لوغانا، أبيض بحيرة غاردا الذي فتح الأسواق الخارجية

يُقال إن غاردا بحيرة تشبه البحر، ولوغانا هو النبيذ الذي أحسن فهم درسها: ضوء، وهدوء ظاهري، وملوحة تأتي في الختام كرذاذ خفيف. ومع ذلك ظل زمنًا طويلًا أبيضَ مطاعم الضفاف، يُشرب على عجل مع سمك البحيرة ويُنسى على عجل أيضًا. أما اليوم فهو من أكثر التسميات البيضاء الإيطالية شهرة في الخارج، ويجدر بنا أن نسأل لماذا.

شريط أرض بين إقليمين

منطقة الإنتاج صغيرة جدًّا. تشمل بلدية سيرميوني كلها وأجزاءً من ديزنزانو ديل غاردا ولوناتو ديل غاردا وبوتسولينغو، في مقاطعة بريشا، أي في لومبارديا، إضافة إلى جزء من بيسكييرا ديل غاردا في فينيتو. وهذا يجعل لوغانا تسميةً على حدّ إقليمين، بكل ما ينجم عن ذلك من تنافس محلي خفيف. والمساحة المزروعة كرومًا تزيد قليلًا على ألفي هكتار، وأغلبها في الجانب اللومباردي.

تعود الـ DOC إلى 1967، وهذا يضعها بين أولى التسميات الإيطالية، وقد حُدّث دفتر الشروط أكثر من مرة، وكان آخرها في 2014 بحسب المصادر التي اطلعتُ عليها. إنها قصة أطول مما توحي به الشهرة الأخيرة: فلوغانا ليس موضة وُلدت بالأمس، بل نبيذ انتظر لحظته.

توربيانا، صنف بأسماء كثيرة

قلب النبيذ هو توربيانا (Turbiana)، وتُذكر أيضًا باسم تريبيانو دي لوغانا (Trebbiano di Lugana) أو تريبيانو دي سوآفه (Trebbiano di Soave). ويشترط دفتر الشروط 90% على الأقل من هذا العنب، مع حصة متبقية مخصصة لأعناب بيضاء أخرى مسموح بها في المنطقة؛ وعمليًّا يصنعه معظم المنتجين من الصنف وحده.

مشكلة توربيانا هي اللقب. فاسم تريبيانو يستحضر في المخيلة الجماعية أنبذة بيضاء محايدة، وفيرة الحجم قليلة الشخصية. وهي هنا لا علاقة لها بذلك: فتوربيانا ذات حموضة نابضة وبنية جيدة، وملمح من الأزهار البيضاء والحمضيات واللوز يميل مع السنين إلى نفحات أكثر توابل وبلسمية. إنه صنف يتعتّق أفضل مما توحي الأحكام المسبقة، وهذا سبب أن لبعض زجاجات لوغانا عادة مدهشة هي أن تتحسن بعد بضع سنوات.

الطين، أو كيف نفسّر الملوحة

التربة بطلة ثانية. فالقسم السهلي القريب من البحيرة يقوم على طين متماسك، عنيد أحيانًا؛ وكلما صعدنا نحو التلال الركامية صار الطين أرمل. والطين يحتفظ بالماء ويمنح النضارة حتى في الصيف الحار، بينما تخفف البحيرة من تطرف الحرارة. فتكون النتيجة نبيذًا أبيض يجمع بين الجسم والتوتر، وهما صفتان قلّما تتفقان.

ومع ذلك، ينبغي الحذر من التفسيرات المريحة أكثر من اللازم. فالملوحة والمعدنية كلمتان يستعملهما النبيذ الأبيض الإيطالي بقدر من التساهل، ولم يثبت أحد وجود علاقة مباشرة بين الطين والملح في الفم. والأصدق أن نقول إن التربة ومناخ البحيرة والصنف تنتج معًا طابعًا مميزًا، دون ادعاء تفكيكه إلى حدود جمع.

أربعة وجوه للوغانا

يعترف دفتر الشروط بعدة أنواع، وفهمها يجنّبنا سوء التفاهم في المطعم.

• Lugana، النسخة الأساسية، تُطرح في الأسواق من 15 يناير التالي للقطاف: نضرة، مباشرة، وهي الأوسع انتشارًا.
• Superiore، بتعتيق اثني عشر شهرًا على الأقل ابتداءً من 1 أكتوبر من سنة القطاف: أكثر بنية ومصنوعة لتدوم أطول قليلًا.
• Riserva، بأربعة وعشرين شهرًا على الأقل، منها ستة في الزجاجة: النوع المخصص لمن يريد أن يرى ما يحدث للنبيذ مع الزمن.
• Vendemmia Tardiva (القطاف المتأخر)، من عنب يُقطف متأخرًا، بدرجة كحول دنيا أعلى (13% بحسب المصادر التي راجعتها): لوغانا أرحب وأنعم، لا ينبغي الخلط بينه وبين النبيذ الحلو.

وهناك أيضًا النبيذ الفوّار، وهو يؤكد أن توربيانا أطوع مما يوحي به ملمحها كأبيض للأفريتيف. وفيما يخص الأسعار لم أجد معطيات متينة بما يكفي لأذكر فئات موثوقة، وأفضّل ألا أختلقها.

لماذا يعجب خارج إيطاليا إلى هذا الحد

بحسب البيانات التي وجدتُها، تتجه أكثر من نصف الإنتاج إلى الخارج. وهي نسبة لافتة لتسمية صغيرة، وأسبابها مفهومة. فلوغانا أبيض يسهل فهمه دون أن يكون تافهًا: ليس فيه العطرية الطاغية لبعض الأصناف العالمية، ولا حدّة بعض الأنبذة البيضاء الألبية، وفيه سهولة شرب تلاقي ذوق أسواق اعتادت الأنبذة النضرة النظيفة. ثم إن غاردا وجهة سياحية عالمية: كثير من الأجانب يكتشفون النبيذ في العطلة ثم يبحثون عنه في بلدانهم.

والخطر هو الشهرة نفسها. فالتسمية الصغيرة التي تنمو بسرعة قد تشهد تكاثر المنتجات النمطية، المصنوعة لإرضاء الجميع لا لتحكي عن أحد.

رأيي في الختام

أعتقد أن مستقبل لوغانا يُحسم في الأنواع الطويلة. فالنوع الأساسي سيتبع السوق دائمًا، وهذا حقّه. لكن الريزيرفا والنسخ الأنضج هي التي تقول لنا إن كانت توربيانا صنفًا أبيض إيطاليًّا كبيرًا حقًّا أم مجرد آلة ممتازة للأفريتيف. وأنا أراهن على الفرضية الأولى، شرط أن يتحلى المنتجون بالصبر فيتركوا الأنبذة في القبو بضع سنوات أكثر مما يطلبه السوق. وهو الصبر نفسه الذي اضطرت التسمية يومًا إلى التحلي به مع ذاتها.

❦