Wein im Supermarkt: so wählen Sie, ohne zu raten

Der Weingang im Supermarkt ist der einzige Ort, an dem Menschen, die an einem Nachmittag drei Hypotheken vergleichen können, kapitulieren und nach der Farbe des Etiketts wählen. Zweihundert Flaschen in Reih und Glied, niemand, den man fragen könnte, der Einkaufswagen versperrt den Weg. Und doch spricht das Regal, und zwar ziemlich viel: Man muss nur wissen, wohin man schaut. Man braucht keinen Wettbewerbsgaumen, man braucht eine Gewohnheit. Nämlich die, die Flasche umzudrehen.

Von der Herkunftsbezeichnung ausgehen, nicht vom Design

Die erste nützliche Information ist die Kategorie: DOCG, DOC, IGT (die italienischen Kürzel, die den europäischen g. U. und g. g. A. entsprechen) oder einfach „Wein“. Das ist keine Rangliste der Güte, und wer das behauptet, hat nie einen ehrgeizigen IGT oder eine lustlose DOC probiert. Es ist aber eine Rangliste der Auflagen: Eine Herkunftsbezeichnung bringt ein disciplinare mit, das Gebiet, Rebsorten, Erträge und Produktionsregeln festlegt. Innerhalb eines bekannten Zauns zu kaufen heißt, den Spielraum für Überraschungen zu verringern, im Guten wie im Schlechten.

Hier liegt der erste Trick, und er ist kein Geheimnis: Berühmte Denominationen bezahlt man auch für den Namen. Neben den üblichen Verdächtigen stehen im selben Regal oft kleinere DOC, Provinzgebiete, Rebsorten, die keine Schlagzeilen machen. Dort liegt das Preis-Leistungs-Verhältnis tendenziell besser, weil der Preis keinen in Jahrzehnten von Weinkarten aufgebauten Ruf enthält. Ein Roter aus einer DOC, von der Sie noch nie gehört haben, ist keine riskantere Wette als ein berühmter Name zum niedrigsten für diesen Namen möglichen Preis; oft ist es umgekehrt. Der berühmte Name, der billig verkauft wird, musste irgendwo sparen.

Der Jahrgang: wer jung sein muss, und wer nicht

Die Jahreszahl auf dem Etikett nennt die Lese, und gesetzlich (in der Europäischen Union) müssen mindestens 85 % der Trauben aus diesem Jahr stammen. Für die meisten Regal-Weißweine und -Roséweine ist die Faustregel einfach: je jünger, desto besser. Es sind Weine für Frische und Frucht, und sie haben nichts davon, zwei Sommer unter Neonlicht zu verbringen. Wenn Sie neben dem Rosé des letzten Jahrgangs einen von vor drei Lesen finden, ist das kein Schnäppchen: Es ist ein Ladenhüter.

Bei Rotweinen ist die Sache weniger eindeutig. Manche halten und verbessern sich ein paar Jahre, viele Alltagsrote nicht. Aber ein etwas älterer Jahrgang bei einem kräftig gebauten Roten ist an sich kein Alarmsignal, wie er es bei einem leichten Weißen ist. Schaumweine ohne Jahrgang (die Mehrheit) sagen Ihnen nichts: Dort zählt mehr, wer sie gemacht hat und wie sie gelagert wurden.

Wer abgefüllt hat, und was ein Code verbirgt

Hier wird die interessanteste Partie gespielt. Jede Flasche muss den Abfüller nennen, und die Formeln sind nicht austauschbar. „Abgefüllt von“ („imbottigliato da“) sagt nur, wer den Wein in die Flasche gebracht hat, nicht, wer ihn gemacht hat: Der Wein kann anderswo gekauft worden sein. „Erzeugt und abgefüllt von“ („prodotto e imbottigliato da“) erzählt von einer kürzeren Lieferkette. „Am Ursprung abgefüllt“ („imbottigliato all’origine“) und „vollständig erzeugt“ („integralmente prodotto“) sind die Formeln, die den Wein am stärksten an den landwirtschaftlichen Betrieb binden, weil sie Trauben oder Wein überwiegend (oder, im zweiten Fall, ganz) aus eigener Erzeugung verlangen.

Dann gibt es den Fall, dass statt des Namens ein Kürzel erscheint. Viele nennen es noch „EMB-Code“, nach französischem Brauch; in Italien handelt es sich um den ICQRF-Code, vergeben von der Aufsichtsbehörde zur Betrugsbekämpfung des Ministeriums: Provinzkürzel, eine Nummer und das Kürzel des Staates. Er identifiziert den Rechtssitz des Unternehmens und erlaubt, dessen Namen und Adresse nicht anzugeben, vorausgesetzt, auf dem Etikett erscheint ausgeschrieben ein anderer Akteur der Lieferkette, meist der Vertreiber. Es gibt auch den ISTAT-Code der Gemeinde, der dagegen angibt, wo sich die Abfüllanlage befindet, und unter anderem verwendet wird, wenn der Name dieser Gemeinde mit einer Denomination übereinstimmt.

Nichts Illegales und nichts Zwielichtiges: Die Behörde weiß sehr genau, wer hinter diesem Kürzel steht. Aber der Code ist eine Information für die Kontrolleure, nicht für Sie. Wenn ein Wein ausgeschrieben Name und Adresse dessen trägt, der ihn erzeugt hat, hat jemand beschlossen, dafür mit seinem Gesicht einzustehen. Wenn Sie nur ein Kürzel und den Namen einer Handelskette finden, wissen Sie, dass Sie ein für das Regal gebautes Etikett kaufen. Es kann gut sein; es ist nicht gesagt, dass es der Ort ist, an dem man anfangen sollte.

Grade, Medaillen und andere Blendwerke

Der Alkoholgehalt auf dem Etikett lässt bei Stillweinen eine Toleranz von einem halben Grad mehr oder weniger zu. Er ist kein Qualitätsindex, aber ein Hinweis auf den Stil. Ein Weißer mit 11,5 % verspricht Leichtigkeit; ein Roter aus dem Süden mit 15 % verspricht Wärme, und wenn Sie etwas suchten, das man zu einer Augustpizza in Mengen trinkt, ist es eine Fehlbesetzung, kein Fehler des Weins. Ihn zu lesen dient vor allem dazu, von der Flasche nicht zu verlangen, was sie nicht geben kann.

Medaillen verdienen mehr Skepsis. In Italien dürfen Auszeichnungen auf den Verpackungen von Weinen mit Herkunftsbezeichnung nur von Wettbewerben vergeben werden, die vom Ministerium zugelassen sind, aber die Welt der Wettbewerbe ist groß und von sehr unterschiedlicher Seriosität, und manche zeichnen einen großzügigen Anteil der angemeldeten Weine aus. Ein goldener Aufkleber ohne erkennbaren Namen, ohne Jahr, ohne Kategorie sagt vor allem, dass jemand eine Anmeldegebühr bezahlt hat. Wenn Sie einer Auszeichnung vertrauen wollen, dann einer, von der Sie sagen können, wer sie vergibt und wie. Andernfalls behandeln Sie sie wie eine Schleife auf der Verpackung.

Das Regal als Keller (ein miserabler)

Schauen Sie schließlich, wo die Flasche lebt. Das Licht ist der am meisten unterschätzte Feind: Bei Weißweinen und Schaumweinen, besonders in durchsichtigem Glas, reagieren einige Bestandteile des Weins auf sichtbares und ultraviolettes Licht, auch auf das der Ladenlampen, und bilden Schwefelverbindungen mit Anklängen von gekochtem Kohl oder Zwiebel. Die Önologen nennen es „Lichtgeschmack“, und die Studien zeigen, dass er schon nach kurzer Zeit auftreten kann, von wenigen Stunden bis zu wenigen Tagen Belichtung. Übersetzt: Der Weiße in hellem Glas in der ersten Reihe unter dem Spot ist die schlechteste Wahl der Reihe. Besser von hinten greifen, aus einem noch geschlossenen Karton, oder dunkles Glas bevorzugen.

Flaschen, die wochenlang aufrecht stehen, sind bei Weinen mit Schraub- oder Kunststoffverschluss und bei solchen, die bald getrunken werden sollen, ein kleineres Problem. Bei einem Wein mit Korken, der ein paar Jahre halten sollte, sind Monate aufrecht neben einer Wärmequelle kein guter Anfang: Der Kork trocknet aus, die Luft findet ihren Weg. Ein warmes Regal, neben der entlüftenden Kühltheke oder unter einer sonnenbeschienenen Auslage, lässt den Wein schneller altern, als Sie möchten.

Der Supermarkt ist nicht der Ort der romantischen Entdeckung, und es ist sinnlos, so zu tun. Aber er ist der Ort, an dem der größte Teil des italienischen Weins tatsächlich gekauft wird, und ihn von oben herab zu behandeln ist ein Snobismus, der niemandem hilft. Meine Regel, auf die Gefahr hin, pedantisch zu wirken: wenig bekannte Denomination, junger Jahrgang bei Weiß und Rosé, ein echter Name auf dem Rückenetikett, kein Vertrauen in Aufkleber, und die Flasche von ganz hinten genommen. Das garantiert keine Liebe auf den ersten Schluck. Es garantiert, dass es, wenn der Abend schiefgeht, nicht am Pech gelegen hat.

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