كيف تقرأ ملصق نبيذ إيطالي دون أن تنخدع

ملصق النبيذ وثيقة قانونية متنكرة في هيئة بطاقة تعريف. كل كلمة مطبوعة عليه رُخِّص بها ونُظّمت، وأحيانًا جرى التفاوض عليها سنوات بين الاتحادات والوزارات؛ ومع ذلك ينظر إليه أغلبنا كما ينظر إلى غلاف كتاب، باحثًا عن اسم معروف أو تصميم مطمئن. ويستحق الأمر أن نتعلم قراءته حقًّا، ولو لنكتشف كم هو قليل ما يعد به.

الهرم: DOCG وDOC وIGT وVino

النظام الإيطالي، الذي أعاد ترتيبه Testo Unico del vino (القانون 238 لعام 2016)، يعمل بمستويات من الإلزام. في القمة DOCG، أي تسمية المنشأ المنضبطة والمضمونة؛ وتحتها مباشرة DOC؛ ثم IGT، أي البيان الجغرافي المميز؛ وفي القاعدة «Vino» البسيط، بلا أي إشارة جغرافية محمية.

والفرق بين الدرجات ليس علامة، بل دفتر شروط (disciplinare). فـ DOC وDOCG تفرضان منطقة محددة وأصناف عنب مسموحة وغلة قصوى للهكتار، وأحيانًا حدًّا أدنى لمدة التعتيق وممارسات القبو. وتضيف DOCG رقابة أشد وشريطًا مرقّمًا على عنق الزجاجة؛ ولنيلها يجب أن تكون التسمية DOC سبع سنوات على الأقل. أما IGT فتترك حرية أكبر بكثير في الأعناب والأساليب، وتطلب خصوصًا صلة بإقليم واسع.

هنا أول سوء فهم ينبغي تفكيكه. فبعض أكثر الأنبذة الحمراء طلبًا في إيطاليا وُلد IGT، أو حتى «نبيذ مائدة»، لأن منتجيه أرادوا استعمال أصناف أو خلطات لا يتصورها دفتر الشروط المحلي. فالهرم يقيس مقدار طاعة النبيذ لقواعد مكانه، لا مقدار جودته.

Riserva وSuperiore وClassico: ثلاث كلمات تبدو مديحًا

هي الإشارات التي تقنع غالبًا بإنفاق شيء أكثر، ويحسن أن نعرف معناها الحرفي.

Riserva تدل على مدة تعتيق دنيا أطول من النسخة الأساسية. فبحكم القانون هي سنتان على الأقل للأنبذة الحمراء وسنة للبيضاء؛ وللفوّارات، سنة بطريقة الأوتوكلاف وثلاث مع التخمّر الثاني في الزجاجة. وكثير من دفاتر الشروط تطلب أكثر. لكن «المعتّق أطول» لا يساوي «الأفضل»: فأبيض عطري بقي في القبو أبعد من لحظته يفقد بالضبط ما كان يجعله مثيرًا.

Superiore يشير إلى قواعد أشد في الكرم وفي القبو: غلة للهكتار أقل بعشرة في المئة على الأقل ودرجة كحولية دنيا أعلى. والغلة الأدنى تميل إلى إعطاء عنب أكثر تركيزًا، وهذه قرينة معقولة. لكنها تبقى قرينة.

Classico هي الإشارة الأكثر سوء فهم. ليست حكمًا على الأسلوب ولا على الجودة: بل تدل على أن العنب من منطقة المنشأ الأقدم في التسمية، النواة التاريخية التي اتسعت المنطقة حولها بعدئذ. والحالة الأشهر Chianti Classico، التي حُددت منطقتها منذ الثلاثينيات. فقول «Classico» يعني «من هنا بدأ كل شيء». إنها جغرافيا، وكثيرًا ما تكون جغرافيا جيدة أيضًا، لكنها لا تضمن شيئًا عن الكأس.

وإلى جانب هذه قد يظهر اسم كرم: وهو مسموح فقط إذا خُمّرت تلك القطعة منفصلة وأُعلنت كذلك. ومن بين كل كلمات الملصق ربما كانت الأصدق، لأنها تضيّق المجال بدل أن توسعه.

سنة الحصاد ومن عبّأ النبيذ

سنة الحصاد تدل على سنة القطاف لا سنة التعبئة. وفي الأنبذة ذات التسمية، يجب أن يأتي 85 في المئة على الأقل من الدفعة من السنة المعلنة. هامش يفاجئ من يتخيل نقاءً مطلقًا، لكنه المعيار الأوروبي، ويمنح دور النبيذ حدًّا أدنى من المرونة.

والأكثر إثارة، والأقل قراءة بكثير، السطر الصغير الذي يقول من عبّأ. «Integralmente prodotto» هي الصيغة الأشد صرامة: أعناب من كروم الشركة نفسها، خُمّرت وعُبّئت في الشركة. و«Imbottigliato all’origine» تدل على أن المنتج هو نفسه من يعبّئ، مع غلبة لعنبه أو نبيذه. أما صيغ مثل «imbottigliato da» أو «imbottigliato per» متبوعة باسم فقد تدل على نبيذ اشتُري وسُوّق بعلامة تجارية، وهذا ليس عيبًا في ذاته، لكنه حكاية أخرى غير التي يوحي بها تصميم الملصق.

ولو كان عليّ أن أنصح بعادة واحدة فقط لكانت هذه: أدر الزجاجة واقرأ ذلك السطر قبل الاسم الخيالي الكبير.

المكوّنات والسعرات: الجديد الأوروبي

منذ 8 ديسمبر 2023، بموجب اللائحة الأوروبية 2021/2117، كفّ النبيذ عن أن يكون استثناءً بين الأغذية. فالزجاجات المنتجة منذ ذلك التاريخ يجب أن تحمل البيان الغذائي وقائمة المكونات، بما فيها المضافات ومساعدات التصنيع كالكبريتيت. أما الأنبذة المنتجة قبل ذلك فيمكن أن تبقى في السوق حتى نفاد المخزون.

غير أن المساحة على الملصق قليلة، وقد أتاح المشرّع مخرجًا: يجب أن تظهر على الزجاجة إلزامًا القيمة الطاقية ومسببات الحساسية؛ والباقي يمكن إحالته إلى ملصق إلكتروني يُوصَل إليه برمز QR. وتلك الصفحة لها قواعد دقيقة: لا يجوز أن تحتوي على مضامين ترويجية ولا أن تجمع أو تتعقب بيانات من يطّلع عليها. يستحق الأمر أن توجّهوا الكاميرا إليه مرة على الأقل. ستكتشفون أن القائمة قصيرة في الغالب، وأن الكبريتيت في كل مكان، وأن كلمة «عنب» في رأس القائمة لها وقع ما، حين نفكر فيها.

ما لن يقوله الملصق أبدًا

نصل إلى الخلاصة. لا واحدة من هذه المعلومات تقيس الجودة. فالملصق لا يقول هل تم القطاف يدويًا أم آليًا، وهل اختار المنتج العنب عنقودًا عنقودًا، وكم استُعمل من الخشب الجديد، وهل حُفظت الزجاجة جيدًا في الأشهر بين القبو والرف. لا يقول إن كان ذلك النبيذ في ذروته أو في صعود أو في أفول. ولا يقول، فوق كل شيء، هل سيعجبكم.

DOCG متواضعة موجودة، وتوجد منها كثيرة. وIGT استثنائي موجود، وهو غالبًا النبيذ الذي وضع فيه المنتج أكبر قدر من الجرأة. والشريط يضمن المنشأ والالتزام بدفتر شروط، لا موهبة من طبّقه.

يُقرأ الملصق كما تُقرأ السيرة الذاتية لغريب: مفيد لفهم من أين جاء وأي مسار سلك، وعديم النفع لمعرفة كيف هو حقًّا. والاسم الذي يهم، في النهاية، هو في الغالب اسم المنتج، والسبيل الوحيد لمعرفته أن تفتح الزجاجة وتتذوق وتتذكر. القواعد تخدم كي لا نُخدع. أما الذوق فيُبنى من تلقاء نفسه.

❦