Lugana：征服海外的加尔达湖白葡萄酒

人们说加尔达湖像大海，而Lugana就是最懂得这堂课的酒：光线，表面的平静，以及一种在最后像一小捧水花般泼来的咸鲜感。然而，很长一段时间里，它只是湖滨小馆子里的白酒，就着湖鱼匆匆喝下，也同样匆匆忘掉。如今，它是意大利在海外最容易辨认的白葡萄酒产区之一，值得问一问这是为什么。

横跨两个大区的一条狭长土地

产区小得很。它包括整个西尔米奥内（Sirmione）市镇，以及代森扎诺（Desenzano del Garda）、洛纳托（Lonato del Garda）和波佐伦戈（Pozzolengo）的部分地区，这些都在布雷西亚省，也就是伦巴第；另外还有威内托的佩斯基耶拉（Peschiera del Garda）的一小块。这使Lugana成为一个横跨两个大区的产区，随之而来的是种种微妙的乡土之争。葡萄园面积只比两千公顷多一点，几乎全在伦巴第一侧。

这个DOC可追溯到1967年，这使它跻身意大利最早的一批产区之列，规章也更新过多次，据我查阅的资料，最近一次在2014年。它的历史比近年的名气让人以为的要长：Lugana不是昨天才冒出来的潮流，而是一款一直在等待自己时刻的酒。

Turbiana，名字太多的品种

酒的核心是Turbiana，它也被标作Trebbiano di Lugana或Trebbiano di Soave。规章要求这种葡萄至少占90%，其余部分留给产区允许的其他白葡萄；实际上，大多数酿酒人用它单一品种酿造。

Turbiana的麻烦在于它的姓。Trebbiano这个名字，在大众想象里，是中性、量大而个性不足的白酒。但这里完全不是那回事：Turbiana酸度鲜活，结构良好，带有白花、柑橘和杏仁的轮廓，随着年岁增长，会转向更偏香料和香脂的气息。这个品种比偏见所暗示的更耐陈年，这也是为什么有些Lugana瓶装酒有一个令人惊讶的习惯：放几年之后反而更好。

黏土，或者说咸鲜感如何解释

土壤是第二位主角。靠近湖的平地，建立在紧实、有时十分黏重的黏土之上；往冰碛丘陵走，黏土会变得更偏沙质。黏土保水，即便在炎热的夏天也能释放出清新感，而湖水则缓和了温度的极端。结果是一款兼具酒体与张力的白酒，这两种品质很少能相处融洽。

话虽如此，对过于省事的解释还是要保持警惕。咸鲜感（sapidità）和矿物感（mineralità）是意大利白葡萄酒用得相当随意的词，而黏土与口中盐味之间有直接关系，至今没有人证明过。更诚实的说法是：土壤、湖区气候和品种共同造就了一种可辨认的性格，不必硬要把它拆解成一个个加数。

四种Lugana

规章认可多种类型，弄懂它们可以避免在餐厅里闹误会。

• Lugana，基础版，在采收次年的1月15日起上市：清新，直接，最为常见。
• Superiore，从采收当年的10月1日起算，至少陈年十二个月：更有结构，也更能多放一阵。
• Riserva，至少二十四个月，其中六个月在瓶中：这一类型是为想看看酒随时间发生什么变化的人准备的。
• Vendemmia Tardiva（晚收），葡萄采收更晚，最低酒精度更高（据我查阅的资料为13%）：一款更宽厚、更柔和的Lugana，不要把它与甜酒混为一谈。

也有起泡酒，这证明Turbiana比它开胃白酒的形象所暗示的更有可塑性。至于价格，我没有找到足够可靠的依据来给出可信的价格区间，我宁愿不去编造。

为什么在意大利之外这么受欢迎

据我找到的数据，超过一半的产量销往海外。对一个小产区来说，这是相当可观的比例，原因也不难猜到。Lugana是一款易于理解却不流于平庸的白酒：它没有某些国际品种那种咄咄逼人的香气，也没有某些阿尔卑斯白酒的尖利，它的易饮性正合习惯清新、干净酒款的市场口味。再者，加尔达湖是全球性的旅游目的地：不少外国人在度假时发现了这款酒，回到家再去找它。

风险恰恰在于名气本身。一个快速成长的小产区，可能会看到标准化的产品成倍增加，它们为了讨好所有人而生，却不为任何人讲述什么。

我的结论

我认为Lugana的未来取决于那些长陈的类型。基础款永远会跟着市场走，这也无可厚非。但真正说明Turbiana究竟是一个伟大的意大利白葡萄品种，还是仅仅一台出色的开胃酒机器的，是Riserva和更成熟的版本。我会押前一种可能，前提是酿酒人有耐心，把酒在酒窖里多放几年，比市场所要求的更久。这正是这个产区当年不得不对自己所持有的那份耐心。

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