Franciacorta对Trento DOC：湖与山的较量

如果你问一位爱好者，意大利传统法起泡酒的首都是哪里，请做好长谈的准备。一边是伊塞奥湖（lago d’Iseo）南面缓缓起伏的丘陵，另一边是向多洛米蒂山脉攀升的山谷和梯田之省。Franciacorta与Trento DOC用相同的品种做同样的事，却讲述着两幅几乎截然相反的风景。这恰恰是它们值得比较的原因。

两种诞生，两种性格

Trento的历史更为悠久。1902年，朱利奥·费拉里（Giulio Ferrari）在法国学成之后，在城里创办了自己的酒窖，想法是用Chardonnay酿出有雄心的起泡酒：这场赌注随着时间成为范本，并发展成了一个产区。Trento DOC这一法定名称出现于1993年。

在Franciacorta，剧本更晚近，也更有戏剧性。1961年，贝尔鲁基（Berlucchi）酒庄的酿酒师弗朗科·齐利亚尼（Franco Ziliani）生产了大约3,000瓶，当时它还叫Pinot di Franciacorta。该产区1967年获得DOC（当时主要针对静态酒），1990年成立了协会，1995年升为DOCG，且专属起泡酒。一代人的时间里，它从一场实验变成了一个有担保的法定产区：这样的速度，足以说明那片土地的雄心。

湖对山

差别就在这里。Franciacorta是一座冰碛丘陵的圆形剧场，那是冰川留下的沉积物，位于伊塞奥湖南岸与布雷西亚（Brescia）之间。土壤多砾石、多沙，部分含石灰质，湖水的存在会缓和极端气候：冬天不那么严酷，夏天也不像附近平原让人以为的那样灼热。葡萄成熟得相对丰足，结果平均而言，起泡酒的果味更饱满，轮廓更圆润。

Trento打的是另一场比赛。葡萄园最高抵达海拔约800米，分布在该省的几十个市镇里，土壤大多是石灰质。起决定作用的因素是昼夜温差：夏季昼夜之间轻易就超过15度，这保住了酸度和香气。而从加尔达湖（lago di Garda）吹来的Ora，是一种温和的风，搅动山谷中的空气，帮助葡萄保持健康。典型的性格更紧绷，更垂直，更有矿物感：少一些“果味”，多一些筋骨。

不过要小心简化。每一个产区内部，年份、朝向和海拔之间的差别都极大，低海拔的Trento可能比凉爽山坡上的Franciacorta更柔和。气候指引，但不定罪。

产区规章怎么说

纸面上，这两份文本很相似，只在几个关键点上分道扬镳。在Franciacorta，基酒可由Chardonnay和Pinot Nero酿成，Pinot Bianco最多可占50%，而在一次相对晚近的放宽之后，还可使用最高10%的Erbamat，这是一种布雷西亚本土的晚熟品种，酸度鲜活。Meunier不在许可之列。在Trento，名单更宽，Chardonnay、Pinot Nero、Pinot Bianco和Meunier，没有规定比例：每位酿酒人按自己的方式调配。

说到时间，对比鲜明。无年份的Franciacorta要求至少在酒泥上18个月（出厂前共25个月），年份酒（Millesimato）在酒泥上30个月（总共37个月）。Trento的基础款是15个月，年份酒是24个月。这不是品质的评判，而是起点的差异，它解释了为什么许多入门级的Trento更直接易饮，而许多Franciacorta更绵密。

Satèn：Franciacorta的发明

在这一点上，Trento没有对等的答案。Satèn是Franciacorta独有的类型：一款白中白，用Chardonnay酿成（Pinot Bianco最多可占50%），瓶内压力最高限制在5个大气压，而普通起泡酒约为6个。压力小，意味着气泡更细，近乎丝绒般，名字由此而来。它的陈年时间也比基础款更长：酒泥上24个月。

它证明了一个年轻的法定产区，有资格去发明一种风格，而不是仅仅模仿一种。Trento则出了相反的牌：不是多一个类型，而是一整座山的身份。

Riserva：为时间付出的代价

两个产区都有Riserva，比较到这里才变得认真。Franciacorta需要在酒泥上至少60个月，五年。Trento是36个月，并且标签上必须有年份，背标上要有去渣日期。时间相差很大，但要紧的是怎么用它：一款特伦托的Riserva，凭着山里的酸度，经得起等待而不疲倦；一款Franciacorta的Riserva，则在五年里找到它最深的绵密。两种哲学，两种让同样的葡萄陈年的方式。

我的投票

把二者当作竞争对手，非要偏爱其一，是酒吧里的错误。它们是对同一个问题的两个回答：在一个被阳光过分慷慨对待的国家里，怎样做出一款伟大的起泡酒。Franciacorta的回答是湖、耐心和近乎量体裁衣的风格观；Trento的回答是海拔、张力和悠久的家族传统。如果让我为餐桌挑一个，配湖鱼我会选Trento，配烩饭（risotto）我会选Franciacorta。然后，瓶子空了，我会改变主意。而这对两者而言，都是个好兆头。

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