Терольдего Роталиано: красное вино, рождённое на равнине

В Трентино всё идёт вверх: виноградники карабкаются по террасам, белые вина ищут высоту и свежесть. И есть красное, которое делает наоборот и спускается на дно долины. Teroldego живёт на равнине, зажатой между скальными стенами, будто поставленными, чтобы её удерживать, и это, пожалуй, единственное великое итальянское красное, чья идентичность зависит от каменистой россыпи.

Дно долины, три коммуны

Зона DOC называется Campo Rotaliano, и границы у неё почти кадастровые. Регламент ограничивает её территориями Mezzolombardo и Mezzocorona и фракцией Grumo в коммуне San Michele all’Adige. Точка. Никаких холмов-спутников, никаких подзон, никаких расширений «по историческим причинам», как бывает в других местах.

Почва аллювиальная: отложения ледникового и речного происхождения, в пейзаже, где воды потрудилось больше, чем человека. Здесь господствует трентинская пергола, форма формировки, заставляющая многих думать о крыше из листьев над рядами. Кто считает, что великое красное рождается только на крутых склонах, должен будет признать, что это равнина с характером.

Имя, которое никто не умеет объяснить

Первое документированное упоминание Teroldego относится, по просмотренным источникам, к 1480 году. О происхождении названия версии расходятся, и об этом стоит сказать честно. Некоторые исследователи связывают его с tirella, древней формой формировки, предшествовавшей перголе; другие, с Teroldeghe, местностью в Mezzolombardo. Ни одна из двух гипотез не возобладала, и, возможно, так и правильно: сорт со слишком большим числом определённостей был бы менее интересен.

Есть и очень трентинская тема: насколько Teroldego осталось дома. Веками попытки посадить его в других местах давали малоубедительные результаты, и по сей день это вино, которое отождествляется скорее с местом, чем с модой.

DOC с четырьмя версиями

Наименование Teroldego Rotaliano было признано декретом 1971 года. Регламент предусматривает четыре типа: красное (называемое также Rubino), розовое (или Kretzer), Superiore и Superiore Riserva. Минимальная крепость при потреблении растёт от 11,5% об. для красного и розового до 12% для Superiore и Riserva; для последнего требуется выдержка не менее двух лет.

Розовое, между прочим, тип, о котором говорят меньше всего и который заслуживал бы большего внимания: интенсивный цвет Teroldego дарит розовые вина редкой живости, способные держаться за столом куда лучше иных робких белых.

Родственники: семья, пересёкшая Альпы

Самое интересное, однако, в ДНК. В 2006 году José Vouillamoz и Maria Stella Grando опубликовали в Heredity исследование генеалогии сортов лозы, и посреди этой работы Teroldego оказалось центральным узлом семьи. Согласно анализу, оно полный брат Dureza и родитель как Lagrein, так и Marzemino, в обоих случаях с другим, неизвестным родителем. То есть Lagrein и Marzemino — дети нашего равнинного красного.

Неожиданный поворот в остальной части дерева. Из исследования следует родство второй степени между Teroldego и Syrah, что-то вроде дяди и племянника, и связь той же степени с Pinot. Это было первое доказательство генетической связи между сортами по ту и по эту сторону Альп.

Предупреждение для доброго читателя генетики: это результаты одной работы, основательной, но устаревшей, и «родство» следует читать как статистическую вероятность между профилями, а не как документированное генеалогическое древо.

Как его пьют

В бокале Teroldego — прежде всего цвет: насыщенный рубиновый, с гранатовыми отблесками при старении. Классический профиль состоит из мелких красных и чёрных ягод, цветов, ноты лакрицы и кофе в более зрелых версиях и танинов, которые ощутимы, но приятно приручены. Минимальная предусмотренная кислотность — 4,5 г/л, цифра, объясняющая свежесть, которой многие ждут от красного с дна долины меньше.

Стили колеблются. Есть Teroldego, которое пьют молодым, сочное и прямое, часто выдержанное в стали, и есть вино для больших случаев, более структурированное, с деревом и временем. Ценовые категории сильно зависят от типа и производителя, и я предпочитаю не изображать точность: лучше смотреть на полку, чем на цифру.

Красное, которое не капризничает

У Teroldego нет сурового реноме Nebbiolo и нет герба Barolo. Зато есть более редкая вещь: способность быть хорошим, не требуя вступительного экзамена. Поэтому его часто недооценивают, в стране, которая путает серьёзность с усилием.

Моё мнение: это одно из лучших доказательств того, что территории не обязательно изображать суровость: достаточно равнины из камней, перголы и неожиданной генетической семьи. А красное, у которого такие дети, как Lagrein и Marzemino, и которое, судя по всему, приходится Syrah родственником второй степени, заслуживает больше уважения, чем ему обычно оказывают.

❦