أقبية مفتوحة في سان مارتينو 2026: تذوّق النبيذ الجديد من الخزان

هناك لحظة في السنة لا يكون فيها النبيذ نبيذًا بعد، أو على الأقل ليس تمامًا. إنه عكِر، متوتر، تفوح منه رائحة فاكهة مهروسة وقبو رطب، ومن صنعه لا يعرف بعدُ ما سيصير إليه. وهذه اللحظة بالضبط هي ما ستعرضه من 1 إلى 15 نوفمبر أقبية Movimento Turismo del Vino (حركة سياحة النبيذ) مع «أقبية مفتوحة في سان مارتينو» (Cantine Aperte a San Martino): أسبوعان يمكن فيهما تذوّق نبيذ الموسم حيث يوجد، أي في الخزان، وفي الحوض، وفي البرميل. قبل الزجاج، وقبل الملصقة، وقبل التسويق.

لماذا سان مارتينو بالذات

الحادي عشر من نوفمبر في التقويم الفلاحي ليس تاريخًا عاديًّا. فقد ظل لقرون يؤرّخ إغلاق السنة الزراعية: تنتهي العقود، وتُسوّى الحسابات، وتحمل أسر المزارعين الشركاء الذين يغيّرون المزرعة عربتها وترحل، حتى إن «عمل سان مارتينو» (fare San Martino) ما زال يعني في مناطق كثيرة الانتقال من بيت إلى بيت. وفي القبو كان يُجرى التفريغ والتحويل من وعاء إلى آخر. والمثل يقولها بلا مواربة: في سان مارتينو يصير كل عصير نبيذًا. أن يكون ذلك صحيحًا حرفيًّا يتوقف على القطاف والتقنية، لكن الفكرة قائمة: ففي منتصف نوفمبر تكون التخمرات الرئيسية قد انتهت عادةً، ويبدأ النبيذ الجديد في اكتساب ملامح.

وقد بنت Movimento Turismo del Vino على هذه المناسبة أحد مواعيدها الموسمية. فالجمعية وُلدت عام 1993 وتضم نحو ألف قبو في أنحاء إيطاليا؛ وأشهر فعالياتها يظل «الأقبية المفتوحة» في نهاية مايو، لكن التقويم امتد على مر السنين ليغطي القطاف، وليالي أغسطس مع «كؤوس النجوم» (Calici di Stelle)، وكذلك الخريف في أوجه. ونسخة سان مارتينو هي الأكثر خصوصية، والأقل ازدحامًا، ولمن يريد أن يفهم كيف يولد النبيذ هي على الأرجح الأكثر إثارة للاهتمام.

ماذا تتوقع (وماذا لا)

الصيغة، باختيار من الجهة المنظِّمة، متروكة للمزارع كلٌّ على حدة: فكل واحدة ستقرر مواعيدها وبرنامجها وتكاليفها. وتتحدث الحركة عن تذوقات موجَّهة «من الحوض إلى البرميل»، وزيارات، وجولات بين الكروم العارية، ومزاوجات مع نكهات الموسم، ولقاءات مع المنتجين. وفي وقت كتابة هذا المقال أُعلن أن جدول المبادرات المحددة سيصدر قريبًا على الموقع الرسمي، ولذلك يحسن التحقق قبوًا قبوًا.

وهناك تنبيهان. الأول: هذا ليس مهرجانًا. لن تكون هناك أجنحة ولا أساور، بل أبواب مزارع تعمل، وغالبًا في ذروة نشاط القبو. والثاني: النبيذ الذي ستتذوقونه في الخزان ليس هو الذي ستجدونه في الزجاجة بعد سنة أو بعد خمس. فالأحمر المقدَّر له الخشب قد يكون في نوفمبر قاسيًا، مختزَلًا، شبه عابس؛ والأبيض قد يحمل بعدُ غشاءً من ثاني أكسيد الكربون أو لمسة حلاوة متبقية. وهذا جمال الأمر، لكن يجب أخذه على ما هو: لقطة، لا حكم.

وإلى جانب نبيذ الخزان سيظهر في أقبية كثيرة النبيذ الجديد، أي نوفيلّو (novello)، وله في إيطاليا قواعد دقيقة: يجوز طرحه في السوق اعتبارًا من 30 أكتوبر من سنة القطاف، ويجب أن يحتوي على 40% على الأقل من نبيذ ناتج عن التخمر الكربوني (macerazione carbonica) للعنب الكامل، ويجب تعبئته قبل 31 ديسمبر. إنه كائن آخر غير عينة الخزان، أكثر فاكهية ومباشرة، صُمم عمدًا ليُشرب فتيًّا. وتذوّقهما جنبًا إلى جنب من أكثر الطرق إفادة لقضاء عصر يوم نوفمبري.

كيف تنظّم زيارتك

الحجز إلزامي، وليس إجراءً شكليًّا: فكثير من المزارع المشاركة صغيرة، فيها موظف واحد للاستقبال أو صاحبها نفسه يتوزع بين الضيوف والخزانات. والكتابة أو الاتصال قبل بضعة أيام تتيح أيضًا السؤال عما يمكن تذوقه فعلًا، وكم تدوم الزيارة، وهل يُقدَّم شيء للأكل.

الأفضل أن تقصدوا منطقة واحدة وقبوين، وثلاثة على الأكثر في اليوم نفسه. فنوفمبر أيامه قصيرة، وضبابه صباحي في السهول، وطرق التلال تصير أقل ودًّا في الظلام. ومن يقود يستخدم المبصقة دون حرج: ففي قبو حقيقي لا يستغرب ذلك أحد، بل هو علامة على أن التذوق يجري بانتباه. وبدلًا من ذلك يُعيَّن سائق بالتناوب، أو تُختار منطقة يمكن بلوغها بوسائل النقل.

أما اللباس: فالأقبية باردة ورطبة وأرضيتها غالبًا مبللة. حذاء مغلق وسترة صوفية إضافية أنفع من أي دليل. ونصيحة تبدو بديهية وليست كذلك: لا عطر. ففي غرفة صغيرة مليئة بالكؤوس يُشمّ أكثر مما يُظن.

والأسبوعان يتيحان تجنب عطلات نهاية الأسبوع الأكثر ازدحامًا. فإن استطعتم، اذهبوا في يوم عمل: سيكون لدى المنتج وقت أكثر وميل أكبر إلى سحب عينة إضافية.

ماذا تسأل المنتج

زيارة الخزان فرصة لطرح أسئلة لا جواب لها في متجر النبيذ. بعض الأفكار:

• كيف كان الموسم؟ لا نسخة الكتيّب، بل الحقيقية: الأمطار، والحر، والبَرَد، وتواريخ القطاف. فلكل قطاف حكاية، والنبيذ الجديد هو أصدق نسخة مكتوبة منها.
• ماذا سيحدث لهذا النبيذ؟ أين سينضج، ولكم من الوقت، وهل سيُمزج مع خزانات أو كروم أخرى. وفهم المسار يساعد على قراءة التذوق.
• متى قُطف وكيف جرى تخميره؟ خمائر محلية أو مختارة، نقع طويل أو قصير، فولاذ أو إسمنت أو خشب.
• هل نتذوقه إلى جانب موسم سابق؟ ليس ممكنًا دائمًا، لكنه حين يحدث درس يستحق الرحلة: ترون في الوقت الحقيقي كم يمكن أن يتغير نبيذ.

ثم السؤال الأبسط الذي ينساه كثيرون: ما الذي يعجبك في هذا الموسم؟ الجواب يقول غالبًا أكثر من بطاقة تقنية.

لمن يبقى في البيت

من لن يستطيع التنقل يمكنه مع ذلك أن يحتفل بالحادي عشر من نوفمبر كما ينبغي. فالتقليد يقتضي كستناء مشويًّا ونبيذًا جديدًا، ولا داعي للجدال: نوفيلّو أو أحمر فتي لم يُصقل في الخشب، يُقدَّم بارد القبو حديثًا، يليق جدًّا بالكستناء المشوي (caldarroste) والمقددات. ومن يفضل الأبيض يمكنه البحث عن نبيذ من القطاف الأخير، مالح الطعم وخالٍ من الخشب. المهم أن يكون فتيًّا: فسان مارتينو عيد النبيذ الذي يبدأ، لا الذي قال كل ما عنده.

ورأينا بسيط. إيطاليا مليئة بفعاليات سياحة النبيذ، وليست كلها تفي بما تعد. لكن هذه الفعالية لها فضيلة نادرة: تُظهر النبيذ وهو لا يزال ناقصًا، حين لم تُتخذ الخيارات بعد وعلى المنتج أن يفكر بصوت عالٍ. إنه نبيذ لا يُباع بعد، ولهذا بالذات يُروى أفضل. يستحق أن يُذهب إليه بتوقعات قليلة وأسئلة كثيرة.

معلومات عملية

• متى: من 1 إلى 15 نوفمبر 2026
• أين: في الأقبية المنتسبة إلى Movimento Turismo del Vino في كل أنحاء إيطاليا
• الحجز: إلزامي، مباشرة لدى كل قبو
• المواعيد والتكاليف: يحددها كل قبو على حدة
• الموقع الرسمي: movimentoturismovino.it

❦