Lugana: der Weißwein vom Gardasee, der das Ausland erobert hat

Man sagt, der Gardasee ähnele dem Meer, und der Lugana ist der Wein, der seine Lektion am besten verstanden hat: Licht, scheinbare Ruhe, eine Salzigkeit, die am Ende wie ein Sprühnebel kommt. Und doch war er lange ein Weißwein für die Trattoria am Ufer, schnell zu trinken zum Seefisch und ebenso schnell vergessen. Heute ist er eine der im Ausland bekanntesten weißen Appellationen Italiens, und man sollte sich fragen, warum.

Ein Landstreifen zwischen zwei Regionen

Das Produktionsgebiet ist winzig. Es umfasst die gesamte Gemeinde Sirmione und Teile von Desenzano del Garda, Lonato del Garda und Pozzolengo in der Provinz Brescia, also in der Lombardei, dazu einen Teil von Peschiera del Garda im Veneto. Das macht den Lugana zu einer Appellation, die über zwei Regionen reicht, mit all den feinen kirchturmpolitischen Rivalitäten, die daraus folgen. Die Rebfläche beträgt etwas mehr als zweitausend Hektar, fast alle auf lombardischer Seite.

Die DOC stammt von 1967, was sie zu den allerersten Appellationen Italiens zählen lässt, und das Regelwerk wurde mehrfach aktualisiert, zuletzt 2014, soweit die von mir herangezogenen Quellen. Es ist eine längere Geschichte, als der jüngere Ruhm ahnen lässt: Der Lugana ist keine Mode von gestern, er ist ein Wein, der auf seinen Moment gewartet hat.

Turbiana, eine Rebsorte mit zu vielen Namen

Das Herz des Weins ist die Turbiana, die auch als Trebbiano di Lugana oder Trebbiano di Soave angegeben wird. Das Regelwerk sieht mindestens 90 % dieser Traube vor, mit einem Restanteil für andere in der Zone zugelassene weiße Sorten; in der Praxis keltern die meisten Erzeuger sie sortenrein.

Das Unglück der Turbiana ist der Familienname. Der Name Trebbiano ruft im kollektiven Bewusstsein neutrale Weißweine mit viel Volumen und wenig Persönlichkeit hervor. Hier hat er damit nichts zu tun: Die Turbiana hat lebendige Säure, gute Struktur, ein Profil aus weißen Blüten, Zitrusfrüchten und Mandel, das mit den Jahren zu würzigeren und balsamischen Tönen wechselt. Es ist eine Rebsorte, die besser altert, als die Vorurteile vermuten lassen, und das ist der Grund, warum manche Flaschen Lugana die überraschende Angewohnheit haben, nach einigen Jahren besser zu werden.

Die Tonböden, oder wie sich die Salzigkeit erklärt

Der Boden ist der zweite Protagonist. Der ebene Teil nahe am See ruht auf kompaktem, stellenweise zähem Ton; hinauf zu den Moränenhügeln wird der Ton sandiger. Der Ton hält das Wasser und gibt auch in heißen Sommern Frische ab, während der See die Temperaturextreme mildert. Heraus kommt ein Weißwein, der Körper und Spannung vereint, zwei Eigenschaften, die selten zusammengehen.

Dennoch sollte man allzu bequemen Erklärungen misstrauen. Salzigkeit und Mineralität sind Wörter, die der italienische Weißwein mit einer gewissen Lässigkeit gebraucht, und niemand hat einen direkten Zusammenhang zwischen Ton und Salz im Mund nachgewiesen. Ehrlicher ist es zu sagen, dass Boden, Seeklima und Rebsorte zusammen einen wiedererkennbaren Charakter hervorbringen, ohne ihn in Summanden zerlegen zu wollen.

Vier Arten, Lugana zu sein

Das Regelwerk kennt mehrere Typologien, und sie zu verstehen vermeidet Missverständnisse im Restaurant.

• Lugana, die Basisversion, im Handel ab dem 15. Januar nach der Lese: frisch, unmittelbar, die verbreitetste.
• Superiore, mit mindestens zwölf Monaten Reifung ab dem 1. Oktober des Erntejahres: strukturierter und für etwas längere Haltbarkeit gedacht.
• Riserva, mit mindestens vierundzwanzig Monaten, davon sechs in der Flasche: die Typologie für alle, die sehen wollen, was mit dem Wein im Lauf der Zeit geschieht.
• Vendemmia Tardiva, aus später gelesenen Trauben, mit höherem Mindestalkoholgehalt (13 % laut den herangezogenen Quellen): ein weiterer und weicherer Lugana, nicht zu verwechseln mit einem Süßwein.

Es gibt auch den Schaumwein, was bestätigt, dass die Turbiana geschmeidiger ist, als ihr Profil als Aperitif-Weißwein vermuten lässt. Zu den Preisen habe ich keine ausreichend belastbaren Belege gefunden, um verlässliche Spannen zu nennen, und ich ziehe es vor, sie nicht zu erfinden.

Warum er außerhalb Italiens so gut ankommt

Nach den Daten, die ich gefunden habe, geht mehr als die Hälfte der Produktion ins Ausland. Für eine kleine Appellation ist das ein bemerkenswerter Anteil, und die Gründe lassen sich erahnen. Der Lugana ist ein Weißwein, der leicht zu verstehen ist, ohne banal zu sein: Er hat nicht die aufdringliche Aromatik mancher internationaler Rebsorten, nicht die Herbheit mancher alpiner Weißweine, er hat eine Trinkigkeit, die den Geschmack von Märkten trifft, die an frische, saubere Weine gewöhnt sind. Der Gardasee ist zudem ein globales Reiseziel: Viele Ausländer entdecken den Wein im Urlaub und suchen ihn zu Hause.

Das Risiko ist der Ruhm selbst. Eine kleine Appellation, die schnell wächst, läuft Gefahr, dass sich standardisierte Produkte vermehren, gemacht, um alle zufriedenzustellen und niemanden zu erzählen.

Mein Urteil

Ich glaube, die Zukunft des Lugana entscheidet sich bei den langen Typologien. Die Basis wird immer dem Markt folgen, und das ist richtig so. Aber es sind die Riserva und die reiferen Versionen, die zeigen, ob die Turbiana wirklich eine große weiße Rebsorte Italiens ist oder nur eine exzellente Aperitifmaschine. Ich würde auf die erste Hypothese setzen, vorausgesetzt, die Erzeuger haben die Geduld, die Weine einige Jahre länger im Keller zu lassen, als der Markt verlangen würde. Es ist dieselbe Geduld, die die Appellation einst mit sich selbst aufbringen musste.

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