يوم الشمبانيا 2026: الجمعة 23 أكتوبر نفتح شمال فرنسا

في نبيذ يحتاج إلى يوم عالمي شيء من الكوميديا. فالشمبانيا هي أصلًا نخب الكوكب الافتراضي: التخرجات، والأعراس، والفورمولا 1، وليالي رأس السنة. ومع ذلك فله منذ عام 2009 تاريخ خاص به، وهو هذا العام الجمعة 23 أكتوبر. ولم يخترعه اتحاد منتجين ولا بيت شمبانيا، بل مدوِّن كاليفورني هو كريس أوغنفوس (Chris Oggenfuss)، الذي اقترح على الإنترنت يومًا للاحتفاء بالمشروب ورأى الفكرة تتكاثر بضربات الوسوم. والقاعدة بسيطة: الجمعة الرابعة من أكتوبر، كل عام.

نبيذ من الشمال، على فراش من الطباشير

شمبانيا منطقة على الحافة: ففي تلك العروض كان العنب إلى عقود قليلة مضت يجد صعوبة في النضج المنتظم. وهذه الهشاشة بالذات هي التي صنعت الأسلوب. أنبذة أساس حمضية ونحيلة وشبه عابسة، لا تقنع كثيرًا بمفردها، لكنها حين يُعاد تخميرها في الزجاجة وتُترك طويلًا على الخمائر تصير شيئًا آخر.

تحت الكروم الطباشير، الذي يصرّف الماء ويعيده ببطء إلى الجذور. والطباشير نفسه، الذي حُفر منذ العصر الغالو-روماني، منح ريمس كهوفها (crayères)، محاجر تحت الأرض ترقد فيها اليوم ملايين الزجاجات عند حرارة شبه ثابتة. وفي عام 2015 أدرجت اليونسكو في التراث العالمي «التلال والبيوت والأقبية» (coteaux, maisons et caves) في شمبانيا: التلال والبيوت والأقبية، أي المنظومة كلها، لا المنظر الطبيعي وحده.

والأرقام تعطي المقياس. فالكرم يغطي نحو 34.000 هكتار موزعة على 319 بلدية، وهي ما يسمى الـ«كرو» (cru). والمناطق الرئيسية هي مونتاني دو ريمس (Montagne de Reims)، مملكة البينو نوار؛ ووادي المارن (Vallée de la Marne)، حيث يشعر المونيه (Meunier) أنه في بيته؛ وكوت دي بلان (Côte des Blancs)، شاردونيه بالكامل تقريبًا؛ وجنوبًا كوت دو سيزان (Côte de Sézanne) وكوت دي بار (Côte des Bar)، وهذه الأخيرة بعيدة عن القلب التاريخي ومزروعة في معظمها الأعم بالبينو نوار. وسبع عشرة بلدية تحمل صفة «غران كرو» (Grand Cru)، واثنتان وأربعون صفة «بروميي كرو» (Premier Cru).

ثلاثة أعناب، ألف مزيج

يجيز دفتر الشروط سبعة أصناف، لكن المعتد به ثلاثة: البينو نوار والشاردونيه والمونيه تقتسم الكرم بأجزاء متقاربة تقريبًا، والبينو نوار في المقدمة بقليل. أما أربان (Arbane) وبوتي مسلييه (Petit Meslier) وبينو بلان (Pinot Blanc) وبينو غري (Pinot Gris) فتنجو بنسب ضئيلة.

والكلمة المفتاحية هي المزج (assemblage). فمعظم الشمبانيا بلا موسم (senza annata): تُمزج أنبذة من أعناب وقرى وخصوصًا سنوات مختلفة، بالاستعانة بأنبذة الاحتياط المحفوظة في القبو. والغاية أن يخرج كل عام الأسلوب المميز للبيت، مهما فعل الطقس. أما المعتّق بموسم (millesimato)، الذي لا يُنتج إلا في المواسم المعتبرة جديرة بذلك، فهو الاستثناء لا القاعدة. ويفرض دفتر الشروط 15 شهرًا على الأقل في القبو قبل التسويق لما هو بلا موسم، منها 12 على الأقل على الخمائر، وثلاث سنوات للمعتّق بموسم. والبيوت الجادة تتجاوز ذلك دائمًا تقريبًا بكثير.

البيوت والكرّامون، من يفعل ماذا

تعيش الشمبانيا على توازن اقتصادي فريد. فمن جهة نحو 370 بيتًا (maison) تشحن أكثر من ثلثي الكميات لكنها تملك حصة أقلية من الكروم؛ ومن جهة أخرى نحو 16.000 كرّام (vigneron)، يملكون معظم الكروم ويبيعون في الغالب أعنابهم للبيوت أو يسلّمونها إلى إحدى التعاونيات الـ130. فالبيوت تشتري وتمزج وتبني العلامة. وكثير من المزارعين بدأ منذ بضعة عقود يعبّئ بنفسه.

ولمعرفة من يقف وراء زجاجة يكفي النظر إلى الرمز الصغير قرب رقم التسجيل على الملصقة. NM، «négociant manipulant»، يدل على بيت يشتري الأعناب ويعالجها. RM، «récoltant manipulant»، كرّام ينتج من أعنابه هو: وهم ما يسمى «شمبانيا المزارعين» (grower Champagne)، الذين أدخلوا في الكأس فكرة القرية الواحدة والقطعة الواحدة وأحيانًا الصنف الواحد. وCM يشير إلى تعاونية. وليس هذا تراتبية جودة، بل مفتاح قراءة: البيت يروي أسلوبًا، والكرّام يروي مكانًا.

والسوق، في هذه الأثناء، لا يمر بأفضل أوقاته. ففي عام 2025 شُحن نحو 266 مليون زجاجة، وهي السنة الثالثة على التوالي من التراجع بعد ذروة ما بعد الجائحة.

الجرعة، أي كم من السكر

آخر حركة قبل السدادة النهائية هي الجرعة (dosaggio)، الإضافة الصغيرة من الـ«ليكور» التي تحدد مقدار جفاف النبيذ أو حلاوته. والفئات محددة بالقانون وينبغي قراءتها عكس ما توحي به. «بروت ناتور» (Brut Nature): لا سكر مضافًا وأقل من 3 غرامات في اللتر. «إكسترا بروت» (Extra Brut): بين 0 و6. «بروت» (Brut)، وهي الفئة الأكثر انتشارًا بفارق كبير: أقل من 12. ثم الخديعة: «إكسترا دراي» (Extra Dry)، بين 12 و17، أحلى من البروت. و«سيك» (Sec) يصل إلى 32، و«ديمي-سيك» (Demi-sec) إلى 50، و«دو» (Doux) يتجاوز 50.

والاتجاه في السنوات الأخيرة نحو جرعات أدنى فأدنى، بمساعدة الاحترار: فالأعناب الأنضج تحتاج سكرًا أقل لموازنة الحموضة. لكن الجرعة ليست عيبًا يجب إصلاحه. فالبروت المضبوط جيدًا لا طعم الحلاوة فيه، بل طعم الاكتمال، وللديمي-سيك معنى بعدُ مع الحلويات الجافة، أكثر بكثير من بروت يصير مع الحلوى مُرًّا وحادًّا.

كيف نحتفل به، وما شأن إيطاليا

أفضل طريقة لتكريم 23 أكتوبر هي استخدامه درسًا مقارنًا. زجاجتان من الأسلوب نفسه، واحدة من بيت وأخرى من كرّام، أو «بلان دي بلان» (Blanc de Blancs) من كوت دي بلان إلى جانب «بلان دي نوار» (Blanc de Noirs) من البينو نوار: في نصف ساعة يتعلم المرء أكثر مما يتعلم في سنة من النخوب الشاردة. كؤوس بشكل التوليب، لا أقداح عريضة ولا حتى فلوت شديدة الضيق؛ وحرارة نحو 8-10 درجات، لا حرارة المجمّد. وعلى المائدة، لمرة واحدة: مع الدجاج المشوي، والمقليات، والأجبان المعتّقة.

والمقارنة مع الفوّارات الإيطالية تأتي طبيعية، ويجب أن تُجرى بلا عقد. فلنترك مسألة الطريقة، التي عالجناها من قبل: نتحدث هنا عن «ميتودو كلاسيكو» (Metodo Classico) في مقابل «ميتودو كلاسيكو». فرانتشاكورتا وترينتو DOC وألتا لانغا وأولتريبو بافيزي تعمل بالأعناب الأساسية نفسها، الشاردونيه والبينو نيرو، لكن في مناخات مختلفة. شمس أكثر في فرانتشاكورتا، وارتفاع أكبر في ترينتينو وألتا لانغا. فتخرج أنبذة غالبًا أنضج فاكهة، وأحيانًا أقل حدّة، لا تحتاج سكرًا كثيرًا لتتوازن.

أما الفروق الحقيقية فثقافية. فشمبانيا بنت كل شيء على المزج وعلى أنبذة الاحتياط؛ وفي إيطاليا يثقل الموسم أكثر، وألتا لانغا مثلًا تقتضي بدفتر شروطها أن تكون دائمًا معتّقة بموسم وتطلب 30 شهرًا على الأقل على الخمائر، ضعف الحد الأدنى الفرنسي لما هو بلا موسم. ثم الحجم: فتسميات الميتودو كلاسيكو الإيطالية فتية (ترينتو DOC من 1993، وDOCG فرانتشاكورتا من 1995) وصغيرة مقارنة بمنظومة تشحن مئات ملايين الزجاجات.

معلومات عملية

• متى: الجمعة 23 أكتوبر 2026 (يقع يوم الشمبانيا كل عام في الجمعة الرابعة من أكتوبر).
• أين: في كل مكان. لا توجد فعالية مركزية: متاجر النبيذ وحانات النبيذ والمطاعم تنظم تذوقاتها الخاصة، وتتداول على وسائل التواصل الوسوم #ChampagneDay و#WorldChampagneDay.
• للاستدلال: موقع الهيئة المهنية الجامعة champagne.fr؛ وتقويم الأيام المخصصة للأنبذة والأصناف منشور على wsetglobal.com.

رأي أخير للختام. لا معنى ليوم الشمبانيا إلا إذا شُرب بفضول أكبر قليلًا من المعتاد. افتحوا زجاجة فرنسية، طبعًا. لكن ضعوا إلى جانبها ميتودو كلاسيكو إيطاليًّا بالطموح نفسه وتذوقوهما معًا: لن يخرج أيٌّ منهما مهزومًا، وستخرجون أنتم أقل سذاجة.

❦