Vino Novello 2026: Am 30. Oktober wird entkorkt, so will es das Gesetz

Es gibt Weine, die Jahre warten, bevor sie sich probieren lassen. Der Novello wartet wenige Wochen und dann eine genaue Minute: 00:01 Uhr am 30. Oktober. Vor diesem Moment darf er weder ins Regal noch in ein öffentlich serviertes Glas gelangen, nicht einmal aus Versehen. Danach liegt ein kurzes, fröhliches Leben vor ihm. Am Freitag, dem 30. Oktober 2026, hebt sich der Vorhang erneut über dem Jahrgang, und es lohnt sich zu verstehen, was man da gleich trinkt, denn der Novello ist einer der am stärksten regulierten und am meisten missverstandenen Weine Italiens.

Ein Datum per Dekret

Der Tag ist kein Marketingeinfall. Die Regeln des Novello stehen in einer Anlage zum Ministerialdekret vom 13. August 2012, das das Inverkehrbringen auf 00:01 Uhr des 30. Oktober des Erntejahres festlegt. Bis 2012 war das Datum der 6. November: Die Vorverlegung um eine Woche hatte auch die, nicht ganz zufällige, Wirkung, dass der italienische Wein vor dem französischen Vetter auf den Tischen stand.

Es gibt nur eine Ausnahme, und sie ist apulisch: Der Lizzano rosso novello, in der DOC der Provinz Tarent, behält das alte Datum des 6. November bei. Eine kleine rechtliche Enklave, die gut zeigt, wie sehr in Italien jede Denomination an ihrem eigenen Kalender hängt.

Damit enden die Regeln nicht. Die Bezeichnung „novello“ ist DOP- und IGP-Weinen vorbehalten, deren Produktspezifikation sie ausdrücklich vorsieht; die Trauben müssen zu hundert Prozent aus der Lese des Jahres stammen, ohne die Verschnitte mit anderen Jahrgängen, die bei anderen Weinen erlaubt sind; der Mindestalkoholgehalt beträgt 11 Grad, der Restzucker darf 10 Gramm pro Liter nicht übersteigen, und die Abfüllung muss bis zum 31. Dezember abgeschlossen sein. Auf dem Etikett ist der Jahrgang Pflicht. Selbst die Transportpapiere müssen, wenn die Fahrt vor dem 30. Oktober beginnt, darauf hinweisen, dass der Wein vor diesem Tag nicht verkauft werden darf.

Der Trick heißt Kohlensäuremaischung

Das technische Herz des Novello ist die Kohlensäuremaischung (macerazione carbonica). Die ganzen, nicht gequetschten Trauben werden in mit Kohlendioxid gesättigte Tanks gefüllt. Ohne Sauerstoff beginnt im Inneren der Beeren eine intrazelluläre Gärung: Die Traube fängt praktisch an, ihre eigenen Zucker von innen heraus umzuwandeln, und entwickelt jene unverwechselbaren Düfte nach knackiger roter Frucht, nach Erdbeere, Himbeere, mitunter nach Banane und Bonbon. Die Tannine bleiben weich, die Farbe lebhaft, jenes Purpur, das den Rand des Glases färbt.

Das italienische Gesetz verlangt nicht, dass der ganze Wein so entsteht: Mindestens 40 Prozent müssen aus der Kohlensäuremaischung ganzer Trauben stammen, der Rest darf traditionell vinifiziert werden. Es ist ein Kompromiss, der den Erzeugern einen Spielraum lässt, dem Wein etwas mehr Struktur zu geben, und der erklärt, warum zwei Novelli sehr verschieden sein können. Die Gärung muss übrigens mindestens zehn Tage dauern: Auch ein junger Wein braucht seine Mindestzeit.

Wie lange hält er, und wie trinkt man ihn

Der Novello ist dazu gemacht, früh getrunken zu werden. Die am häufigsten zu lesende Angabe, auch von Coldiretti weitergegeben, lautet, ihn innerhalb der sechs Monate nach der Herstellung zu verbrauchen: praktisch bis zum Frühjahr. Im Keller wird er nicht besser, im Gegenteil, er verliert genau das, was ihn angenehm macht, nämlich die Frische der Frucht. Ihn wie eine Reserve aufzubewahren ist ein Perspektivfehler, ein bisschen wie die Zeitung von heute einzurahmen.

Er wird leicht gekühlt serviert, bei etwa 14 bis 16 Grad, in einem nicht zu weiten Glas. Bei Tisch passt er zu allem, was der Herbst ohne große Ansprüche in den Topf legt: Aufschnitt, Hülsenfruchtsuppen, junge Käse, eine Pizza. Die Paarung mit gerösteten Maronen ist ein Klassiker, dem wir schon einen eigenen Artikel gewidmet haben; hier genüge der Hinweis, dass der Novello keine Zeremonien verlangt und wer sie von ihm fordert, enttäuscht bleiben wird.

Er ist kein Beaujolais Nouveau (und will es nicht sein)

Das erklärte Vorbild ist französisch. Der Beaujolais Nouveau erhielt 1951 seine Anerkennung und erscheint seit 1985 am dritten Donnerstag im November: In diesem Jahr ist das der Donnerstag, 19. November 2026, fast drei Wochen nach dem italienischen Novello. Die Unterschiede gehen aber über den Kalender hinaus.

Der Beaujolais Nouveau entsteht aus einer einzigen Rebsorte, dem Gamay, und aus einem einzigen Gebiet. Der italienische Novello dagegen ist ein übergreifender Typ: Man kann ihn in vielen Denominationen erzeugen, aus sehr verschiedenen Regionen und Trauben, vom Veneto bis zum Trentino, von der Toskana bis Apulien. Der erste hat ein globales Ritual aufgebaut, mit Japan als einem der treuesten Märkte. Der zweite ist ein Fest im eigenen Haus geblieben, eher an San Martino und den 11. November gebunden als an internationales Marketing. Das Ergebnis ist, dass der Franzose eine genaue Identität hat und unserer eine ausgefranste: mehr Vielfalt, weniger Wiedererkennbarkeit.

Aufstieg und Fall eines Phänomens

Der italienische Novello taucht in den Siebzigerjahren auf, mit Pionieren wie Antinori und Gaja, die gerade nach Frankreich blickten. Der Boom kommt zwischen den Achtziger- und Neunzigerjahren, als der Novello zu einem Massentermin wird und die Produktion nach Schätzungen von Coldiretti über 17 Millionen Flaschen steigt. Über das genaue Jahr des Höhepunkts sind sich die Quellen nicht einig, einige legen es weiter nach hinten, gegen Ende der Nullerjahre. In einem Punkt stimmen alle überein: Heute spricht man von etwa 2 Millionen Flaschen im Jahr.

Die Gründe für den Einbruch sind konkret. Die Kohlensäuremaischung kostet die Erzeuger etwa 20 Prozent mehr als die traditionelle Vinifizierung, für einen Wein, der in wenigen Monaten verkauft werden muss und nicht im Lager auf den richtigen Käufer warten kann. Viele Winzer zogen es vor, junge, süffige Weine mit klassischen Methoden zu machen, ohne die Zwänge des Typs und ohne das implizite Verfallsdatum. Und der Geschmack hat sich geändert: In den letzten zwanzig Jahren hat das italienische Publikum Komplexität gesucht, Terroir, autochthone Rebsorten, präzise erzählt. Der Novello mit seinem überall ähnlichen Waldbeerduft landete in der Schublade der „leichten“ Weine, also wenig interessant für jene, die lernen wollten.

Unsere Meinung

Der Novello wird nicht zu den Glanzzeiten der Neunzigerjahre zurückkehren, und vielleicht ist das richtig so: Diese Zahlen waren das Kind einer Mode mehr als einer Leidenschaft. Ihn aber als Wein zweiter Klasse abzutun ist ebenso bequem. Gut gemacht ist er eine Momentaufnahme der gerade abgeschlossenen Lese, die einzige Möglichkeit, den Jahrgang zu probieren, bevor er ein Jahrgang wird. Am 30. Oktober lohnt es sich, einen mit Neugier zu entkorken, ohne einen großen Rotwein zu erwarten: Was er verspricht, ist Frische, und das ist ehrlicher als bei vielen Weinen, die mehr versprechen.

Praktische Informationen

• Erscheinen des Vino Novello 2026: Freitag, 30. Oktober 2026, ab 00:01 Uhr
• Ausnahme: Lizzano rosso novello, ab 6. November 2026
• Beaujolais Nouveau 2026: Donnerstag, 19. November 2026
• Rechtsgrundlage: Ministerialdekret vom 13. August 2012 (Anlage zum Vino Novello)
• Wann trinken: vorzugsweise bis zum Frühjahr nach der Lese

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