Alba, trufa blanca 2026: qué beber en los fines de semana de la Feria

Hay un momento, cada otoño, en que Alba deja de ser una ciudad de treinta mil habitantes y se convierte en la capital de algo. Ocurre cuando el perfume de la trufa blanca empieza a salir de los patios y la niebla sube desde el Tanaro para cubrir los viñedos recién vendimiados. Del 10 de octubre al 6 de diciembre de 2026 la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba llega a su 96.ª edición, y durante ocho fines de semana consecutivos la ciudad será el lugar más oloroso de Italia. La trufa, sin embargo, es solo la mitad de la historia. La otra mitad está en las copas, y quien va pensando solo en el tubérculo corre el riesgo de perderse lo mejor.

Una feria nacida de un restaurador

La idea viene de Giacomo Morra, restaurador y hotelero albés que a finales de los años veinte intuyó algo entonces nada obvio: que aquel hongo hipogeo y nudoso, recogido de noche por hombres taciturnos con sus perros, podía convertirse en la tarjeta de visita de todo un territorio. Las fuentes oscilan entre 1928 y 1929 como año de nacimiento; lo cierto es que la primera versión del evento se injertó en la fiesta vendimial de Alba, con un nombre larguísimo de feria de muestras. El resto es leyenda cuidadosamente cultivada: las trufas regaladas a lo largo de los años a personajes ilustres, de Winston Churchill a Marilyn Monroe, han pasado a formar parte del mito tanto como el propio tubérculo.

Desde 1999, además, existe la Subasta Mundial de la Trufa Blanca de Alba, que se celebra normalmente un domingo de noviembre en el castillo de Grinzane Cavour, en conexión con otras ciudades del mundo. Es una velada benéfica más que comercial, pero su efecto mediático es enorme: desde la primera edición ha recaudado más de 7,7 millones de euros. La fecha exacta de la edición de 2026, en el momento en que escribimos, no consta todavía como publicada.

El tema elegido para este año es «Autentiche Relazioni» (relaciones auténticas): entre el trifolao, el buscador de trufas, y su perro, entre quien busca y el bosque, entre quien produce y quien llega de fuera. Dicho por una feria que vive de las relaciones desde el primer día, suena casi a declaración de intenciones.

Qué esperar en la ciudad

El corazón de la feria será, como siempre, el Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba en el Cortile della Maddalena, abierto los sábados y domingos. Aquí las trufas se huelen, se sopesan, se discuten y se compran bajo la mirada de controles de calidad pensados para quien no sabría distinguir un magnatum de un imitador. Alrededor, el programa prevé cooking shows con chefs, catas guiadas, análisis sensorial de la trufa, actividades para familias y niños, el cortejo medieval y el Palio degli Asini, la carrera irónica que Alba se inventó para burlarse del más serio palio de Asti.

Un consejo práctico que vale más que cualquier guía: los fines de semana centrales de octubre y de noviembre son los más concurridos. Si podéis elegir, los últimos fines de semana, cuando el aire ya es frío y la temporada de la trufa suele estar en su mejor momento, tienen un encanto más recogido. Y llegar temprano por la mañana, cuando el mercado todavía está en silencio, es otra manera de ver la feria.

Qué beber con la trufa blanca

La trufa blanca es un ingrediente prepotente y frágil a la vez. Perfuma de manera invasiva, pero su perfume se apaga enseguida y, sobre todo, no soporta la competencia. Por eso las reglas de maridaje son casi más una cuestión de respeto que de gusto.

La primera regla: nada de vinos demasiado jóvenes ni demasiado tánicos. Un Barolo de la última añada en el mercado, con los taninos todavía ásperos y la madera en primer plano, corre el riesgo de aplastarlo todo. El Nebbiolo se convierte en compañero ideal cuando lleva algunos años a las espaldas y ha desarrollado notas terciarias, sotobosque, hoja seca, cuero, rosa marchita, que dialogan con la trufa en lugar de desafiarla. El pliego de condiciones del Barolo impone al menos 38 meses de envejecimiento, de los cuales 18 en madera; el del Barbaresco, al menos 26, de los cuales 9 en madera. Pero para la trufa conviene ir mucho más allá del mínimo.

Sobre un huevo frito o sobre los tajarin con mantequilla, los dos platos en que la trufa manda de verdad, un Barbaresco maduro es a menudo la opción más elegante: tiene la misma estructura aromática que el Barolo pero una trama más fina. Quien prefiera quedarse en algo más ligero puede apostar por un Nebbiolo d’Alba o un Langhe Nebbiolo, menos exigentes pero sinceros.

Y luego está el blanco, que muchos olvidan. El Roero Arneis, nacido justo en la orilla izquierda del Tanaro frente a Alba, tiene una frescura y una nota de almendra que acompañan bien una fondue o un carpaccio con láminas de trufa. Para quien quiera algo más estructurado, un blanco piamontés con algunos años de botella puede sorprender. La Barbera d’Alba, con su acidez cortante, funciona mejor con los platos más grasos, como una finanziera o un estofado, que con la trufa cruda.

Una regla que vale para todos: el vino debe servirse a la temperatura justa, no demasiado caliente. Un Nebbiolo a 20 grados se vuelve alcohólico y tapa los aromas más delicados.

Langa, más allá de la feria

Lo bueno de estos fines de semana es que la feria es solo la puerta de entrada. Desde 2014 los paisajes vitivinícolas de Langhe-Roero y Monferrato son Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, y en otoño el motivo es evidente para cualquiera que conduzca de Alba hacia el sur: colinas rayadas de hileras que pasan del verde al amarillo y al rojo óxido.

El castillo de Grinzane Cavour, además de la subasta, alberga la Enoteca Regionale Piemontese, una buena introducción a los vinos del territorio. En Barolo, el castillo Falletti acoge un museo del vino que cuenta la historia de la denominación con un enfoque contemporáneo. En Barbaresco, la enoteca regional se encuentra en una iglesia desconsagrada, y es uno de los lugares más sugestivos donde catar. Y desde La Morra, el mirador ofrece una de las vistas más amplias sobre los viñedos del Barolo, especialmente en las mañanas de niebla, cuando las colinas emergen como islas.

A comienzos de octubre la vendimia del Nebbiolo suele estar aún en marcha o recién concluida: un buen momento para ver las bodegas trabajando. Muchas empresas abren con cita previa: mejor organizarse antes, porque en los fines de semana de feria las plazas se agotan enseguida.

¿Y para quien se queda en casa? Una botella de Barbaresco con algunos años, un plato de tajarin con mantequilla y, si el presupuesto lo permite, unas láminas de trufa. Si no, un huevo frito y una copa de Nebbiolo: no es Alba, pero se le acerca.

Información práctica

• Fechas: del 10 de octubre al 6 de diciembre de 2026, en fines de semana (96.ª edición)
• Lugar: Alba (Cuneo); el Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba se celebra en el Cortile della Maddalena, sábados y domingos
• Subasta Mundial: normalmente un domingo de noviembre en el castillo de Grinzane Cavour (fecha de 2026 por confirmar)
• Sitio oficial: fieradeltartufo.org

¿Nuestra opinión? La feria merece una visita al menos una vez en la vida, pero el verdadero lujo no es la trufa más grande del mercado: es una comida lenta en una trattoria de colina, con un Nebbiolo que ha tenido tiempo de convertirse en sí mismo.

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