阿尔巴白松露2026：松露节的周末该喝什么

10月10日至12月6日，阿尔巴举办第96届白松露节：节日的历史、节目安排，以及这些周末值得开的朗格葡萄酒。

2026年10月7日 · 阅读约5分钟

每年秋天，总有那么一段时间，阿尔巴不再是一座三万居民的小城，而成了某种东西的首都。那是在白松露的香气开始从院子里飘出来、雾气从塔纳罗河（Tanaro）升起、笼罩刚采收完的葡萄园的时候。2026年10月10日至12月6日，阿尔巴国际白松露节（Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba）迎来第96届，连续八个周末，这座城市将是意大利气味最浓郁的地方。不过，松露只是故事的一半。另一半在酒杯里，只惦记着这块块茎的人，可能会错过最好的部分。

一个餐馆老板发起的节日

这个想法来自贾科莫·莫拉（Giacomo Morra），阿尔巴的餐馆和旅馆老板，他在二十年代末悟到一件当时并不显而易见的事：那种凹凸不平的地下真菌，由沉默的男人在夜里带着他们的狗采集，可以成为整个地区的名片。诞生的年份，资料在1928年与1929年之间摇摆；可以肯定的是，这个活动的第一个版本嫁接在阿尔巴的采收节上，用的是一个长得像样品展览会的名字。其余的是精心培育的传说：多年来赠送给名人的松露，从温斯顿·丘吉尔（Winston Churchill）到玛丽莲·梦露（Marilyn Monroe），已经和那块块茎本身一样成了神话的一部分。

此外，自1999年起有了阿尔巴白松露世界拍卖会（Asta Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba），通常在十一月的某个周日，于格林扎纳·卡武尔（Grinzane Cavour）城堡举行，并与世界其他城市连线。它与其说是商业，不如说是慈善之夜，但媒体效应巨大：自第一届以来，已筹得超过770万欧元。截至我们撰稿时，2026年这一届的确切日期尚未公布。

今年选定的主题是“Autentiche Relazioni”（真实的关系）：松露猎人和他的狗之间，寻找者和森林之间，生产者和远道而来的人之间。出自一个从第一天起就靠关系生存的节日，这几乎像一份意向声明。

城里可以期待什么

节日的核心，一如既往，是设在Cortile della Maddalena的阿尔巴白松露世界市场（Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba），周六和周日开放。在这里，松露被闻、被掂量、被讨论、被购买，而质量检查就在眼皮底下进行，为的是那些分不清magnatum（白松露）和冒牌货的人。周围的节目包括厨师的烹饪秀、导览品鉴、松露的感官分析、面向家庭和儿童的活动、中世纪游行，以及驴子赛跑（Palio degli Asini），阿尔巴发明的这场滑稽比赛，是为了嘲弄阿斯蒂（Asti）那场更严肃的赛马节。

一个比任何指南都更有价值的实用建议：十月和十一月的中间几个周末人最多。如果可以选择，最后几个周末，空气已经寒冷，松露季往往正处于最佳状态，氛围更为内敛。早晨早点到，市场还很安静，也是看这个节日的另一种方式。

白松露配什么酒

白松露是一种既霸道又脆弱的食材。它的香气咄咄逼人，却消散得很快，尤其无法忍受竞争。因此，搭配的规则与其说关乎口味，不如说关乎尊重。

第一条规则：不要太年轻、单宁太重的酒。上市的最新年份的Barolo，单宁还粗糙、木味突出，有可能把一切压垮。当Nebbiolo有了几年的陈酿，发展出三级香气（林下灌木、枯叶、皮革、干枯的玫瑰），它就成了理想的伙伴，这些香气是在与松露对话，而不是挑战它。Barolo的产区规定要求至少陈年38个月，其中18个月在木桶里；Barbaresco至少26个月，其中9个月在木桶里。但对松露来说，最好远远超过最低要求。

配煎蛋或黄油tajarin（细面条）这两道松露真正当家的菜，成熟的Barbaresco往往是最优雅的选择：它与Barolo有同样的香气结构，但质地更细腻。想要更清淡的人，可以选Nebbiolo d’Alba或Langhe Nebbiolo，要求没那么高，却很真诚。

然后还有白葡萄酒，许多人忘了它。Roero Arneis，恰恰诞生在塔纳罗河左岸、与阿尔巴隔河相望之处，它的清新和杏仁味，与奶酪火锅（fonduta）或撒上松露薄片的生牛肉片（carpaccio）搭配得很好。想要更有结构的话，一款在瓶中放了几年的皮埃蒙特白葡萄酒也许会带来惊喜。Barbera d’Alba以其锋利的酸度，配更油腻的菜更好，比如finanziera（皮埃蒙特杂烩）或焖牛肉（brasato），而不是生松露。

对所有人都适用的一条规则：酒要在合适的温度上桌，不能太热。20度的Nebbiolo会变得酒精味重，盖住最细腻的香气。

朗格，节日之外

这些周末美妙的地方在于，节日只是入口。自2014年起，朗格-罗埃罗与蒙费拉托（Langhe-Roero e Monferrato）的葡萄酒景观成为联合国教科文组织世界遗产，秋天里，任何一个从阿尔巴向南开车的人都明白原因：丘陵上布满葡萄行，从绿变黄，再变成铁锈红。

格林扎纳·卡武尔城堡，除了拍卖会，还设有皮埃蒙特地区酒馆（Enoteca Regionale Piemontese），是了解当地葡萄酒的一个好入口。在Barolo镇，法莱蒂城堡（castello Falletti）设有一座葡萄酒博物馆，以当代的视角讲述这个产区的历史。在Barbaresco，地区酒馆就设在一座已停止使用的教堂里，是品尝最有氛围的地方之一。而从拉莫拉（La Morra）的观景台，可以看到Barolo葡萄园最开阔的景色之一，尤其是在有雾的早晨，丘陵像岛屿一样浮现。

十月初，Nebbiolo的采收往往仍在进行，或刚刚结束：是观看酒庄工作的好时机。许多酒庄需预约开放：最好提前安排，因为节日周末的名额很快就满。

那留在家里的人呢？一瓶有几年陈酿的Barbaresco，一盘黄油tajarin，如果预算允许，再来几片松露。否则，一个煎蛋和一杯Nebbiolo：这不是阿尔巴，但很接近了。