Cantine Aperte a San Martino 2026: den neuen Wein direkt aus dem Tank probieren

Es gibt einen Moment im Jahr, in dem der Wein noch kein Wein ist, zumindest nicht ganz. Er ist trüb, nervös, duftet nach zerdrückten Früchten und feuchtem Keller, und wer ihn gemacht hat, weiß noch nicht genau, was aus ihm werden wird. Genau diesen Moment stellen die Weingüter des Movimento Turismo del Vino vom 1. bis 15. November bei Cantine Aperte a San Martino aus: zwei Wochen, in denen man den Wein des Jahrgangs dort probieren kann, wo er liegt, nämlich im Tank, im Bottich, im Fass. Vor dem Glas, vor dem Etikett, vor dem Marketing.

Warum ausgerechnet San Martino

Der 11. November ist im bäuerlichen Kalender kein beliebiges Datum. Jahrhundertelang markierte er das Ende des landwirtschaftlichen Jahres: Verträge liefen aus, Rechnungen wurden beglichen, die Halbpächterfamilien, die den Hof wechselten, luden den Karren und zogen um, sodass „San Martino machen“ in vielen Gegenden noch heute „umziehen“ bedeutet. Und im Keller wurde abgezogen. Das Sprichwort sagt es ohne Umschweife: An San Martino wird jeder Most zu Wein. Ob das wörtlich stimmt, hängt von der Lese und der Technik ab, aber der Gedanke trägt: Mitte November sind die Hauptgärungen in der Regel abgeschlossen, und der neue Wein beginnt, ein Gesicht zu bekommen.

Der Movimento Turismo del Vino hat auf diesem Anlass einen seiner saisonalen Termine aufgebaut. Der Verband wurde 1993 gegründet und vereint rund tausend Weingüter in ganz Italien; seine bekannteste Veranstaltung bleibt Cantine Aperte Ende Mai, aber im Lauf der Jahre hat sich der Kalender verlängert, bis er die Lese, die Augustnächte mit Calici di Stelle und eben den vollen Herbst abdeckt. Die Ausgabe von San Martino ist die intimste, die am wenigsten von Menschenmassen geprägte, und für alle, die verstehen wollen, wie ein Wein entsteht, wahrscheinlich die interessanteste.

Was Sie erwarten können (und was nicht)

Das Format überlässt die Organisation bewusst den einzelnen Betrieben: Jeder entscheidet über Zeiten, Programm und Kosten. Der Movimento spricht von geführten Verkostungen „vom Bottich ins Fass“, Besichtigungen, Spaziergängen durch die entlaubten Weinberge, Kombinationen mit den Aromen der Saison und Begegnungen mit den Erzeugern. Zum Zeitpunkt des Schreibens wird der Kalender der einzelnen Veranstaltungen auf der offiziellen Website als demnächst verfügbar angekündigt, deshalb empfiehlt es sich, Weingut für Weingut nachzusehen.

Zwei Hinweise. Der erste: Dies ist kein Festival. Es wird keine Pavillons und keine Armbänder geben, sondern die Türen von landwirtschaftlichen Betrieben, die arbeiten, oft mitten in der Kellerarbeit. Der zweite: Der Wein, den Sie im Tank probieren, ist nicht der, den Sie in einem Jahr oder in fünf Jahren in der Flasche finden werden. Ein Rotwein, der fürs Holz bestimmt ist, kann im November hart, reduktiv, fast spröde sein; ein Weißwein kann noch einen Hauch Kohlensäure oder einen Anflug von Restsüße haben. Das ist der Reiz der Sache, aber man muss sie nehmen, was sie ist: eine Momentaufnahme, kein Urteil.

Neben dem Tankwein wird in vielen Weingütern der novello auftauchen, der in Italien klare Regeln hat: Er darf ab dem 30. Oktober des Erntejahres in den Handel kommen, muss zu mindestens 40 % aus Wein bestehen, der durch Kohlensäuremaischung ganzer Trauben gewonnen wurde, und ist bis zum 31. Dezember abzufüllen. Das ist ein anderes Tier als die Tankprobe, fruchtiger und unmittelbarer, eigens dafür gemacht, jung getrunken zu werden. Sie nebeneinander zu probieren ist eine der lehrreichsten Arten, einen Novembernachmittag zu verbringen.

Wie Sie sich organisieren

Die Reservierung ist Pflicht, und das ist keine Formalität: Viele teilnehmende Betriebe sind klein, mit nur einer Person für den Empfang oder mit dem Inhaber, der sich zwischen Gästen und Tanks aufteilt. Einige Tage vorher zu schreiben oder anzurufen erlaubt außerdem zu fragen, was man wirklich probieren wird, wie lange der Besuch dauert und ob etwas zu essen vorgesehen ist.

Besser ist es, sich auf ein einziges Gebiet und zwei, höchstens drei Weingüter am selben Tag zu beschränken. Der November hat kurze Tage, Morgennebel in der Ebene und Hügelstraßen, die im Dunkeln weniger angenehm werden. Wer fährt, benutzt die Spuckschale ohne Verlegenheit: In einem echten Keller schockiert das niemanden, im Gegenteil, es ist das Zeichen, dass man aufmerksam probiert. Alternativ bestimmt man reihum einen Fahrer oder wählt eine Gegend, die mit öffentlichen Verkehrsmitteln erreichbar ist.

Zur Kleidung: Keller sind kalt, feucht und haben oft nasse Böden. Geschlossene Schuhe und ein zusätzlicher Pullover sind mehr wert als jeder Führer. Und ein Rat, der banal klingt, es aber nicht ist: kein Parfüm. In einem kleinen Raum voller Gläser riecht man mehr, als man denkt.

Die zwei Wochen erlauben es, die vollsten Wochenenden zu vermeiden. Wenn möglich, gehen Sie an einem Werktag: Der Erzeuger hat mehr Zeit und ist eher geneigt, noch eine Probe mehr zu zapfen.

Was Sie den Erzeuger fragen können

Der Besuch am Tank ist die Gelegenheit, Fragen zu stellen, auf die es in der Enoteca keine Antwort gibt. Ein paar Anregungen:

• Wie war der Jahrgang? Nicht die Prospektversion, sondern die echte: Regen, Hitze, Hagel, Erntedaten. Jede Lese hat eine Geschichte, und der neue Wein ist ihre getreueste Abschrift.
• Was wird aus diesem Wein? Wohin er zum Reifen kommt, wie lange, ob er mit anderen Tanks oder anderen Weinbergen verschnitten wird. Den Weg zu verstehen hilft, die Probe zu lesen.
• Wann wurde gelesen und wie wurde vinifiziert? Wilde oder selektierte Hefen, lange oder kurze Maischestandzeiten, Stahl, Beton oder Holz.
• Probieren wir ihn neben einem früheren Jahrgang? Das ist nicht immer möglich, aber wenn es klappt, ist es eine Lektion, die die Reise wert ist: Man sieht in Echtzeit, wie sehr sich ein Wein verändern kann.

Und dann die einfachste Frage, die viele vergessen: Was gefällt Ihnen an diesem Jahrgang? Die Antwort sagt oft mehr als ein Datenblatt.

Für alle, die zu Hause bleiben

Wer sich nicht bewegen kann, kann den 11. November trotzdem gebührend feiern. Die Tradition verlangt geröstete Maronen und neuen Wein, und es gibt keinen Grund zu streiten: Ein Novello oder ein junger, nicht im Holz gereifter Rotwein, frisch aus dem Keller serviert, passt hervorragend zu Maronen und Aufschnitt. Wer einen Weißwein bevorzugt, kann einen Wein der letzten Lese suchen, mineralisch und ohne Holz. Wichtig ist, dass er jung ist: San Martino ist das Fest des Weins, der beginnt, nicht dessen, der schon alles gesagt hat.

Unsere Meinung ist einfach. An weintouristischen Veranstaltungen ist Italien reich, und nicht alle halten, was sie versprechen. Diese hier aber hat eine seltene Tugend: Sie zeigt den Wein, wenn er noch unvollkommen ist, wenn die Entscheidungen noch nicht gefallen sind und der Erzeuger laut nachdenken muss. Es ist ein Wein, der noch nicht verkauft wird, und gerade deshalb erzählt er sich besser. Es lohnt sich, mit wenigen Erwartungen und vielen Fragen hinzugehen.

Praktische Informationen

• Wann: vom 1. bis 15. November 2026
• Wo: in den teilnehmenden Weingütern des Movimento Turismo del Vino in ganz Italien
• Reservierung: Pflicht, direkt beim jeweiligen Weingut
• Zeiten und Kosten: von jedem einzelnen Weingut festgelegt
• Offizielle Website: movimentoturismovino.it

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