مونتيبولتشانو: الصنف الأبروتسي أم المدينة التوسكانية؟

اطلب «مونتيبولتشانو» في مطعم بميلانو وسيصلك على الأرجح أحمر أبروتسي. افعل ذلك في سيينا وقد ينظر إليك النادل بحاجب مرفوع، سائلًا إن كنت تقصد النوبيلي أم الروسو. الكلمة واحدة، وإقليمان، وصنفان مختلفان، وحكايتان لا تتلامسان. إنه على الأرجح أرسخ سوء فهم في النبيذ الإيطالي، وليس ذنب من يشرب: إنه ذنب اسم يدل، لمرة واحدة، على عنب وعلى مدينة معًا.

عنب اسمه مونتيبولتشانو

مونتيبولتشانو (Montepulciano) صنف أسود الحبّات، وبيته أبروتسو (Abruzzo). ويُزرع أيضًا في ماركه (Marche)، حيث هو عمود Rosso Conero، وفي أقاليم أخرى من الوسط والجنوب، لكن على التلال الممتدة بين الأبينيني والأدرياتيكي صار هوية. ويعطي أنبذة شديدة اللون، غنية بالفاكهة الداكنة، بتانينات ناعمة وقدر من السخاء: عنب ينضج جيدًا، ويثمر بغزارة، ويحتمل النسخ اليومية كما النسخ الطموحة طويلة التعتيق.

وتسمية Montepulciano d’Abruzzo هي DOC منذ 1968 وتشترط 85% على الأقل من مونتيبولتشانو، ويمكن أن يكون الباقي سانجوفيزي. والنسخة الأساسية تخرج مبكرًا، أما الريزيرفا (Riserva) فتتعتق سنتين على الأقل، جزء منهما في الخشب. ويتضمن دفتر الشروط أيضًا مناطق فرعية بقواعد أشد، وهو موضع مسار مراجعة لم تُحسم كل تفاصيله، حين نكتب هذه السطور: ومن يريد الخريطة المحدّثة فالأجدر به مراجعة مصادر اتحاد المنتجين.

ثم هناك Cerasuolo d’Abruzzo، وهو العنب نفسه مصنوعًا روزيه، شديد اللون حتى يبدو أحمر فاتحًا. وله منذ 2010 DOC خاصة به، وهذا يضيف اسمًا ثالثًا إلى الفوضى العامة.

كولين تيرامانيه، الدرجة الأعلى

في شمال الإقليم، بمقاطعة تيرامو (Teramo)، نال مونتيبولتشانو تسمية DOCG: Colline Teramane Montepulciano d’Abruzzo، التي وُلدت منطقة فرعية DOC في التسعينيات وارتقت عام 2003. وهنا تشتد القواعد: 90% على الأقل من مونتيبولتشانو، وبحد أقصى 10% من سانجوفيزي، ومحاصيل أقل، وسنة تعتيق دنيا للنسخة الأساسية وثلاث سنوات للريزيرفا، منها سنة على الأقل في البرميل.

إنها تسمية صغيرة، تنتج كسرًا ضئيلًا مقارنة بمحيط Montepulciano d’Abruzzo. ولهذا بالذات تستحق الانتباه: فهي المكان الذي يكفّ فيه العنب عن أن يكون مرادفًا لأحمر ميسور ويحاول أن يحكي عن إقليم، بين تلال طينية وقرب البحر وظل غران ساسو (Gran Sasso) من الخلف.

مدينة اسمها مونتيبولتشانو

لننتقل بضع مئات من الكيلومترات غربًا. مونتيبولتشانو بلدة من عصر النهضة في مقاطعة سيينا، جاثمة على سلسلة بين فال دي كيانا (Val di Chiana) وفال دورتشا (Val d’Orcia). ونبيذها الأشهر هو Vino Nobile di Montepulciano، وهنا لا علاقة لصنف مونتيبولتشانو بالأمر: فالأساس سانجوفيزي (Sangiovese)، الذي يحمل محليًّا الاسم التاريخي برونيولو جنتيله (Prugnolo Gentile).

وللنوبيلي (Nobile) نَسَب قلّ أن تفاخر به أنبذة إيطالية. ففي 1685 توّجه فرانتشيسكو ريدي (Francesco Redi)، في قصيدته الديثيرامبية Bacco in Toscana، ملكًا لكل الأنبذة، ولم تنطفئ الشهرة بعدها. وفي 1980 كان من أوائل الأنبذة الإيطالية التي نالت DOCG؛ بل يدّعي اتحاد المنتجين السبق المطلق. ويشترط دفتر الشروط 70% على الأقل من سانجوفيزي، والباقي من أعناب أخرى مرخّصة في توسكانا، وتعتيقًا أدنى سنتين، تصبح ثلاثًا للريزيرفا. وإلى جانبه Rosso di Montepulciano DOC، الأخ الأصغر والأكثر مباشرة، الذي قد يخرج منذ ربيع ما بعد القطاف.

البيفي، أي توسكانا الجادّة

آخر مستجدات توسكانا هو أيضًا أكثرها إثارة. فقد أدخل Vino Nobile الإشارة Pieve، التي تقسم الإقليم إلى اثنتي عشرة وحدة جغرافية إضافية، على حدود «البيفي» القديمة (pievi)، وهي الدوائر الكنسية من العصر المتأخر القديم واللومباردي. والأسماء تبدو بحد ذاتها قائمة نبيذ: أرجانو (Argiano)، أشانّيلو (Ascianello)، بادية (Badia)، كاجّوله (Caggiole)، تشيرفونيانو (Cervognano)، تشيرليانا (Cierliana)، غراتشانو (Gracciano)، لي غراتسيه (Le Grazie)، سانت ألبينو (Sant’Albino)، سان بياجو (San Biagio)، فالاردينيا (Valardegna)، فالْيانو (Valiano).

والقواعد صارمة. 85% على الأقل من سانجوفيزي، والباقي من أصناف محلية مكمّلة فقط؛ عنب حصريًّا من المزرعة التي تعبّئ، من كروم لا يقل عمرها عن خمس عشرة سنة؛ ومحاصيل أقل؛ وثلاث سنوات تعتيق، منها اثنا عشر شهرًا على الأقل في الخشب واثنا عشر في الزجاجة. وقد أعطت اللجنة الوطنية للأنبذة الضوء الأخضر عام 2023، ونُشر دفتر الشروط عام 2024، ووصلت أولى الزجاجات، من موسم 2021، إلى السوق في مطلع 2025. ويدور الحديث عن نحو عُشر الإنتاج الإجمالي للنوبيلي: ركن ضيق، حتى الآن على الأقل.

والمغزى واضح. فبعد سنوات في شرح العالم أن النوبيلي ليس Montepulciano d’Abruzzo، قررت مونتيبولتشانو أن تكف عن الدفاع وأن تتحدث أخيرًا عن نفسها، أي عن التربات والتعرضات والأحياء، كما يُفعل في بورغونيا أو لانغي.

كيف لا تخطئ على الملصق

القاعدة الذهبية بسيطة: انظر أين تقع كلمة Montepulciano وماذا يصاحبها.

• «Montepulciano d’Abruzzo»: مونتيبولتشانو اسم العنب، وأبروتسو الإقليم. أحمر أبروتسي، صنف مونتيبولتشانو.
• «Colline Teramane Montepulciano d’Abruzzo» مع DOCG: دائمًا العنب الأبروتسي، في نسخته الأصرم، من مقاطعة تيرامو.
• «Cerasuolo d’Abruzzo»: روزيه من عنب مونتيبولتشانو.
• «Vino Nobile di Montepulciano»: هنا مونتيبولتشانو هي المدينة. وفي داخله سانجوفيزي. وإن ظهرت كلمة Pieve متبوعة باسم، فأنت في الشريحة الأعلى والأدق من التسمية.
• «Rosso di Montepulciano»: ما زالت المدينة التوسكانية، وما زال سانجوفيزي، نسخة أصغر سنًّا.

وحيلة حرف الجر تساعد: «di Montepulciano» تدل في الغالب على المكان، و«Montepulciano d’» تدل على العنب متبوعًا بإقليمه. ليست قاعدة نحوية، لكنها تنفع في متجر النبيذ.

وللكأس أيضًا قرائن، بالحذر الواجب. فمونتيبولتشانو الأبروتسي يميل إلى لون أكثر عتمة وكثافة، وفاكهة داكنة، وتانينات أنعم؛ أما النوبيلي، كحال كثير من السانجوفيزي، فيكون عادةً أحمر أشف، وحموضته أشد توترًا، وتانينه أجف. تعميمات بالطبع، لكنها مفيدة كي لا تخلط بينهما وأنت معصوب العينين.

اسم واحد، وعزّتان

ثمة من يقترح من حين لآخر حل المسألة بتغيير اسم ما. وسيكون ذلك خطأ. فسوء الفهم مزعج، لكنه أيضًا دليل على مدى تعدد طبقات النبيذ الإيطالي: عنب ربما أخذ اسمه من مكان بعيد، ومدينة بنت سمعتها على عنب آخر. والحل الحقيقي ليس التبسيط، بل دراسة الملصق عشر ثوانٍ زيادة. وإن كان لا بد من نصيحة، فها هي: في المرة القادمة التي تسنح لكم، ضعوا Colline Teramane وNobile Pieve على المائدة نفسها. ستفهمون من رشفة واحدة لماذا هما عالمان، ولماذا يستحق كلاهما أن يتمسك باسمه.

❦