نيرو دافولا، من نبيذ للمزج إلى رمز لصقلية

ظل نيرو دافولا زمنًا طويلًا نبيذًا لا يشربه أحد باسمه. كان يغادر في الصهاريج، ويصعد شبه الجزيرة، وينتهي في قبو ما من أقبية الشمال، حيث لم يكن له إلا عمل واحد: أن يمنح نبيذًا أنحف وأشحب جسدًا ولونًا ودرجة كحولية. كان الفلاح الصقلي يعرف ذلك، والمشتري يعرفه، أما المستهلك فلم يكن يشك في وجوده أصلًا. وأن يصير الصنف نفسه اليوم أكثر الأنبذة الحمراء تمثيلًا لصقلية، بمناطق معترف بها وجدال حول موطنه الحقيقي، فذلك من أغرب انقلابات النبيذ الإيطالي في السنوات الأخيرة.

اسم يضلّل السامع

يشير الاسم إلى أفولا، وهي بلدة في مقاطعة سيراقوسة، ويقال إن المزارعين انتقوا العنب هناك منذ زمن بعيد جدًّا. أما المرادف «كالابريزي» (Calabrese) فيُربك كثيرين، فيظنون أن الصنف قادم من كالابريا. والتفسير الأكثر قبولًا غير ذلك: فهو مشتق من calavrisi، صيغة عامية يُقصد بها ببساطة «عنب أفولا». أي أنها حكاية سوء فهم لغوي أكثر منها حكاية هجرة.

الثابت هو الطابع. قشرة داكنة، ولون كثيف، وفاكهة تميل إلى البرقوق والتوابل، وتانينات تبدو في النسخ الجيدة حلوة لا خشنة. إنه عنب يحب الحرارة والجفاف ويجد في صقلية ظروفًا شبه مثالية. غير أن هذا السخاء بالذات كان سبب نكبته: فنبيذ بهذا القدر من اللون والسكر كان مثاليًّا لتقوية غيره، وقامت صقلية سنوات بدور المورِّد لكبار المازجين في الشمال. ولم يكن أحد مهتمًّا بأن يجعل منه نبيذًا له هوية.

التحول، بلا أساطير البطاقات البريدية

جاء تغيّر الوجهة حين بدأت بعض الدور الصقلية تعبّئ نبيذها بنفسها وتراهن على الأصناف المحلية بدل أن تلهث وراء كابيرنيه وميرلو كما يفعل الجميع. ويُستشهد كثيرًا، كأول علامة على نهضة الجزيرة، بنبيذ أحمر جمع بين بيريكونه (Perricone) ونيرو دافولا. ثم أخذت الحركة كلها تتسارع، وانتقل الصنف من مكوّن مجهول إلى بطل على الملصق.

ويجب القول، إنصافًا، إن كل ما تلا لم يكن لامعًا. فقد أنتج نيرو دافولا أيضًا أنبذة ضخمة ثقيلة، أثقلها الخشب والتركيز، خلطت بين القوة والجودة. ومن هنا وُلدت صورة «الأحمر الصقلي» الحار المفتول العضلات، وهي صورة ليست ظالمة تمامًا. لكنها صورة نمطية عن أسلوب، لا عن الصنف.

الجنوب الشرقي، حيث بدأ كل شيء

إن أردت أن تفهم حقًّا ما يستطيعه هذا العنب، فعليك أن تنزل إلى الزاوية الجنوبية الشرقية من الجزيرة، بين باكينو ونوتو ووادي إيلورو. وهي من أقصى كروم إيطاليا جنوبًا، على خط عرض 36° 41’ شمالًا تقريبًا، ومنطقتا نوتو وباكينو معترف بهما مناطق جودة للصنف.

تسمية Eloro DOC، القائمة منذ 1994 والمنسوبة إلى مدينة إغريقية قديمة، تنص على أنبذة حمراء ووردية بنسبة 90% على الأقل من نيرو دافولا وفراباتو (Frappato) وبينيياتيلو (Pignatello). وفي داخلها منطقة فرعية هي باكينو، مخصصة للأنبذة الحمراء وأشد تطلبًا: 80% على الأقل من نيرو دافولا، والباقي فراباتو و/أو بينيياتيلو. أما تسمية Noto DOC، التي لم تُعرف سنوات إلا بالموسكاتو (وكان اسمها فعلًا Moscato di Noto)، فلها اليوم أيضًا نبيذ أحمر بنسبة 65% على الأقل من نيرو دافولا، ونيرو دافولا صافٍ بحد أدنى 85%.

هنا يُقرأ الصنف بمفتاح آخر: الحرارة، وقرب البحر، والضوء القوي، وكروم يُتصوَّر غالبًا أنها مُربّاة على طريقة alberello، الشكل المنخفض المتكوّر المعتاد في الجنوب. وأجود الأنبذة فيها أقل مربّى مما تتوقع وأكثر ملحًا وتوابل وشدًّا.

فيتوريا، وتسمية DOCG التي تظل وحيدة

إلى الغرب، في منطقة فيتوريا، يلتقي نيرو دافولا بالفراباتو، عنب خفيف عطِر يكاد يكون ثقلًا موازنًا. وCerasuolo di Vittoria مزيج يشكّل فيه نيرو دافولا من 50 إلى 70%، والفراباتو الباقي. وهو DOC منذ 1973 وDOCG منذ 2005، وعلى حد علمي يظل الوحيد في صقلية بتسمية DOCG. معطى قد تغيّره تصنيفات مقبلة، لكنه يقول الكثير: ففي جزيرة تكثر فيها التسميات، لم تبلغ الدرجة العليا إلا واحدة.

وهو نبيذ شيّق تحديدًا لأنه لا يحاول أن يرفع صوته. فالفراباتو يخفف ويرفع الملمح العطري ويجعل المزيج أنضر مما يميل إليه نيرو دافولا وحده. ومن يظن الصنف أحمر قاتمًا لا غير، فليمرّ من هنا.

تسمية Sicilia DOC ومشكلة البيت

إلى جانب تسميات المناطق توجد Sicilia DOC، التي تغطي الجزيرة كلها وتتيح ذكر الصنف على الملصق. وهي أداة مفيدة، لأنها تمنح إطارًا لنبيذ ظل عقودًا بلا إطار، لكنها تحمل سؤالًا محرجًا: هل يستطيع نيرو دافولا من صقلية كلها أن يقول شيئًا دقيقًا عن المكان الذي جاء منه؟ الخطر أن يغطي اسم الإقليم على الفرق بين كرم على البحر وكرم في عمق الداخل، وهما عالمان مختلفان.

أما الأسعار، التزامًا بالحذر، فلن أذكر أرقامًا: المدى واسع جدًّا، من الأحمر اليومي إلى نبيذ المنطقة، بحيث يتعذر الوعد بشريحة تصمد.

ماذا كنت سأطلب منه

لم يعد نيرو دافولا بحاجة إلى إثبات أنه نبيذ. المشكلة الآن مختلفة: أن يقرر هل يريد أن يكون الأحمر المريح المألوف لصقلية، أم الأحمر القادر على الكلام عن الأماكن، كما بدأ يفعل في منطقة سيراقوسة وفي فيتوريا. أنا أنحاز إلى الاحتمال الثاني، ولا أفعل ذلك تعاليًا. فصنف ظل عقودًا يقوم بدور الكومبارس لغيره يستحق أخيرًا أن يروي حكايته.

❦