الدولتشيتو ليس حلوًا، وهو أصدق أحمر في لانغا

من يطلب دولتشيتو (Dolcetto) آملًا في نبيذ ناعم محلّى يُفاجأ عند الرشفة الأولى. في الكأس أحمر بنفسجي، كأنه حبر، وفي الفم يصل شيء جاف، بمرارة لوز في الأعماق وتانين يعرف ما يفعل. الاسم يعد بمداعبة، والنبيذ يسلّم ربتة على الكتف. إنها مزحة يكررها بيمونتي منذ قرون، والدولتشيتو، خلافًا لكثير من الأنبذة الأشهر، لم يشعر قط بالحاجة إلى شرحها.

اسم لا يقول الحقيقة

من أين جاء «دولتشيتو» لا يعرف أحد بيقين. الفرضية الأريح هي أيضًا الأبده: عنب سكري، أي «الحلو الصغير». لكن المصادر التي رجعتُ إليها تنبّه إلى أنه ليس مؤكدًا إطلاقًا أن الاسم نشأ من إشارة إلى السكر. وهناك مسار آخر يربطه بالتلال التي يُزرع فيها الصنف منذ الأزل، واللهجة البيمونتية جسرًا بين التضاريس والعنب. وليست أيٌّ من الفرضيتين مثبتة، ومن الأفضل لمرة أن نترك المسألة مفتوحة.

أما الآثار الوثائقية فأمتن. ففي دوليانّي كان مرسوم بلدي عام 1593 يمنع قطاف بعض الأعناب قبل عيد القديس متّى، ويُظن أنه كان يتحدث عن هذا الصنف بالذات؛ وفي عام 1633 يظهر الدولتشيتو في أقبية أسرة من المنطقة. باختصار، حضوره في التلال جنوب نهر التانارو قديم بما يكفي ليسمح لنفسه ألا يستعجل.

كيف هو، ولماذا يسهل حبه

للدولتشيتو حموضة قليلة وحصيلة جيدة من اللون والتانين: عكس النبيولو تمامًا، الشاحب الحامض الصارم. ولذلك تهيأ جيدًا للدور الذي أعطاه إياه فلاحو لانغا، دور نبيذ كل يوم. ينضج مبكرًا، قبل الباربيرا والنبيولو، ولهذا نال دائمًا امتياز احتلال الكروم الأقل تعرضًا، بينما كانت أفضل السفوح تذهب إلى الأصناف طويلة التعتيق. والملمح النموذجي مؤلف من كرز أسود وعرق سوس ولمسة لوز مر. إنه ليس أحمر تأمل، بل أحمر مائدة، وهذا بالضبط أعلى مديح يمكن أن يُقدَّم له.

ثلاث DOCG لصنف واحد

هنا يصير الكلام أكثر مؤسسية، لكنه يبقى مثيرًا. فبحسب معطيات إقليم بيمونتي يعيش الدولتشيتو في اثنتي عشرة تسمية: ثلاث DOCG وتسع DOC. وDOCG الثلاث هي دوليانّي (Dogliani) ودولتشيتو دي ديانو دالبا (Dolcetto di Diano d’Alba) ودولتشيتو دي أوفادا سوبيريوره (Dolcetto di Ovada Superiore).

دوليانّي هي العاصمة التاريخية. يقبل دفتر الشروط عنب الدولتشيتو وحده، بغلّات قصوى ثمانية أطنان للهكتار للنبيذ الأساسي وسبعة للسوبيريوره، الذي يجب أن يعتّق سنة على الأقل. وقد جاء الاعتراف بها DOCG عام 2005: تسمية ضمان لنبيذ وُلد مشروبًا يوميًّا، وعلامة على مدى الرغبة في أخذه بجدية.

ديانو دالبا بلدة واحدة، وDOCG الخاصة بها، المعترف بها عام 2010، من أدق التسميات في بيمونتي: إذ يعترف دفتر الشروط بـ 77 سورِي (sorì)، كلمة لهجية تدل على المكان المعرض جيدًا للشمس، شاهدًا على مدى التفكير هنا بحسب كل كرم على حدة. وهنا أيضًا لا يُقبل إلا الدولتشيتو، بحد أدنى 12% من الكحول، و12,5% للسوبيريوره.

أوفادا، في الزاوية الجنوبية الشرقية من الإقليم، قصة أخرى: في جنوب شرق الإقليم، نحو ليغوريا، خارج محيط لانغي. ولدولتشيتو دي أوفادا سوبيريوره هو أيضًا الضمان، وهو يذكّر بأن هذا الصنف ليس احتكارًا لانغاويًّا.

لماذا يختفي من الكروم

تقول الأرقام المتاحة إن كروم الدولتشيتو في بيمونتي تجاوزت عام 2018 ما مقداره 3.800 هكتار. أما التراجع فالأرقام المتداولة عنه أقل وضوحًا: وجدتُ الرأي القائل بانكماش قوي في المزروعات في العقد الأخير، لكنني لم أستطع التحقق منه في مصدر رسمي، ولذلك لا أورد نسبًا. وما يمكن قوله بحذر أكبر هي الأسباب التي يذكرها عادةً من يعمل في المنطقة.

الأول اقتصادي. فالباربيرا، بحسب المتابعين للمسألة، قد يعطي غلّات أعلى، ومنذ أن أثبت قدرته على أنبذة طموحة يتمتع بمكانة أكبر. والدولتشيتو، الذي يُباع عادةً نبيذَ كل يوم، يخسر المقارنة في الميزانية. والثاني مناخي: مع الحر تجد الأصناف المتأخرة النضج مكانًا حتى حيث لم تكن تنضج قديمًا، وتصير ميزة الدولتشيتو، أي سبقه في الوصول، أقل أهمية. والثالث جيلي، ويتعلق بنبيذ كل يوم عمومًا: إن كان أحمر لا يربح ولا يمنح مكانة، يختار الابن الذي يرث الكرم شيئًا آخر.

هذه تفسيرات معقولة، لا حقائق موثقة، وليس أيٌّ منها وحده كافيًا. لكنها ترسم صورة متسقة.

دفاع عن نبيذ كل يوم

الخطر، بطبيعة الحال، أن يصير الدولتشيتو نبيذ متحف، يُحتفى به في المؤتمرات ويغيب عن الموائد. وهذا مؤسف لسبب بسيط: ففي منظر طبيعي يطارد فيه الجميع العظمة، لا بد أن يتولى أحدهم أمر الظهيرة. أحمر قليل الكلفة، يُشرب فتيًّا، يرافق مقبلات بيمونتي ولا يطلب مرافقة سوميليه، هو بنية تحتية ثقافية، لا حل احتياطي.

ورأيي هو هذا: الدولتشيتو لا ينبغي إنقاذه حنينًا، بل شربه لملاءمته. لا لأنه «أصيل»، وهي كلمة لم تعد تعني شيئًا، بل لأنه يؤدي مهنته جيدًا. ولو اختفى صنف كهذا من الكروم، لبقي في لانغا مزيد من البارولو ومزيد من الباربيرا، وقليل أقل من الترّاتوريا.

❦