فرانتشاكورتا في مواجهة ترينتو DOC، البحيرة والجبل وجهًا لوجه

إن سألت هاويًا أي مدينة هي عاصمة الفوّارات الإيطالية بالطريقة الكلاسيكية، فاستعد لنقاش طويل. من جهة منطقة تلال ناعمة جنوب بحيرة إيزيو، ومن الأخرى مقاطعة وديان ومدرجات تصعد نحو الدولوميت. فرانتشاكورتا وترينتو DOC تفعلان الشيء نفسه بالأصناف نفسها، ومع ذلك تحكيان مشهدين متعاكسين تقريبًا. وهذا بالذات ما يجعل المقارنة بينهما شائقة.

ولادتان، طبعان

قصة ترينتو هي الأقدم. ففي عام 1902 أسس جوليو فيرّاري قبوه في المدينة، بعد فترة تدريب في فرنسا، بفكرة صنع فوّارات طموحة من الشاردونيه: مراهنة صنعت مع الوقت مدرسة وتحولت إلى منطقة. وجاءت تسمية Trento DOC عام 1993.

وفي فرانتشاكورتا النص أحدث وأكثر مسرحية. ففي 1961 أنتج فرانكو زيلياني، خبير التخمير في بيرلوكي، نحو 3.000 زجاجة مما كان لا يزال يُسمّى Pinot di Franciacorta. ونالت المنطقة DOC عام 1967 (وكان ذلك آنذاك للأنبذة الساكنة بالأساس)، وفي 1990 وُلد الكونسورتيوم، وفي 1995 جاءت DOCG المقصورة على الأنبذة الفوّارة. في جيل واحد انتُقل من تجربة إلى تسمية ضمان: سرعة تفسر الكثير من طموح ذلك الإقليم.

البحيرة في مواجهة الجبل

هنا الفرق الذي يهم. فرانتشاكورتا مدرّج من تلال ركامية، رواسب خلّفتها الأنهار الجليدية، بين الضفة الجنوبية لبحيرة إيزيو وبريشا. تربتها حصوية رملية، وجزئيًّا كلسية، ووجود البحيرة يميل إلى تليين الأقاصي: شتاءات أقل قسوة وصيف أقل حرقًا مما يوحي به السهل المجاور. والعنب ينضج بسخاء نسبي، والنتيجة، في المتوسط، فوّار ذو ثمرة أملأ وملمح أكثر استدارة.

أما ترينتو فتلعب مباراة أخرى. فكرومها تبلغ نحو 800 متر فوق سطح البحر، موزعة على عشرات بلديات المقاطعة، في تربة كلسية في معظمها. والعامل الحاسم هو المدى الحراري: ففي الصيف يتجاوز الفرق بين النهار والليل 15 درجة بسهولة، وهذا يحفظ الحموضة والعطور. ثم تصعد من بحيرة غاردا الـ«أورا» (Ora)، ريح دافئة تحرّك الهواء في الوادي وتساعد العنب على البقاء سليمًا. والطابع المميز أشد توترًا وأكثر عمودية وأكثر معدنية: «ثمرة» أقل، وعصب أكثر.

لكن احذر التبسيط. ففي داخل كل منطقة تكون الفروق بين المواسم والتعريضات والارتفاعات هائلة، وقد يكون ترينتو من ارتفاع منخفض ألين من فرانتشاكورتا من تل بارد. المناخ يوجّه ولا يحكم.

ماذا تقول دفاتر الشروط

على الورق يتشابه النصان ويفترقان في بضع نقاط حاسمة. ففي فرانتشاكورتا يجوز أن ينشأ النبيذ الأساسي من الشاردونيه والبينو نوار، مع البينو بلان حتى 50% وبعد انفتاح حديث نسبيًّا حتى 10% من إرباماط (Erbamat)، عنب محلي من بريشا متأخر النضج حاد الحموضة. أما المونيه فغير وارد. وفي ترينتو القائمة أوسع: شاردونيه وبينو نوار وبينو بلان ومونيه، دون نسب محددة: كل منتج يركّب على طريقته.

وفي الزمن، المقارنة قاطعة. فالفرانتشاكورتا غير المؤرخ بسنة يستلزم 18 شهرًا على الأقل على الخمائر (25 في المجمل قبل الخروج)، والمؤرخ بسنة (Millesimato) 30 على الخمائر (37 في المجمل). وفي ترينتو يقف الأساسي عند 15 شهرًا والمؤرخ عند 24. وهذا ليس حكم جودة، بل فرق انطلاق يفسر لماذا يبدو كثير من ترينتو الفئة الأساسية أكثر مباشرة وكثير من فرانتشاكورتا أكثر كريمية.

ساتن: ابتكار فرانتشاكورتا

هنا لا يملك ترينتو جوابًا مماثلًا. فالساتن (Satèn) صنف فرانتشاكورتي خالص: أبيض من أبيض (blanc de blancs)، من الشاردونيه (مع البينو بلان حتى 50%) وبضغط في الزجاجة لا يتجاوز 5 ضغوط جوية، مقابل نحو 6 للفوّار العادي. وضغط أقل يعني فقاعة أرقّ، شبه مخملية، ومن هنا الاسم. وأزمنته أيضًا أطول من الأساسي: 24 شهرًا على الخمائر.

وهو برهان على أن تسمية فتية تستطيع أن تبتكر أسلوبًا بدل أن تكتفي بتقليد واحد. وترينتو، في المقابل، لعبت الورقة المعاكسة: لا صنفًا إضافيًّا، بل هوية جبل بأكمله.

ريزيرفا: الزمن الذي يُدفع ثمنه

لكلتا التسميتين ريزيرفا، وهنا تصير المقارنة أجدّ. ففي فرانتشاكورتا يلزم 60 شهرًا على الأقل على الخمائر، خمس سنوات. وفي ترينتو 36 شهرًا، مع إلزام بذكر سنة الإنتاج على الملصق وتاريخ إزالة الراسب (sboccatura) على الخلف. الأزمنة مختلفة جدًّا، لكن المهم كيف تُستعمل: فريزيرفا ترينتينية، بحموضة الجبل، قد تحتمل الانتظار دون أن تتعب؛ وريزيرفا فرانتشاكورتية تجد في السنوات الخمس كريميتها الأعمق. فلسفتان، طريقتان لتعتيق الأعناب نفسها.

أين يقع صوتي

تفضيل إحداهما على الأخرى كأنهما متنافستان خطأ من خطأ المقاهي. إنهما جوابان على مشكلة واحدة: كيف تصنع فوّارًا عظيمًا في بلد تعامله الشمس بسخاء زائد. تجيب فرانتشاكورتا بالبحيرة والصبر وفكرة شبه خياطية عن الأسلوب؛ وترينتو بالارتفاع والتوتر وتقليد عائلي طويل. ولو كان عليّ أن أختار واحدة للمائدة، لاخترت ترينتو مع طبق من سمك البحيرة وفرانتشاكورتا مع الريزوتو. ثم، حين تفرغ الزجاجة، أغيّر رأيي. وسيكون ذلك علامة طيبة للاثنتين.

❦