النبيذ في السوبرماركت: كيف تختار دون أن تخمّن

ممرّ النبيذ في السوبرماركت هو المكان الوحيد الذي يستسلم فيه أناس قادرون على مقارنة ثلاثة قروض عقارية في عصر واحد، فيختارون بحسب لون الملصقة. مئتا زجاجة في صفّ، ولا أحد تسأله، وعربة تسدّ الطريق. ومع ذلك فالرفّ يتكلم، ويقول الكثير: يكفي أن تعرف أين تنظر. لا حاجة إلى حنك من حنكات المسابقات، المطلوب عادة فقط. أن تُدير الزجاجة.

ابدأ بالتسمية لا بالرسم

أول معلومة مفيدة هي الفئة: DOCG أو DOC أو IGT (وهي الرموز الإيطالية المقابلة للرمزين الأوروبيين DOP وIGP) أو «نبيذ» بلا مزيد. وليس هذا ترتيبًا بالجودة، ومن يزعم ذلك لم يذق قط IGT طموحًا أو DOC فاترة. لكنه ترتيب بالقيود: فتسمية المنشأ تحمل معها disciplinare، دفتر شروط يحدد المنطقة والأصناف والغلّات وقواعد الإنتاج. والشراء داخل سياج معروف يقلّص هامش المفاجأة، للأحسن وللأسوأ.

وهنا الحيلة الأولى، وليست سرًّا: التسميات الشهيرة تُدفع أثمانها أيضًا مقابل الاسم. وبجانب الأسماء المعتادة، على الرفّ نفسه، كثيرًا ما توجد DOC أصغر ومناطق إقليمية وأصناف لا تصنع خبرًا. وهناك يميل ميزان الجودة والسعر إلى أن يكون أفضل، لأن السعر لا يتضمن سمعة بُنيت في عقود من قوائم النبيذ. فأحمر من DOC لم تسمع بها قط ليس رهانًا أخطر من اسم شهير بأدنى سعر ممكن لذلك الاسم؛ بل غالبًا العكس. فالاسم الشهير المباع بثمن بخس لا بدّ أنه وفّر من مكان ما.

الموسم: من يجب أن يكون شابًّا ومن لا

السنة على الملصقة تدلّ على الحصاد، وبحكم القانون (في الاتحاد الأوروبي) يجب أن يأتي 85% على الأقل من العنب من تلك السنة. وبالنسبة إلى معظم الأبيض والرُوزيه المعروض على الرفوف القاعدة العملية بسيطة: الأحدث أفضل. إنها أنبذة صُنعت للنضارة والفاكهة، ولا تكسب شيئًا من قضاء صيفين تحت أضواء النيون. فإن وجدت رُوزيه من ثلاثة حصادات مضت بجانب رُوزيه الحصاد الأخير، فليست فرصة: إنها بقايا.

أما الأحمر فالكلام أقل حسمًا. بعضه يصمد ويتحسن بضع سنوات، وكثير من الأحمر اليومي لا. لكن موسمًا أقدم قليلًا على أحمر قوي البنية ليس في ذاته جرس إنذار، كما هو على أبيض خفيف. والفوّار بلا موسم (وهو الأغلبية) لن يقول لك شيئًا: هناك يهمّ أكثر من صنعه وكيف حُفظ.

من عبّأه، وما الذي يخفيه الرمز

هنا تُلعب المباراة الأكثر إثارة. على كل زجاجة أن تذكر المعبِّئ، وليست الصيغ قابلة للتبادل. «Imbottigliato da» (عبّأه) لا تقول إلا من وضع النبيذ في الزجاجة، لا من صنعه: فقد يكون النبيذ اشتُري من مكان آخر. و«Prodotto e imbottigliato da» (أنتجه وعبّأه) تحكي سلسلة أقصر. أما «Imbottigliato all’origine» (عُبّئ في المنشأ) و«integralmente prodotto» (أُنتج بالكامل) فهما الصيغتان الأشدّ ربطًا للنبيذ بالمزرعة، لأنهما تتطلبان أن يكون العنب أو النبيذ في الغالب (أو كليًّا، في الثانية) من إنتاجها.

ثم هناك الحالة التي يظهر فيها رمز بدل الاسم. يسمّيه كثيرون ما زالوا «رمز EMB» على الطريقة الفرنسية؛ وفي إيطاليا هو رمز ICQRF الذي تمنحه مفتشية قمع الغش التابعة للوزارة: اختصار المقاطعة، ثم رقم، ثم اختصار الدولة. وهو يحدد المقر القانوني للمشغّل ويتيح عدم كتابة اسمه وعنوانه، بشرط أن يظهر على الملصقة بالكامل طرف آخر من سلسلة التوريد، هو عادة الموزّع. وهناك أيضًا رمز ISTAT للبلدية، وهو يدل على مكان منشأة التعبئة ويُستعمل، من بين حالات أخرى، حين يتطابق اسم تلك البلدية مع تسمية.

لا شيء غير قانوني ولا مشبوه: فالسلطة تعرف جيدًا من يقف خلف ذلك الرمز. لكنه معلومة موجّهة إلى المراقبين لا إليك. وحين يحمل النبيذ بالكامل اسم من أنتجه وعنوانه، فهذا يعني أن أحدًا اختار أن يضع وجهه عليه. وحين لا تجد إلا رمزًا واسم سلسلة متاجر، فاعلم أنك تشتري ملصقة صُمّمت للرفّ. قد تكون جيدة؛ لكن ليس بالضرورة أنها المكان الذي ينبغي أن تنطلق منه.

الدرجات والميداليات وسائر المرايا الخادعة

تسمح الدرجة الكحولية على الملصقة بهامش نصف درجة زيادة أو نقصانًا للأنبذة الساكنة. وهي ليست مؤشر جودة، لكنها قرينة على الأسلوب. أبيض بدرجة 11,5% يعد بالخفة؛ وأحمر من الجنوب بدرجة 15% يعد بالدفء، وإن كنت تبحث عما تشربه بكثرة مع بيتزا في آب فسيكون ذلك خطأ في توزيع الأدوار لا عيبًا في النبيذ. والغاية من قراءتها خصوصًا ألا تطلب من الزجاجة ما لا تستطيع أن تعطيه.

أما الميداليات فتستحق شكًّا أكبر. ففي إيطاليا لا يجوز أن تمنح التمييزات الموضوعة على عبوات أنبذة التسمية إلا مسابقات تأذن بها الوزارة، لكن عالم المسابقات واسع وتتفاوت جدّيته كثيرًا، وبعضها يكافئ حصة سخية من الأنبذة المشاركة. فختم ذهبي بلا اسم معروف وبلا سنة وبلا فئة يقول خصوصًا إن أحدًا دفع رسم اشتراك. وإن أردت أن تثق بجائزة فلتكن جائزة تعرف من يمنحها وكيف. وإلا فعامِلها كشريط على العبوة.

الرفّ بوصفه قبوًا (سيئًا)

أخيرًا، انظر أين تعيش الزجاجة. الضوء هو العدو الأكثر استهانةً به: ففي الأبيض والفوّار، ولا سيما في الزجاج الشفاف، تتفاعل بعض مكونات النبيذ مع الضوء المرئي وفوق البنفسجي، بما فيه ضوء مصابيح المتاجر، فتنتج مركبات كبريتية برائحة الملفوف المطبوخ أو البصل. ويسميه خبراء التخمير «طعم الضوء»، وتشير الدراسات إلى أنه قد يظهر في وقت قصير، من ساعات قليلة إلى أيام قليلة من التعرض. بعبارة أخرى: الأبيض في زجاج فاتح في الصف الأمامي تحت الكشّاف هو أسوأ خيار في الصف. الأفضل أن تسحب من الخلف، أو من كرتونة لا تزال مغلقة، أو تفضّل الزجاج الداكن.

أما الزجاجات الواقفة أسابيع فمشكلتها أصغر في الأنبذة ذات الغطاء اللولبي أو الاصطناعي، وفي تلك المخصصة للشرب المبكر. أما نبيذ بسدادة فلين يُفترض أن يصمد بضع سنوات، فإن أشهرًا في وضع عمودي قرب مصدر حرارة ليست بداية جيدة: يجفّ الفلين، ويجد الهواء طريقه. والرفّ الدافئ، بجوار ثلاجة العرض التي تنفث حرارتها أو تحت واجهة تضربها الشمس، يعتّق النبيذ أسرع مما تريد.

السوبرماركت ليس مكان الاكتشاف الرومانسي، ولا فائدة من التظاهر بذلك. لكنه المكان الذي يُشترى فيه فعلًا معظم النبيذ الإيطالي، والتعالي عليه تعالٍ لا ينفع أحدًا. وقاعدتي، ولو بدوت متحذلقًا: تسمية غير مشهورة، وموسم حديث إن كان أبيض أو رُوزيه، واسم حقيقي على الظهر، ولا ثقة بالأختام، والزجاجة من آخر الصف. هذا لا يضمن الوقوع في الحب من النظرة الأولى. إنما يضمن أنه إن ساءت الأمسية فلن يكون الحظ هو السبب.

❦