International Sherry Week 2026: семь дней, чтобы перестать пренебрегать Хересом

У хереса проблема с имиджем, какой нет ни у одного другого великого вина мира. Для половины публики это сладковатая рюмочка тётушки, для другой половины — нечто из английского бара с ковролином. Обе половины ошибаются, и International Sherry Week существует именно затем, чтобы это доказать. Со 2 по 8 ноября Херес-де-ла-Фронтера и более тридцати стран откроют бутылки, кафедры и барные стойки на целую неделю, посвящённую самому непонятому вину Европы. Самое время это исправить.

Одна неделя, тысячи бокалов

Инициатива родилась в 2014 году под зонтиком Consejo Regulador, консорциума, охраняющего наименования Jerez-Xérès-Sherry и Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Выпуск 2026 года станет тринадцатым. Формула проста и хитра: не салон со стендами, а рассеянная сеть событий, которые бары, рестораны, винотеки и энтузиасты бесплатно регистрируют на официальном сайте, где они попадают на карту для просмотра. По словам организаторов, в 2025 году мероприятий было около четырёх тысяч в 28 странах, а с первого выпуска до сегодняшнего дня их набралось больше тридцати тысяч.

Новинка, за которой стоит последить, — «Sherry Rutas»: городские маршруты, соединяющие более десяти заведений одного города, которые проходят бокал за бокалом. Рядом будут онлайн-дегустации, кулинарные уроки и тематические ужины. В соцсетях ориентир — #SherryWeek. В Италии участие будет зависеть, как и каждый год, от того, сколько заведений зарегистрируется: лучше проверить карту накануне недели.

Треугольник, мел и вуаль

Херес родом из определённого уголка Андалусии, в провинции Кадис. Исторический центр — так называемый хересский треугольник между Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда. Зона производства шире и включает всего девять коммун, среди них Чипиона, Рота, Требухена и Лебриха, чуть более семи тысяч гектаров виноградников. Consejo Regulador, основанный в 1935 году на основании Винного статута 1933 года, — первый, созданный в Испании. Какая уж тут недавняя мода.

Символ земли — albariza, белоснежная известковая почва, которая летом удерживает влагу зимних дождей и возвращает её корням. Главный сорт — Palomino, белый, почти по призванию нейтральный: он не несёт навязчивых ароматов и именно поэтому позволяет говорить методу. Рядом Pedro Ximénez и Moscatel, предназначенные в основном для сладких вин.

Два слова объясняют почти всё. Первое — flor: вуаль дрожжей, спонтанно образующаяся на поверхности вина в доверху наполненных бочках, защищающая его от кислорода и преображающая, дарящая те ноты хлеба, миндаля и морской соли, что при первой пробе ставят в тупик. Второе — solera: система поставленных друг на друга бочек, в которой самое старое вино берут из нижнего ряда и доливают его вином из верхнего, и так далее. Результат — вино без урожая, в котором старое воспитывает молодое. Очень медленный ритуал, требующий не менее двух лет выдержки перед продажей.

Правила, впрочем, сдвинулись. С 2021 года регламент позволяет производить Fino и Manzanilla и без фортификации спиртом, разрешил выдержку на всей территории производства, а не только в треугольнике, и вернул в оборот шесть древних местных белых сортов. Для наименования, которое многие считают неподвижным, это немало.

Пять стилей, пять характеров

Fino — самый чистый сын flor: светлый, сухой, натянутый, с тем солёным укусом, от которого просыпается аппетит. Manzanilla — его морской кузен: то же семейство, но рождаться и выдерживаться может только в Санлукар-де-Баррамеда, где влажность эстуария Гвадалквивира делает вуаль толще, а вино ещё тоньше и более йодистым.

Amontillado — история в двух актах: он начинается как Fino, затем вуаль истощается (или её снимают добавлением спирта), и вино продолжает жить в контакте с кислородом. Выходит янтарным, сухим, с сухофруктами, табаком и всё ещё солёной жилкой. Oloroso пропускает первый акт: его фортифицируют рано, flor не приживается, и вино стареет только окислительным путём, становясь тёмным, широким, с орехами и кожей, но, внимание, остаётся сухим. Это самое распространённое недоразумение: тёмный цвет не означает сладость.

Настоящее сладкое — Pedro Ximénez, получаемый из винограда, завяленного на солнце: чёрный как кофе, густой, с инжиром, изюмом и финиками. Есть ещё промежуточные стили и подслащённые вина, такие как Palo Cortado и Cream, но для первой недели исследований этих пяти хватит с избытком.

За столом, в том числе на итальянский лад

Херес слишком часто пьют отдельно, как аперитив или дижестив, и так теряют его лучшее достоинство: это вино к еде, каких мало. А итальянская кухня предлагает ему больше поводов, чем думают.

Fino и Manzanilla, поданные холодными, просят соли и жира. Подумайте о fritto misto di paranza, маринованных анчоусах, оливках из Гаэты или тонко нарезанном culatello: кислотность и солёность очищают рот так, как пиво никогда не сумеет. Они работают и с сырой рыбой и, что удивляет многих, с артишоком, заклятым врагом почти всех вин.

Amontillado — идеальный спутник блюда, к которому не подходит больше никакое вино: бульона. Tortellini in brodo, cappelletti, грибной суп или ризотто с белыми грибами находят в его ореховом вкусе точное эхо. Oloroso выдерживает серьёзное: тушёное мясо, говяжьи щёки, дичь, но прежде всего очень выдержанный Parmigiano Reggiano или pecorino di fossa, где окислительные ноты накладываются на ноты сыра.

Pedro Ximénez, наконец, — десерт сам по себе. Кто хочет переборщить, может влить струйку на сливочное мороженое, жест из испанского бара, который заслуживает стать привычкой и у нас, либо подать рядом с ломтиком panforte или острой горгонзолой. Практическое предупреждение: Fino и Manzanilla нужно обращать как с нежным белым, то есть холодильник и самое большее несколько дней после открытия. Окислительные стили гораздо терпеливее.

Что откупорить в ту неделю

Если рядом с вами нет события, Sherry Week прекрасно можно отметить дома. Совет — устроить маленькую вертикаль стилей, а не урожаев: Manzanilla, Amontillado и Oloroso в один день, может быть, с тарелкой закусок, чтобы за час понять, как один и тот же Palomino может пойти противоположными путями в зависимости от того, сколько кислорода встречает. Если останется место, закончите Pedro Ximénez. Бокал для белого вина подойдёт прекрасно, даже лучше классической узкой copita.

И вот мнение: херес — великое сухое белое вино, которое мир решил не замечать. Оно стареет в системе, не имеющей равных, и за столом чувствует себя лучше многих титулованных. Одной недели в году, чтобы об этом вспомнить, даже мало.

Практическая информация

• Даты: со 2 по 8 ноября 2026 года
• Выпуск: тринадцатый
• Где: Херес-де-ла-Фронтера и территория хереса, плюс события более чем в 30 странах
• Участие: события бесплатно регистрируются на официальном сайте и появляются на карте для просмотра; для «Sherry Rutas» нужно более десяти заведений в одном городе
• Хештег: #SherryWeek
• Официальный сайт: sherry.wine

❦