2026年香槟日：10月23日星期五，开瓶庆祝法国北方

一款需要全球纪念日的葡萄酒，有点滑稽。香槟已经是这颗星球上默认的祝酒：毕业、婚礼、一级方程式、跨年。然而自2009年起，它还有了一个专属的日子，今年落在10月23日星期五。发明它的不是行业协会，也不是哪家酒庄，而是一位加利福尼亚的博主 Chris Oggenfuss，他在网上提议了一个庆祝这种饮品的日子，然后看着这个想法借着话题标签成倍增长。规则很简单：每年十月的第四个星期五。

一款北方的酒，躺在白垩之床上

香槟区是一个处在边缘的产区：在那样的纬度，直到几十年前，葡萄还很难稳定地成熟。恰恰是这种脆弱造就了风格。基酒酸度高、瘦削、近乎拒人千里，单独喝很难说服人，但经过瓶中二次发酵并长时间留在酵母上之后，变成了另一种东西。

葡萄园下面是白垩，它排水，再把水慢慢还给根系。同样的白垩，早在高卢-罗马时代就被开采，给了兰斯（Reims）它的 crayères，即地下采石坑，如今数百万瓶酒在那里，在几乎恒定的温度下休息。2015年，联合国教科文组织把香槟区的“山坡、酒庄与酒窖”（coteaux, maisons et caves）列入世界遗产：山丘、房屋和酒窖，也就是整个体系，而不只是风景。

数字给出了尺度。葡萄园覆盖约34,000公顷，分布在319个村庄，即所谓的 cru。主要产区有兰斯山（Montagne de Reims），黑皮诺（Pinot Noir）的王国；马恩河谷（Vallée de la Marne），莫尼耶（Meunier）如在家中；白丘（Côte des Blancs），几乎全是霞多丽（Chardonnay）；再往南是塞扎讷坡（Côte de Sézanne）和巴尔坡（Côte des Bar），后者远离历史核心，绝大部分种的是黑皮诺。十七个村庄拥有特级园（Grand Cru）地位，四十二个拥有一级园（Premier Cru）地位。

三种葡萄，千般调配

规章允许七个品种，但真正算数的是三个：黑皮诺、霞多丽和莫尼耶几乎等分葡萄园，黑皮诺略微领先。Arbane、Petit Meslier、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）只以极小的比例留存。

关键词是调配（assemblage）。大部分香槟是无年份的：把不同葡萄、不同村庄、尤其是不同年份的酒混合，从酒窖里保存的储备酒中调用。目的是每年都得到酒庄可辨认的风格，不管天气做了什么。年份香槟，只在被认为够格的年份生产，是例外而不是规则。规章规定无年份香槟上市前至少15个月在酒窖，其中至少12个月在酵母上，年份香槟则是三年。认真的酒庄几乎总是远超这一标准。

酒庄与种植者，谁做什么

香槟靠一种独特的经济平衡生存。一方面是约370家酒庄（maison），它们发出超过三分之二的销量，却只拥有少部分葡萄园；另一方面是约16,000名种植者（vignerons），他们拥有葡萄园的大部分，很大程度上把葡萄卖给酒庄，或交给130家合作社之一。酒庄采购、调配、建立品牌。许多种植者，近几十年来，开始自己装瓶。

要弄清一瓶酒背后是谁，看酒标上登记号旁边的小缩写就行。NM，négociant manipulant，指购买葡萄并加工的酒庄。RM，récoltant manipulant，用自家葡萄生产的种植者：就是所谓的“种植者香槟”（grower Champagne），他们把单一村庄、单一地块、有时单一品种的概念带进了杯中。CM表示合作社。这不是品质的等级，而是一把读法的钥匙：酒庄讲述的是风格，种植者讲述的是地方。

与此同时，市场正经历的并不是最好的时期。2025年发货约2.66亿瓶，是疫情后峰值之后连续第三年下降。

补糖量，也就是多少糖

封上最终瓶塞前的最后一个动作是补糖（dosage），添加少量利口酒，决定酒是干还是甜。这些级别由法律规定，读起来要反着听。Brut Nature：不添加糖，每升少于3克。Extra Brut：0到6之间。Brut，是目前最普遍的级别：少于12。然后是陷阱：Extra Dry，12到17之间，比Brut更甜。Sec最高到32，Demi-sec最高到50，Doux超过50。

近年来的趋势是补糖量越来越低，这有变暖的推波助澜：更成熟的葡萄需要更少的糖来平衡酸度。但补糖不是需要纠正的恶习。校准得好的Brut喝起来不是甜，而是圆满，而Demi-sec配干点心仍然有意义，远胜于一款配甜点时变得苦涩尖利的Brut。

怎样庆祝，以及这与意大利有什么关系

致敬10月23日的最佳方式，是把它当作一堂对比课。两瓶同一风格的酒，一瓶酒庄的，一瓶种植者的，或者一瓶白丘的白中白（Blanc de Blancs）与一瓶黑皮诺的黑中白（Blanc de Noirs）并排：半小时里学到的，比一年心不在焉的祝酒还多。用郁金香形杯，而不是浅碟杯，也不是过窄的笛形杯；温度在8至10度左右，不要冰箱冷冻室的温度。而且，难得一次，配着饭桌：配烤鸡、炸物、陈年奶酪。

与意大利起泡酒的对比自然而然，而且应当毫无心理负担地进行。方法的问题我们先放一边，已经谈过了：这里说的是传统法对传统法。弗朗恰科尔塔（Franciacorta）、Trento DOC、Alta Langa和奥尔特雷波帕韦塞（Oltrepò Pavese）用的是同样的基础品种，霞多丽和黑皮诺（Pinot Nero），但气候不同。弗朗恰科尔塔阳光更多，特伦蒂诺和Alta Langa海拔更高。出来的酒往往果味更成熟，有时不那么尖锐，不需要太多糖来达到平衡。

真正的差别是文化上的。香槟把一切建立在调配和储备酒上；在意大利，年份的分量更重，比如Alta Langa按规章总是年份酒，要求至少30个月在酵母上，是法国无年份酒最低要求的两倍。还有规模：意大利传统法的产区都很年轻（Trento DOC是1993年，弗朗恰科尔塔DOCG是1995年），与一个发货数亿瓶的体系相比也很小。

实用信息

• 时间： 2026年10月23日星期五（香槟日每年落在十月的第四个星期五）。
• 地点： 任何地方。没有中心活动：酒铺、葡萄酒吧和餐厅各自举办品鉴，社交媒体上流传着 #ChampagneDay 和 #WorldChampagneDay 话题标签。
• 参考： 行业协会网站是 champagne.fr；葡萄酒与葡萄品种纪念日的日历发布在 wsetglobal.com。

最后再说一句看法。香槟日只有在你比平时多带一点好奇心去喝的时候才有意义。当然，开一瓶法国酒。但在旁边放一瓶同样有抱负的意大利传统法起泡酒，一起尝：两者都不会败下阵来，而你会少几分天真。

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