بارولو وباربارسكو: العنب نفسه، طبعان مختلفان، كيلومترات قليلة

بين برج باربارسكو وقلعة بارولو ما يزيد قليلًا على نصف ساعة بالسيارة، وفي الوسط مدينة ألبا كحَكَم شارد الذهن بعض الشيء. العنب نفسه، والمقاطعة نفسها، وضباب أكتوبر نفسه. ومع ذلك فمنذ أكثر من قرن تنظر التسميتان إلى بعضهما بريبة محبّة، كأخوين أُجبرا على اقتسام غرفة. من يخلط بينهما يرتكب ذنبًا هيّنًا؛ ومن يعدّهما شيئًا واحدًا بمقاسين يرتكب ما هو أخطر. ولفهم موضع الفرق لا نحتاج إلى شعر: تكفي خريطة جيولوجية ودفتر شروط وقليل من التاريخ.

خريطتان، مقياسان

الفرق الأول في الحجم. يولد بارولو في إحدى عشرة بلدية: ثلاث منها داخلة بكاملها في المنطقة (بارولو وكاستيلّيوني فاليتّو وسيرالونغا دالبا)، والثماني الأخرى بجزء منها فقط (لا مورّا ومونفورتي دالبا ونوفيلّو وفيردونو وغرينتساني كافور وديانو دالبا وكيراسكو ورودّي). أما باربارسكو فيكتفي بأربع مناطق: باربارسكو ونيفه وتريزو وقرية سان روكو سينو دلفيو التي تتبع إداريًّا ألبا. وبالهكتارات تبلغ النسبة ثلاثة إلى واحد تقريبًا: فقد سجّل باربارسكو نحو سبعمئة هكتار في بيانات 2021، بينما يتجاوز بارولو الألفين (والرقم الدقيق يتأرجح من عام إلى عام والمصادر لا تتفق).

والجغرافيا أيضًا تفصل بينهما. يمتد بارولو إلى الجنوب الغربي من ألبا، في مدرّج من التلال يرتفع نحو ألتا لانغا. أما باربارسكو فيقع في الشمال الشرقي، أقرب إلى مجرى التاناّرو، على مرتفعات أقل علوًّا في المتوسط. وهذا القرب من النهر، بحسب القراءة الأكثر اتفاقًا بين المنتجين والدارسين، يترجم مناخًا أكثر اعتدالًا بقليل ونضجًا يسبق غالبًا بقليل. ليس قانونًا، بل ميل: لكنه من الميول التي تنتهي، إذا جُمعت على آلاف الصفوف، في الكأس.

تحت الأقدام: مارل ورمال وحدّ غير مرئي

لانغِه قاع بحر قديم ارتفع، وهذا يفسّر هوسها بالصخور. والتكوين الأكثر انتشارًا في المنطقتين هو «مارل سانتاغاتا فوسيلي» (Marne di Sant’Agata Fossili)، من العصرين التورتوني والميسيني: طبقات رقيقة من المارل الكلسي والطين تتناوب مع الرمال، فاتحة هشّة، قادرة على حبس الماء دون إغراق الجذور.

في بارولو، مع ذلك، تتعقد القصة. فالمنطقة يخترقها حدّ جيولوجي يفصل تقريبًا الجانب الغربي، الذي تسوده مارل التورتوني (لا مورّا ومعظم بلدية بارولو)، عن الجانب الشرقي، حيث تظهر تكوينات أقدم من العصر السيرافالي، كتكوين ليكيو (Formazione di Lequio)، أكثر تماسكًا، غنية بالحجر الرملي وأقل خصوبة (الجزء الأوسط الجنوبي من سيرالونغا والجانب الشرقي من مونفورتي). وهو الأساس الجيولوجي لتمييز سمعه كل من يتردد على لانغِه: بارولو أكثر انفتاحًا وعطرًا من جهة، وأكثر صرامة وبطئًا من الأخرى. تبسيط بلا شك، لكن له جذرًا في الصخر.

أما باربارسكو فيقوم في الغالب على التكوينات التورتونية، بمارل ورمال تتناوب بنسب مختلفة من تلة إلى أخرى. تنوّع أقل في الأصل إذن، وبصمة أكثر اتساقًا. ومن هنا الفكرة، التي يتقاسمها النقاد ويستحيل تحويلها إلى قاعدة، عن نبيذ أرقّ تانينًا في المتوسط وأسرع فاكهةً، في مقابل بارولو أعرض كتفين وأكثر تطلّبًا.

دفتر الشروط: قانون الزمن

على الورق، أوضح فرق هو في التقويم. على بارولو أن يُعتَّق 38 شهرًا على الأقل، منها 18 في الخشب، وللريزيرفا 62 شهرًا على الأقل. أما باربارسكو فيقف عند 26 شهرًا، منها 9 في الخشب، و50 للريزيرفا. وفي الحالتين يبدأ الحساب من الأول من نوفمبر في سنة القطاف. والحد الأدنى للكحول يرسم مسافة بدوره: 13% لبارولو، 12.5% لباربارسكو. والغلة القصوى في الكرم واحدة، 80 قنطارًا للهكتار، وهذا العام لم يمسّ الكونسورتسيو هذا السقف، خلافًا لما قُرر لـ«لانغِه نبيولو» (Langhe Nebbiolo) وباربيرا دَلبا.

وُلدت التسميتان معًا: DOC عام 1966، وDOCG عام 1980. وقد عاملتهما آخر التعديلات التي أقرها الكونسورتسيو عام 2024 على نحو متواز، مع إلزام التعبئة في منطقة المنشأ؛ ورُفض في المقابل مقترح قبول كروم متجهة نحو الشمال، علامة على أن تغير المناخ نفسه يجب أن يمرّ هنا بالتصويت.

الـMGA، أي بورغونيا بلكنة بيمونتية

«الإشارات الجغرافية الإضافية» (Menzioni Geografiche Aggiuntive) هي الطريقة التي قنّنت بها لانغِه كروها المتميزة دون أن تسميها كذلك. وقد سبق باربارسكو بـ66 MGA أُقرّت عام 2007. وتبعه بارولو عام 2010 بنظام أكثر تفصيلًا: 170 إشارة كرم و11 إشارة بلدية، بمجموع 181. والإشارات البلدية، من نوع «بارولو من بلدية سيرالونغا دالبا»، تتيح ذكر أصل نبيذ مصنوع من عدة كروم في القرية نفسها: درجة وسطى لا وجود لها في باربارسكو.

والقواعد صارمة في الجوهر: لكتابة اسم MGA على الملصق يجب أن يأتي العنب كله منها. ومن أراد الذهاب أبعد أضاف كلمة «Vigna» متبوعة باسم قطعة، قابلًا بغلة أقل. والنتيجة خريطة تروي، إن قُرئت بانتباه، أكثر مما تروي كثير من البطاقات الفنية. وقد أنتجت أيضًا بعض التذمر: فبعض MGA بارولو واسعة جدًّا، أو غير متجانسة في داخلها، بحيث يقول الاسم على الملصق أقل مما يعد.

تعاونية في وجه النسيان

إن كان لباربارسكو هوية مستقلة اليوم فبفضل تاريخه الاجتماعي أيضًا. ففي عام 1894 أسس دوميتسيو كافاتسا، مدير المدرسة الملكية للتخمير في ألبا، قبوًا تعاونيًّا في باربارسكو ليتيح لصغار المزارعين أن يصنعوا ويبيعوا باسم قريتهم. ويُعدّ هذا اللحظة التي بدأ فيها باربارسكو الحديث، الجاف المعروف، يوجد نبيذًا قائمًا بذاته. وقد حُلّت تلك التعاونية في عهد الفاشية.

وفي عام 1958 جمع كاهن القرية، دون فيورينو مارينغو، تسعة عشر مزارعًا وأعاد تأسيس القبو باسم «بروديتّوري ديل باربارسكو» (Produttori del Barbaresco). والأعضاء اليوم أكثر من خمسين، وقد صارت التعاونية أحد مراجع التسمية، بسلسلة من الريزيرفات من MGA منفردة لا تُنتج إلا في السنوات التي تُعدّ جديرة بذلك. وهذا أمر نادر في عالم النبيذ الرفيع: منطقة بُنيت سمعتها بمشروع جماعي أيضًا، لا بفضل بعض الأسماء المرموقة وحدها.

إخوة لا توأمان

يُقال إن باربارسكو هو «الأخ الأصغر» لبارولو. صيغة مريحة، وهي في رأيي خاطئة. أصغر في الهكتارات، نعم؛ وأصغر في أشهر الانتظار التي يفرضها القانون، كذلك. لكنه ليس أصغر في الطموح. باربارسكو هو النبيولو مقولًا بكلمات أقل، وبارولو هو النبيولو الذي يأخذ كل الوقت ليُنهي الجملة. ومقارنتهما هي الطريقة الأصدق لفهم كم يهمّ المكان بالنسبة لهذا العنب: العنب نفسه، والضباب نفسه، وكيلومترات قليلة تفصل بينهما، وصوتان لا ينبغي لأحد أن يحسبهما صدى.

❦