أفضل الأنبذة الحمراء بأقل من 15 يورو، خريطة بحسب التسميات

من يكتب «أفضل الأنبذة الحمراء بأقل من 15 يورو» يريد عادةً اسمًا ينقله إلى هاتفه. المشكلة أن الأسماء تتغير، والمواسم كذلك، والأسعار أكثر، وقائمة الزجاجات تشيخ أسوأ من وردي منسي في السيارة. أما الثابت فهو الجغرافيا. هناك تسميات تشتري فيها 15 يورو أفضل ما تستطيعه المنطقة، وأخرى يكاد المبلغ نفسه لا يشتري فيها إلا الدخول. وتعلّم التمييز بينهما أنفع من أي تصنيف.

مقدمة صادقة عن الأسعار. تتغير الشرائح من متجر إلى آخر ومن سنة إلى أخرى، ولا توجد لتسميات كثيرة مسوح عامة موثوقة بحسب النوع. لذلك نتحدث هنا عن التموضع لا عن بطاقات الأسعار: أين عتبة 15 يورو مريحة، وأين هي على الحافة، وأين هي وهم.

الأخ الأصغر الذي لا يحسد أحدًا

أذكى حركة بميزانية ثابتة هي البحث عن «النبيذ الثاني» في المناطق الكبرى. والمثال الدراسي هو Rosso di Montalcino. الأرض نفسها التي لبرونيلّو، والصنف نفسه، سانجوفيزي صافٍ يفرضه دفتر الشروط، لكن مع إلزام بالانتظار حتى الأول من سبتمبر من السنة التالية للقطاف بدل سنوات التعتيق التي لأخيه الأكبر. وهو DOC منذ 1983 وليس حلًّا بديلًا: فدور كثيرة تستعمله لتروي طابع الموسم دون حيلة الخشب الطويل.

ومع ذلك، يقف Rosso di Montalcino على حافة عتبتنا، لا داخلها. فحين تُعدّ الصحافة المتخصصة اختياراتها لأفضل الأنبذة تميل إلى وضع السقف عند 20 يورو، علامة على أن ما دون 15 يوجد، لكن يجب البحث عنه. والأمر مشابه لريباسّو فالبوليتشيلا (Ripasso della Valpolicella)، DOC منذ 2009: فالبوليتشيلا أُعيد تخميره على قشور أعطت أمارونه، بجسم وكحول أكثر من فالبوليتشيلا البسيط. وهو أرخص طريق للاقتراب من أسلوب المنطقة، شرط أن تعرفوا أن النسخ مختلفة جدًّا بينها وأن السعر يتأرجح كثيرًا.

الوسط والجنوب، حيث 15 يورو مبلغ جاد

إن كان ثمة إقليم لا تعود فيه 15 يورو حدًّا بل ترفًا، فهو إيطاليا الوسطى والجنوبية. فـ Montepulciano d’Abruzzo، DOC منذ 1968، يطلب 85% على الأقل من الصنف المسمّى، وله نسخة ريزيرفا بتعتيق سنتين على الأقل، منها تسعة أشهر في الخشب. وهو من أكثر الأنبذة الحمراء الإيطالية انتشارًا على الرفوف، والنسخة الأساسية ليست التي تحتاج ميزانية كاملة: فبـ 15 يورو يمكن استهداف الريزيرفا، أو المنطقة الفرعية الأطمح، Colline Teramane، التي رُقّيت إلى DOCG عام 2003. وهذا هو الفرق بين شراء نبيذ كل يوم في إقليم وشراء نبيذ يوم أحده.

والمنطق نفسه ينطبق على تشيرو (Cirò)، في كالابريا، المبني على غاليوبّو (Gaglioppo): أحمر بتانين حازم ولون كثيرًا ما يكون أفتح مما يُنتظر من الجنوب، ينفي كل صورة نمطية عن أنبذة الجنوب كلها مربّى. وفي اختيارات الصحافة المتخصصة لأنبذة السوبرماركت بنحو 15 يورو يظهر بنسخة Classico Superiore، وهي التي ينبغي البحث عنها. وبجانبه، في الشريحة نفسها، كثيرًا ما يوجد تشيزانيزي (Cesanese) من لاتسيو، أكثر أصناف محيط روما بخسًا لقدره، وأليانيكو دل مولّيزه (Aglianico del Molise) بنسخة ريزيرفا، طريقة لشرب الأليانيكو دون دفع اسم فولتوره أو تاورازي.

وفي توسكانا، Morellino di Scansano هو جواب ماريما على كيانتي: 85% على الأقل من سانجوفيزي، في مقاطعة غروسيتو، DOC منذ 1978 وDOCG منذ قطاف 2007. مناخ أدفأ، وفاكهة أسخى، وتقشف أقل. ولمن يجد سانجوفيزي الداخل حادّ الزوايا، هو باب الدخول المناسب.

الشمال، أحمر الخفة وأصناف الحدود

في الشمال القاعدة مختلفة: الأسماء التي ينبغي تجنبها هي المشهورة، لأن باروللو أو أمارونه بـ 15 يورو لا وجود لهما بصيغة تستحق. والأجدر النظر إلى ما تنتجه التلال نفسها بلا أضواء. فـ Barbera d’Asti، DOCG منذ 2008 بـ 90% على الأقل من بربيرا، هي ربما أمتن صفقة في بييمونتي: حموضة عالية، وتانين ناعم، ونبيذ يتحمل مطبخ كل يوم دون استئذان.

وأبعد شمالًا يقدم ألتو بييمونتي نيبيولو بأسعار تُضحك في باروللو: فـ Colline Novaresi من الاختصارات التي ينبغي حفظها، بأنبذة حمراء أشد توترًا وأقل عضلات من أنبذة لانغه. ولمن يحب الأحمر المشروب باردًا، لدى ألتو أديجي Lago di Caldaro، المصنوع من شيافا (Schiava): لون فاتح، وتانين قليل، ولا ادعاء بعظمة. وهو من النوع الذي يعدّه تعالٍ ما ثانويًّا، ويفوز على المائدة صيفًا في الغالب.

وفي سردينيا أخيرًا، يجمع Mandrolisai بين بوفالي (Bovale) وكانونّاو (Cannonau) ومونيكا (Monica) في أحمر من وسط الجزيرة لا يعرفه أحد تقريبًا خارج الإقليم. وهذا بالضبط سبب أنه يكلّف ما يكلّفه.

خارج الحدود، ثلاث رهانات مضمونة

فرنسا ليست بوردو وبورغونيا الخارجتين عن المتناول فقط. ففي بوجوليه (Beaujolais) الكرو العشرة، من سان-أمور إلى مولان-أ-فان مرورًا بفلوري ومورغون وبرويي، هي غاماي (Gamay) تلال لا يجمعها ببوجوليه نوفو إلا الصنف. وكثيرًا ما لا تظهر كلمة بوجوليه على الملصق أصلًا: يظهر اسم القرية وحده، وهو ما ينبغي البحث عنه.

وفي وادي الرون، يفرض Côtes du Rhône Villages 50% على الأقل من غرناش (Grenache) ونسبة من سيرا أو موفيدر، مع بعض القرى المرخَّص لها بإضافة اسمها على الملصق. هو الدرجة فوق Côtes du Rhône العام، وعادةً يفوق قفزة الجودة قفزة السعر.

وفي إسبانيا، ريوخا كريانزا (Rioja Crianza) ضمانة منهج أكثر منها أسلوب: فالنظام يفرض تعتيقًا لا يقل عن سنتين، منها سنة في براميل البلوط، قبل الطرح. تمبرانيو، وخشب، ونعومة معينة. ليس أكثر أنبذة ريوخا إثارة، لكن من يطلب أحمر مدورًا يندر أن يخيّب ظنه.

العتبة الصحيحة هي حيث تعطي المنطقة أقصاها

أطروحتي بسيطة، وربما غير شعبية عند جامعي الملصقات: لا يوجد أحمر جيد بأقل من 15 يورو بإطلاق، بل توجد تسمية تكفي فيها 15 يورو للوصول إلى القمة. فمونتيبولتشيانو دابروتسو ريزيرفا أو بربيرا داستي طموحة بهذا المبلغ هما أفضل ما في منطقتهما. ونبيذ من تسمية شهيرة بالسعر نفسه هو في الغالب أسوأ ما في منطقته. والاختيار الجيد، بميزانية ثابتة، يعني التوقف عن ملاحقة الاسم وقبول أن نشتري الأول على صفه في مدرسة أقل شهرة.

❦