصادر المستشارة، 85% على الأقل لبوتيت أرفين وفومان وكورنالين وبوتي روج. أما Blanc de Morgex فيذهب مباشرة إلى الجوهر: بريه بلان خالص.

بوتيت أرفين، الأبيض الذي لا تتوقعه

بين الأبيض، إلى جانب البريه بلان، تستحق بوتيت أرفين (Petite Arvine) ذكرًا على حدة. إنه صنف صنع لنفسه اسمًا في وادي أوستا بوصفه أبيض أغنى وأوفر طعمًا، بنضارة نابضة وجانب ملحي يجعله ملائمًا للمائدة. نبيذ يناسب مطبخ الجبل، وأجبان المراعي، وأطباق الزبدة والقشدة، وتلك النكهات البيتية التي يعرفها الوادي منذ الأزل.

لماذا ينبغي أن نهتم

يمكن الاعتراض بأن الكرمة البطولية ترف، وهي كذلك من بعض الوجوه: مدرجات تُصان، وجدران حجرية جافة تُرمَّم، وعمل يدوي، وغلّات دنيا. لكن هذا العناء بالذات يُبقي حيًّا منظرًا وتنوعًا في الأصناف كان سيختفي في مكان آخر تحت ثقل الملاءمة.

ورأيي بسيط. وادي أوستا ليس إقليمًا يُجمع ليشعر المرء بأنه أصيل، بل إقليم يُشرب بفضول، ولعله في قبو صغير في بلدة. لا يحتاج إلى أن يصير موضة: كل ما يلزمه ألا يُنسى، وأن يتمسك جيدًا بأعنابه الغريبة الأطوار، ومنحدراته المستحيلة، وتلك الهيئة لمن يعلم أنه على حق.

❦