باربيرا، عنب الناس الذي قرّر أن يكبر

على مدى أجيال كانت باربيرا النبيذ الموجود على المائدة قبل أن يقرر أحد فتحه. لم تكن تحتاج إلى تقديم، ولا إلى سنة تُذكر: كانت تأتي في إبريق، وترافق الأنيولوتي واللحم المسلوق، ولم يكن أحد يحلم بأن يسميها «عظيمة». ثم، في غضون عقود قليلة، بدأ ذلك الأحمر المُسلَّم به يطالب بثمن الاحترام. والسؤال اليوم هو: هل فقد شيئًا في الطريق؟

الأحمر الذي يبدو نقيض النبيولو

يكفي أن ننظر في الكأس. حيث يكون النبيولو شاحبًا صارمًا، تكون باربيرا داكنة، تكاد تكون حبرًا، بفاكهة من الكرز والخوخ الأسود تصل فورًا. وحيث يخدش النبيولو بتانينه، تملك باربيرا منه القليل: وخصوصيتها، المعروفة لكل من يدرسها، هي اجتماع اللون العميق والجسم الممتلئ والتانين المنخفض والحموضة العالية.

هذه الشذوذة تفسّر كل شيء تقريبًا. فالحموضة تعطي النضارة والطول، وتجعل من باربيرا رفيقة طبيعية للأطباق الدسمة ذات النكهة في المطبخ البيمونتي. والتانين المعتدل يجعلها في المتناول وهي فتيّة، دون الحاجة إلى انتظار عشر سنوات كما في البارولو. أما الوجه الآخر للعملة فهو أن التوازن دقيق: ففي الكروم المفرطة الإنتاج، ذات الغلال العالية، تبقى الحموضة حدّة عارية ويصبح النبيذ هزيلًا صارًّا. ولهذا فإن الفرق بين باربيرا المائدة وباربيرا الجادّة يبدأ دائمًا تقريبًا في الكرم، بعناقيد تُترك لتنضج وأحمال مخفَّضة.

وهي كذلك، بحسب أكثر المصادر تداولًا، العنب الأكثر زراعة في بيمونتي، بحصة تقارب نصف كروم الإقليم. عنب الناس إذن بالمعنى الحرفي الأوسع: ذاك الموجود في كل مكان.

أستي ونيتسا، درجتان على السلّم نفسه

القلب التاريخي هو مونفيرّاتو الأستيّ. باربيرا دَستي (Barbera d’Asti) حاصلة على DOC منذ عام 1970 وعلى DOCG منذ عام 2008. ويسمح دفتر الشروط بما يصل إلى 10% من أعناب حمراء أخرى من المنطقة (فرايزا وغريغنولينو ودولتشيتو)، أي أن باربيرا يجب ألا تقل عن 90%. وتتطلب نسخة «سوبيريوري» (Superiore) تعتيقًا لا يقل عن 14 شهرًا، منها ستة في براميل خشبية، ودرجة كحولية دنيا 12.5% vol.

وفوقها تقف نيتسا (Nizza). وُلدت كمنطقة فرعية من باربيرا دَستي، بالإشارة Superiore Nizza منذ عام 2008، وصارت DOCG مستقلة مع قطاف 2014. القواعد فيها أشد: باربيرا 100%، وغلال أقل، ومساحة محصورة في 18 بلدية، وتعتيق أدنى 18 شهرًا، ستة منها في الخشب. وترتفع الريزيرفا (Riserva) إلى 30 شهرًا، منها 12 على الأقل في الخشب. إنه جواب إقليم قرر ألا يكتفي بالقليل، وأدرك أن عليه أن يقول للعالم كتابةً إن هذه الباربيرا ليست باربيرا الإبريق.

وجدير بالملاحظة أن الهرمية هنا لا تقوم على أسعار منتفخة بل على خيارات زراعية وعلى الزمن. وهذا، لتسمية فتيّة، نقطة انطلاق جيدة.

ألبا، حيث تأتي باربيرا ثانية

على تلال لانغِه ورويرو تختلف القصة. باربيرا دَلبا (Barbera d’Alba)، وهي DOC، تتعايش مع النبيولو، وكما في كل تعايش هناك من يتولى القيادة. فالمواقع الأفضل، الجيدة التعرّض والعظيمة الاستعداد، تذهب عادةً إلى النبيولو لأنه أكثر مردودًا في السوق. وكثيرًا ما على باربيرا أن ترضى بمواقع أقل شرفًا.

ومع ذلك فقد وجدت هنا بالذات أحد أنقى أصواتها: أنبذة بفاكهة أكثر كثافة وقوة من أنبذة أستي، بجسم أكثر امتلاءً. ومن يشربها على حقيقتها، دون أن ينتظر بديلًا عن البارولو، يكتشف أن المقارنة بين المدينتين البيمونتيتين تستحق العناء.

البريك وثمن الطموح

الفصل الأكثر إثارة للجدل هو فصل الخشب. فبعد انهيار الثقة الذي تلا فضيحة الميثانول في منتصف الثمانينيات، والتي ضربت بقوة صورة النبيذ البيمونتي، وضربت أيضًا، بحسب روايات عدة، المساحات المزروعة باربيرا، اختارت فئة من المنتجين الاتجاه المعاكس: كمية أقل وتركيز أكبر وتعتيق في براميل صغيرة من البلوط. فكانت النتيجة باربيرا أغمق وأنعم وأكثر فانيليا وأغلى في الصنع.

والخطر واضح: حموضة باربيرا تتحمل الخشب جيدًا، لكن الخشب الجديد المتطفل قد يغطي ما كان يجعل باربيرا مثيرة للاهتمام، أي الفاكهة الحيّة والتوتر. واليوم تقضي زجاجات متزايدة وقتًا محسوبًا في البلوط، ويبدو أن التسوية الأكثر إقناعًا تقع في الوسط: لمسة خشب تمنح البنية، لا مكياجًا.

ما وراء بيمونتي

سافرت باربيرا، ولا يقتصر ذلك على إيطاليا، حيث تُزرع أيضًا في لومبارديا وإميليا رومانيا. وبحسب بيانات عام 2010 شغلت الكروم الإيطالية نحو 20,500 هكتار، وكاليفورنيا ما يقارب 4,700، والأرجنتين أكثر من ألف، وأستراليا نحو مئة. أرقام قديمة، لكنها تروي واقعة: حموضتها ثمينة في المناخات الحارة، حيث تفقدها أعناب أخرى بسهولة.

نبيذ لا يخجل من أن يكون سهلًا

رأيي أن باربيرا أحسنت بأن كبرت، لكنها ستسيء لو نسيت من أين جاءت. قوتها هي بالضبط تلك الطبيعة المزدوجة: يمكن أن تكون نبيذ الأحد على المائدة، ومع العناية المناسبة أحمر للقبو. والتسميات كنيتسا تذكّرنا بأن الطموح، حين يمرّ بالكرم لا بالتسويق، يليق بها تمامًا. لكن في اليوم الذي تكفّ فيه باربيرا عن أن تكون أيضًا نبيذًا مرحًا وفوريًّا، نكون قد فقدنا السبب الذي وقعنا من أجله في حبها.

❦