ڤالتيلينا، النيبيولو الذي يتسلق الجدران الحجرية: نيبيولو الجبال

تخيّلوا أن عليكم زراعة كرم على جدار. لا تلة وديعة، بل جدار، بميول تبلغ في بعض المواضع 70 درجة، حيث لا يوجد صف إلا لأن أحدًا، قبل قرون، رصّ حجارة جافة ليحبس قليلًا من التراب. تفعل ڤالتيلينا ذلك منذ ألف عام، وتفعله بعنب يسمح لنفسه في أماكن أخرى برفاهية التلال الناعمة. والنتيجة نيبيولو له طبع من اضطر إلى العمل لينتزع كل سنتيمتر من المكان.

سفح واحد، وكله حجر

تقع كروم ڤالتيلينا بكاملها تقريبًا على السفح الريتي، الذي ينظر إلى الجنوب ويتلقى الشمس طوال النهار. وبحسب دراسة لجامعة ميلانو عن المنطقة، يبلغ الشريط الكرمي نحو 1.200 هكتار، ويتوقف عند نحو 700 متر ارتفاعًا، ويمتد على منحدرات تميل بين 27 و70 درجة. أرقام تشرح وحدها لماذا الميكنة هنا نكتة أكثر مما هي مشروع.

والذي يجعل ذلك كله ممكنًا هي الجدران الحجرية الجافة: يقدّر البحث نفسه امتدادها الإجمالي بنحو 2.500 كيلومتر. حجر فوق حجر، بلا ملاط، يرسم مدرجات يزيد عرضها أحيانًا قليلًا على صف واحد. وهي تعمل دعامةً ضد الانهيارات، ومخزنًا للحرارة يرد ليلًا ما أخذه نهارًا، وسورًا في وجه التعب، لأن جزءًا كبيرًا من العمل ما زال يدويًّا. ومن بنوها لم يكونوا يفكرون في المنظر: كانوا يفكرون في البقاء. وكونها تبدو اليوم عملًا فنيًّا أثر جانبي، وربما كان أفضل الآثار.

أما العنب، فيرجعه التقليد إلى الرهبان البندكتيين، الذين يقال إنهم حملوا النيبيولو إلى الأودية الألبية بين القرنين العاشر والحادي عشر. وهنا يسمى كياڤيناسكا (Chiavennasca)، ولتاريخه العام أحيل إلى المقال الذي كرّسته ڤينوفيلو للنيبيولو: المهم في ڤالتيلينا أنه العنب نفسه الذي في لانغه، لكن بصوت آخر.

ڤالتيلينا سوبيريوري ومناطقها الفرعية الخمس

التسمية الرائدة هي ڤالتيلينا سوبيريوري DOCG، المعترف بها عام 1998 (وكانت DOC منذ 1968). يطلب دفتر الشروط 90% على الأقل من النيبيولو، ويشترط سنتين من التعتيق الإجمالي، منها اثنا عشر شهرًا على الأقل في الخشب، وتصير ثلاث سنوات للريزيرڤا. والمناطق الفرعية خمس، وقائمتها تبدو ترتيلة ألبية صغيرة: مارودجا (Maroggia) وساسيلا (Sassella) وغرومِلّو (Grumello) وإنفيرنو (Inferno) وڤالجيلا (Valgella).

الفروق بين الواحدة والأخرى تهم من شربها طويلًا، والحذر يوصي بألا نقع في التبسيطات الكتالوجية، تلك التي يكون فيها لكل منطقة فرعية نعت ثابت. ويمكن القول بيقين إنها أجزاء متمايزة من السفح، لكل منها مواجهتها وارتفاعها وتاريخها، وإن الاسم على البطاقة إشارة إلى مكان قبل أن يكون إشارة إلى أسلوب. ومن أراد أن يفهمها حقًّا فعليه أن يفعل ما يُفعل في بورغونيا: يختار واحدة، ويشرب منها ثلاثة مواسم، ثم يغيّر.

لكن يمكن تأكيد شيء بلا مواربة: ڤالتيلينا سوبيريوري نيبيولو جبال بأتمّ معنى. النضارة عالية، والفاكهة مشدودة، وللعفوصة حبيبات عصبية. لا يسعى إلى الجلال المهيب لبعض البارولو، وحسنًا يفعل. سحره في التوتر، وفي الإحساس بأن النبيذ رُفع من الصخر بالعناء نفسه الذي زُرع به الكرم.

ورقم للمقياس، لنفهم عمّا نتحدث. بحسب الإحصاءات التي جمعتها Italian Wine Central، شغلت ڤالتيلينا سوبيريوري عام 2021 نحو 300 هكتار، بإنتاج وسطي خماسي نحو 13.350 هكتولترًا. فتات إذا قورن بالتسميات البيمونتية الكبرى. لكن لهذا السبب أيضًا لا ينبغي معاملتها كطرفة: فحين تكون التسمية بهذا الصغر، تقف وراء كل زجاجة قصة جغرافيا وعناد.

سفورزاتو: النيبيولو الذي يصير كثيفًا

ثم الوجه الآخر. سفورزاتو دي ڤالتيلينا، أو سفورزات (Sfursat)، DOCG منذ 2003 (وهو أيضًا DOC منذ 1968) ويولد من عنب نيبيولو، 90% على الأقل، يُترك يجفّ بعد القطاف ليبلغ إمكانًا كحوليًّا لا يقل عن 14%. ويشترط دفتر الشروط 20 شهرًا على الأقل من التعتيق، منها 12 في الخشب، مع الطرح اعتبارًا من 1 ديسمبر من السنة التالية للقطاف.

المبدأ هو التجفيف، نفسه عند الأمارونه، والمقارنة بالأمارونه تأتي تلقائيًّا، وإن ظلمت كليهما. فالسفورزاتو ليس أمارونه جبليًّا: إنه نيبيولو يستعمل التجفيف ليكسب جسمًا، ويحافظ، في أنجح نسخه، على نضارة عنب نما في الارتفاع.

والأرقام تروي زاوية داخل زاوية: نحو 61 هكتارًا عام 2021 وإنتاج وسطي 2.460 هكتولترًا في الخماسية الأخيرة، دائمًا بحسب Italian Wine Central. أحجام لا تسمح بجعله ظاهرة تجارية، وربما هذا أفضل.

لماذا يستحق أن ننظر إليها

لڤالتيلينا مشكلة صورة هي الوجه الآخر لقوتها: صعبة وصغيرة، يصعب الوصول إليها، ويصعب العمل فيها. لا أحد يمرّ بها مصادفة. ومع ذلك فهي من الأماكن القليلة جدًّا في إيطاليا التي يقول فيها المنظر والنبيذ الشيء نفسه في اللحظة نفسها، وحيث الكأس هي، بمعنى حرفي تقريبًا، الحساب الأخير لعناء جماعي دام قرونًا.

ورأيي بسيط. إن كنتم تحبون النيبيولو ولا تعرفون إلا لانغه، فأنتم تقرؤون فصلًا واحدًا من كتاب أطول. ڤالتيلينا لا ينبغي أن تُعامل كبديل رخيص أو فولكلوري: إنها قراءة مختلفة للعنب نفسه، بمراسم أقل وأعصاب أكثر. ولها ميزة تفقدها التلال الأشهر، هي أنها لم تتوقف بعد عن المفاجأة.

❦