سان مارتينو، اليوم الذي يصير فيه كل عصير نبيذًا: 11 نوفمبر والنبيذ الجديد

يوم الأربعاء 11 نوفمبر ستعلن إيطاليا الريفية، تلك التي تعيش في الأمثال أكثر مما تعيش في الحقول، أن سنة النبيذ قد انتهت. «في سان مارتينو يصير كل عصير نبيذًا»: الكيمياء لم توقّع يومًا على هذا الاتفاق، لكن التقويم وقّع. ولمرة واحدة يحسن بنا أن ننصف التقويم.

جندي ومعطف وجنازة

وُلد مارتينو نحو عام 316 في سابَريا ببانونيا، وهي اليوم سومباتهيي في المجر. كان ابن ضابط، وانتهى إلى الجندية دون أن يختارها، وفي أميان، وهو جندي، أتى بالفعل الذي ما زال يكسبه واجهات محلات الحلويات: قطع بسيفه نصف معطفه وأعطاه لشحّاذ يرتعد من البرد. وبعد أن ترك الجيش صار راهبًا، وأسس ليغوجيه قرب بواتييه، وهو يُعدّ أول دير في بلاد الغال، وفي 4 يوليو 371 نُودي به أسقفًا على تور.

لكن التفصيل الذي يهم الشاربين شيء آخر. فقد توفي مارتينو في 8 نوفمبر 397 في كاندس، عند التقاء نهري فيين واللوار، ودُفن في تور يوم 11. فعيده إذن يوافق جنازة لا ميلادًا. غير أن التاريخ كان يقع في النقطة التي كانت أوروبا الزراعية تغلق عندها حساباتها: القطاف انتهى، والتخمّرات كادت تخمد، والماشية تُذبح قبل الشتاء، والعقود تُجدَّد. قدّيس رحيم في المكان المناسب وفي اللحظة المناسبة.

ثم هناك الطقس. تقول الأسطورة إنه ما إن قسم مارتينو معطفه حتى انقشعت الغيوم وعاد دفء خارج أوانه كي لا يعاني القدّيس من البرد. ومن هنا جاء صيف سان مارتينو، تلك الحفنة من الأيام المعتدلة التي تأتي فعلًا في مطلع نوفمبر وكان الفلاحون يغتنمونها لآخر عمل في الهواء الطلق. وقد ترك كاردوتشي في Rime nuove أشهر صورة لها: الضباب على التلال، والبحر يصرخ تحت رياح الميسترال، وفي أزقة القرية، «من غليان الخوابي / تسري الرائحة الحادة للأنبذة». حادّة، بالضبط: لا عطرة ولا أنيقة. نبيذ شاب، ما زال يفرد مرفقيه.

«عمل سان مارتينو»

وعلى مدى قرون كان 11 نوفمبر أيضًا يوم الانتقال من بيت إلى بيت. ففي ريف كثير من وسط إيطاليا وشمالها كانت عقود الزراعة تنتهي في سان مارتينو بالذات: ومن لم يُجدَّد له كان يحمّل أثاثه وأسرته على العربة ويمضي إلى مزرعة أخرى مستفيدًا من تلك الأيام الدافئة. وعبارة «fare San Martino» ما زالت تعني الانتقال من بيت إلى بيت، وإن لم يعد أحد يفعل ذلك بالعربة.

والصلة بالنبيذ أقل رومانسية مما تبدو. فإغلاق السنة الزراعية كان يعني تصفية الحسابات: يُقسَّم المحصول، وتُسدَّد الديون، وكان النبيذ الجديد، وقد نُقل أو سُحب لأول مرة من البرميل، سلعة وعملة وعزاءً في آن واحد. وتذوّقه في 11 نوفمبر لم يكن طقسًا للطعام، بل كان جردًا.

إيطاليا تحتفل، منطقةً منطقة

التقاليد كثيرة وليست كلها موثّقة بدقة؛ ونكتفي بما له سند متين.

صقلية. هنا يُقال المثل «a San Martinu ogni mustu diventa vinu»، وهي ربما أكثر المناطق جدّية في أخذ العيد إلى المائدة. في باليرمو وإقليمها البطل هو بسكويت سان مارتينو، المستدير المعطر باليانسون، الذي يُغمس تقليديًا في موسكاتو بانتيلّيريا؛ وإلى جانبه muffoletta، رغيف طري بالشمر يُتبَّل بالزيت والزعتر البري والأنشوجة والطماطم. وفي منطقة تراباني تُحشى muffolette باليانسون بالمورتاديلا، وفي سيراكوزا تُقلى zippule بحبوب الشمر، وفي كاتانيا يتصاعد دخان الكستناء المشوي من المجامر على جانبي الطرق.

أبروتسو. في سكانّو، مساء 10 نوفمبر، يُشعل شباب البلدة النار في «الأمجاد» (glorie): أكوام ضخمة من الحطب تُبنى على مدى أسابيع وتُضرَم عند الغروب على ثلاث مرتفعات حول القرية، هي بلايا وكاردِلّا وسان مارتينو. وهو من أقدم تقاليد البلدة، ومن أكثرها مشهدية في إيطاليا إذا نُظر إليه من الأسفل. وعلى المائدة يلخّص القول المحلي البرنامج بلا مواربة: «في سان مارتينو، بيتزا وجبن ونبيذ»، والبيتزا هنا فطيرة حلوة بالعسل والجوز والتين المجفف.

فينيتو. في البندقية يكون 11 نوفمبر قبل كل شيء عيد أطفال: يجوبون الأزقة والساحات يقرعون القدور وأغطيتها، ويطلبون بضع قطع نقدية من أصحاب الدكاكين، ويعودون إلى البيت بحلوى سان مارتينو، بسكويت كبير من العجين الهش على شكل القدّيس راكبًا حصانه، مكسوّ بالسكر والحلوى. أما النبيذ فيبقى هنا على الهامش، رسميًا على الأقل.

كالابريا وماركي. بسكويت محشو بالتين المجفف والمكسرات وvino cotto في كالابريا؛ وفي ماركي lonzino di fico، معجون بالتين واللوز وsapa. تقاليد حلويات، لكنها بنت المنطق نفسه: يُستعمل ما سلّمه القطاف والخريف للتوّ.

النوفيلو ليس المقصود (لكنه حاضر)

يحسن التمييز. فنبيذ النوفيلو (novello) له تاريخ طرح يحدده القانون، الساعة 00.01 من 30 أكتوبر، وطريقة محددة: يجب أن يأتي 40% على الأقل من الكتلة من النقع الكربوني. أما نبيذ سان مارتينو الجديد فشيء آخر، أقدم بكثير وأقل تنظيمًا بكثير: هو ببساطة نبيذ الموسم الذي صُنع للتو، يُذاق من البرميل حين تهدأ التخمّرة. الأول منتَج، والثاني لحظة. والمثل يتحدث عن الثاني.

ما الذي نفتحه في 11 نوفمبر

الخيار الأصدق هو أيضًا الأقل بريقًا: نبيذ الموسم، شابًّا، وربما عكرًا قليلًا، يُشترى سائبًا أو في زجاجة من قبو قريب من البيت. لا أحد يطلب التعقيد من نبيذ عمره شهران؛ المطلوب فاكهة ونضارة وقليل من الخشونة. هذه هي «الرائحة الحادة» عند كاردوتشي، ولا بأس بذلك.

وإن أردنا أن نتبع منطقة ما فالطرق واضحة. مع بسكويت اليانسون الصقلي، يفعل موسكاتو بانتيلّيريا، حلوًا لكنه مشدود، ما يفعله منذ أجيال. ومع الكستناء والنقانق والبيتزا الحلوة الأبروتسية ينجح أحمر شاب عصيري، أو Cerasuolo d’Abruzzo الذي له بنية الأحمر وعطش الوردي. ومن أراد نوفيلو وجده على الرفوف منذ نحو أسبوعين: وهو الرفيق الأوضح للكستناء المشوية، شرط أن يُشرب باردًا دون انتظار معجزات.

أما ما ننصح بتجنبه فهي الزجاجة المهمة المدّخرة «لمناسبة». سان مارتينو ليس تلك المناسبة. إنه عيد إغلاق الحسابات والانتقال والنيران، ويطلب أنبذة لا تحتاج إلى شرح.

وفي الجوهر، المثل أمكر مما يبدو. فهو لا يقول إن النبيذ جاهز، بل يقول إنه من ذلك اليوم يمكن أن نسميه نبيذًا. إنه فعل ثقة بالموسم، يتم علنًا، واليدان ما زالتا ملطختين بالعصير. وعندنا منه أقل مما نحتاج.

معلومات عملية

• متى: الأربعاء 11 نوفمبر 2026، العيد الليتورجي للقدّيس مارتينو أسقف تور.
• أين: في أنحاء إيطاليا كلها، مع احتفالات شديدة الحرارة في صقلية (باليرمو وإقليمها) وأبروتسو والفينيتو (البندقية).
• أمجاد سكانّو (AQ): تقليديًا مساء 10 نوفمبر، تُضرَم عند الغروب على المرتفعات المحيطة بالبلدة. ينبغي التحقق من المواعيد الدقيقة في المكان أو لدى بلدية سكانّو.
• الموقع الرسمي: لا يوجد موقع واحد للعيد؛ وللاطلاع على الفعاليات المحلية يحسن مراجعة مواقع البلديات والجمعيات المحلية (pro loco).

❦