2026国际雪莉周：七天，别再对赫雷斯摆架子

雪莉酒有一个世上其他伟大葡萄酒都没有的形象问题。对一半的公众来说，它是姑妈那一小杯甜腻腻的东西，对另一半来说，则是英国铺着地毯的酒吧里的玩意儿。两半都错了，而国际雪莉周的存在，恰恰就是为了证明这一点。11月2日至8日，赫雷斯（Jerez）和三十多个国家将打开酒瓶、讲台和吧台，用整整一周献给欧洲最被误解的葡萄酒。这正是弥补的好时机。

一周，数以千计的酒杯

这项活动始于2014年，隶属于监管委员会（Consejo Regulador），即保护Jerez-Xérès-Sherry与Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda两个法定产区的协会。2026年将是第十三届。形式简单而聪明：不是一个有展位的展会，而是一张分散的活动网，酒吧、餐厅、酒铺和爱好者在官方网站上免费登记，活动就出现在一张可查询的地图上。据主办方说，2025年的活动约有四千场，覆盖28个国家，从第一届至今已超过三万场。

值得留意的新内容是“Sherry Rutas”：连接同一城市里十家以上场所的城市路线，一杯接一杯地走下去。此外还有线上品鉴、烹饪课和主题晚宴。社交媒体上，要关注的标签是#SherryWeek。在意大利，参与度和往年一样，取决于有多少场所报名：临近那一周时最好查一下地图。

三角区、白垩与酒花

雪莉出自安达卢西亚（Andalusia）的一个特定角落，在加的斯（Cadice）省。历史的核心是所谓的雪莉三角区，位于赫雷斯-德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）、圣玛丽亚港（El Puerto de Santa María）和桑卢卡尔-德巴拉梅达（Sanlúcar de Barrameda）之间。产区范围更广，总共包括九个市镇，其中有奇皮奥纳（Chipiona）、罗塔（Rota）、特雷布赫纳（Trebujena）和莱夫里哈（Lebrija），葡萄园面积略多于七千公顷。监管委员会成立于1935年，依据1933年的《葡萄酒法》（Statuto del vino），是西班牙第一个。可一点也不是什么近来的潮流。

标志性的土壤是albariza，一种极白的石灰质土壤，夏天保住冬雨的湿气，再还给根系。主角葡萄是Palomino，白葡萄，几乎天生中性：它不带强势的香气，正因如此，才让方法来说话。此外还有Pedro Ximénez和Moscatel，主要用于甜酒。

两个词几乎说明了一切。第一个是flor：一层在酒桶未满的酒面上自发形成的酵母膜，保护酒不接触氧气，并改变它，赋予面包、杏仁和海盐的气息，初尝时会让人措手不及。第二个是solera：一套层层叠放的酒桶系统，从下面一排取出最老的酒，再用上一排的酒补满，如此往上。结果是一款没有年份的酒，在其中老酒教育着新酒。一种极其缓慢的仪式，出售前至少需要两年的陈酿。

顺带一提，规则也在变。自2021年起，产区规章允许Fino和Manzanilla不经烈酒强化即可酿造，允许在整个产区而不仅限于三角区内陈酿，并重新准许了六种古老的本地白葡萄品种。对一个许多人认为一成不变的产区来说，这不算小事。

五种风格，五种性格

Fino是flor最纯粹的孩子：浅色，干，紧绷，带着让人想吃东西的那一口咸味。Manzanilla是它海边的表亲：同一家族，却只能在桑卢卡尔-德巴拉梅达酿造和陈酿，那里瓜达尔基维尔河（Guadalquivir）河口的湿气让酒花更厚，酒更纤细，更带碘味。

Amontillado是两幕的故事：开始时像Fino，然后酒花耗尽（或者因加入酒精而被去除），酒继续在与氧气接触中前行。它呈琥珀色，干，带干果、烟草，还有一缕依旧咸的筋脉。Oloroso跳过第一幕：很早就被强化，flor无法扎根，酒只通过氧化陈年，变得深色、宽广，带核桃与皮革，但要注意，它仍是干的。这是最常见的误会：颜色深不意味着甜。

真正的甜酒是Pedro Ximénez，用在阳光下风干的葡萄酿成：黑如咖啡，浓稠，带无花果、葡萄干与椰枣。此外还有中间风格和加糖调味的酒，比如Palo Cortado和Cream，但对头一周的探索而言，这五种已绰绰有余。

上桌，也走意大利路线

雪莉酒太常被单独喝，作为开胃酒或饭后酒，这样它就丢掉了最好的天赋：它是少有的佐餐酒。而意大利菜给它的机会，比人们想的更多。

Fino和Manzanilla，冰镇饮用，需要盐和油脂。想想炸什锦小海鲜（fritto misto di paranza）、腌凤尾鱼、加埃塔（Gaeta）橄榄，或切得很薄的库拉泰洛（culatello）火腿：酸度与咸度清理口腔，啤酒永远做不到这一点。它们也配生鱼，还有，让许多人意外的，配洋蓟，这几乎是所有葡萄酒的死敌。

Amontillado是一道没有别的酒能好好搭配的菜的理想伴侣：清汤。清汤小饺（tortellini in brodo）、cappelletti、蘑菇浓汤或牛肝菌烩饭，在它的榛子味里找到了精准的回响。Oloroso撑得起正经的东西：红酒炖肉、牛脸颊肉、野味，尤其是陈得很久的Parmigiano Reggiano或洞藏羊奶酪（pecorino di fossa），氧化的气息与奶酪的气息叠在一起。

最后，Pedro Ximénez自己就是一道甜点。想放纵一下的人，可以淋一细线在奶油冰淇淋上，这是西班牙酒吧里的做法，值得在我们这里也成为习惯，或者把它和一片锦缎蛋糕（panforte）或辛辣的戈贡佐拉（gorgonzola）一起上。一个实用的提醒：Fino和Manzanilla要当作娇贵的白酒对待，所以放冰箱，开瓶后最多几天。氧化风格的酒要有耐心得多。

那一周开什么

如果你附近没有活动，雪莉周完全可以在家庆祝。建议是做一次小小的风格纵切，而不是年份纵切：同一个下午开一瓶Manzanilla、一瓶Amontillado和一瓶Oloroso，也许配一块拼盘，一个小时内就能明白，同一种Palomino遇到多少氧气，如何走上截然相反的道路。如果还有余地，用一杯Pedro Ximénez收尾。一只白葡萄酒杯就很好，甚至比经典的细长copita更好。

接下来是我的看法：雪莉是世界决定视而不见的伟大干白。它在一套无与伦比的体系中陈年，上桌的表现胜过许多名门。一年用一周来提醒自己，甚至都太少了。

实用信息

• 日期：2026年11月2日至8日
• 届数：第十三届
• 地点：赫雷斯-德拉弗龙特拉及雪莉产区，另在三十多个国家举办活动
• 参与：活动可在官方网站免费登记，并显示在可查询的地图上；“Sherry Rutas”需要同一城市里十家以上场所
• 标签：#SherryWeek
• 官方网站：sherry.wine

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