تيرولديغو روتاليانو، الأحمر الذي وُلد في السهل

في ترنتينو كل شيء يصعد: الكروم تتسلق المدرجات، والأنبذة البيضاء تطلب الارتفاع والنضارة. ثم هناك أحمر يفعل العكس وينزل إلى قاع الوادي. يعيش التيرولديغو على سهل، محصور بين جدران صخرية كأنها وُضعت هناك لتحتويه، وربما هو الأحمر الإيطالي الكبير الوحيد الذي تتوقف هويته على مجرى حصويّ.

قاع وادٍ، وثلاث بلديات

تسمى منطقة الـDOC كامبو روتاليانو (Campo Rotaliano) وحدودها شبه مسحية. فدفتر الشروط يحصرها في أراضي مَتسولومباردو ومَتسوكورونا وقرية غرومو التابعة لبلدية سان ميكيلي آل أديجي. وكفى. لا تلال تابعة، ولا مناطق فرعية، ولا امتدادات «لأسباب تاريخية» كما يحدث في أماكن أخرى.

التربة غرينية: رواسب من أصل جليدي ونهري، في منظر عملت فيه المياه أكثر مما عمل الإنسان. وتسود هنا البرغولا الترنتينية (pergola trentina)، شكل التربية الذي يذكّر كثيرين بسقف من الأوراق فوق الصفوف. ومن يظن أن الأحمر العظيم لا يولد إلا على المنحدرات الوعرة عليه أن يقبل أن هذا سهل له شخصية.

اسم لا أحد يعرف تفسيره

يعود أول ذكر موثّق للتيرولديغو، بحسب المصادر المستشارة، إلى عام 1480. أما أصل الاسم فتتباين الروايات، ويحسن أن يقال ذلك بأمانة. بعض الباحثين يربطه بـtirella، شكل تربية قديم سبق البرغولا؛ وآخرون بتيرولديغه (Teroldeghe)، موضع في مَتسولومباردو. ولم تغلب أي من الفرضيتين قط، وربما هذا صواب: صنف كثير اليقينيات سيكون أقل إثارة.

ثم هناك مسألة، ترنتينية جدًّا، هي كم بقي التيرولديغو في بيته. فعلى مدى قرون أعطت محاولات غرسه في أماكن أخرى نتائج غير مقنعة، ولا يزال اليوم نبيذًا يُعرَّف بمكان قبل أن يُعرَّف بموضة.

DOC بأربع صيغ

اعترف بتسمية تيرولديغو روتاليانو بمرسوم عام 1971. ويتضمن دفتر الشروط أربعة أنواع: الأحمر (ويسمى أيضًا Rubino)، والوردي (أو Kretzer)، والسوبيريوري، والسوبيريوري ريزيرڤا. وتصعد الدرجات الكحولية الدنيا عند الاستهلاك من 11,5% بالحجم للأحمر والوردي إلى 12% للسوبيريوري والريزيرڤا؛ ويشترط للأخيرة تعتيق لا يقل عن سنتين.

والوردي، بالمناسبة، هو النوع الذي يثير أقل ضجة ويستحق انتباهًا أكبر: فلون التيرولديغو الكثيف يهب أنبذة وردية بحيوية نادرة، قادرة على أن تقف على المائدة أفضل بكثير من بعض الأبيض الخجول.

الأقارب: عائلة تعبر جبال الألب

لكن أكثر ما يستحق الاهتمام موجود في الحمض النووي. ففي عام 2006 نشر خوسيه ڤويامو وماريا ستيلا غراندو في مجلة Heredity دراسة عن أنساب أصناف الكرمة، وفي وسط ذلك العمل تبيّن أن التيرولديغو عقدة مركزية في العائلة. وبحسب التحليل فهو أخ شقيق للدوريزا (Dureza)، ووالد لكل من لاغرين ومارتسيمينو، وفي الحالتين مع والد آخر مجهول. أي إن اللاغرين والمارتسيمينو ابنا أحمرنا السهلي.

أما المفاجأة فهي في بقية الشجرة. إذ تظهر من الدراسة علاقة من الدرجة الثانية بين التيرولديغو والسيرا (Syrah)، أشبه بعم وابن أخ، ورابطة من الدرجة نفسها مع البينو (Pinot). وكان ذلك أول دليل على صلة وراثية بين أعناب من هذا الجانب من جبال الألب وذاك.

وتنبيه من قارئ جيد لعلم الوراثة: هذه نتائج عمل واحد، متين لكنه قديم، و«القرابة» تُقرأ احتمالًا إحصائيًّا بين بصمات، لا شجرة عائلة موثقة.

كيف يُشرب

في الكأس التيرولديغو لون قبل كل شيء: أحمر ياقوتي كثيف، بانعكاسات رمانية حين يشيخ. والملمح الكلاسيكي مؤلف من فواكه حمراء وسوداء صغيرة وأزهار ونفحة من عرق السوس والقهوة في النسخ الأنضج، وعفوصة حاضرة لكنها مروَّضة بلطف. والحموضة الدنيا المقررة 4,5 غ/ل، رقم يفسر النضارة التي يتوقعها كثيرون أقل من أحمر قاع الوادي.

والأساليب تتأرجح. هناك التيرولديغو الذي يُشرب شابًّا، عصيريًّا ومباشرًا، وغالبًا معتّقًا في الفولاذ، وهناك ذاك المخصص للمناسبات الكبرى، أكثر بنية، بخشب وزمن. وتتفاوت فئات الأسعار كثيرًا بحسب النوع والمنتج، وأفضّل ألا أدّعي الدقة: يحسن النظر إلى الرف أكثر من النظر إلى رقم.

الأحمر الذي لا يتصعّب

ليس للتيرولديغو سمعة النيبيولو الصارمة ولا نسب البارولو. لكن له ما هو أندر: القدرة على أن يكون جيدًا دون أن يطلب امتحان قبول. ولهذا كثيرًا ما يُبخس قدره، في بلد يخلط بين الجدية والعناء.

ورأيي أنه من أفضل الأدلة على أن الأرض ليست مضطرة إلى التصلّب: يكفي سهل من الحصى، وبرغولا، وعائلة وراثية لا يُشتبه بها. وأحمر أنجب أبناء مثل لاغرين ومارتسيمينو، وهو على ما يبدو قريب من الدرجة الثانية للسيرا، يستحق احترامًا أكثر مما يُمنح له عادةً.

❦